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清炖鱼的做法不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
茄汁鲳鱼 西兰花梗炒鱼面筋 葱烧米鱼
清炖鱼的做法一：香菇红枣清炖鱼
原料：鲤鱼500克(其他鱼也可以)、葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油
做法：
1、将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用;
2、锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内;
3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开;
4、开锅后，慢炖30分钟左右即可。
清炖鱼的做法二：玉兰冬菇清炖鱼
原料：鲜鱼1尾、五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱、清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量
做法：
1、将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片;
2、先将鱼入水汆一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出;
3、勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫;
4、慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
清炖鱼的做法三：西红柿清炖鱼：
原料：鲤鱼1斤左右(2人份)、葱、姜、辣椒、西红柿、盐、油
1、把油烧热，放入葱段、姜片、辣椒爆香，然后加水烧开，放入盐和西红柿少许，西红柿用来调色，做出来很好看;
2、水开了开了放入整条鱼即可，用慢火小炖半小时或者一小时都可以;
3、火不宜过大，否则与混炖烂了;时间越长越好吃，出锅时放一些香菜会很好看。
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