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2014-09-21 食尚风情 食尚餐饮 食尚餐饮食尚餐饮
鲜鲍（10位量）
原料：酸菜丝750克，活鲍鱼10只，脊骨、筒骨各500克，苦苣150克。
调料：盐15克，味粉20克，鸡汁12克。
制作：
1.将酸菜丝用脊骨和筒骨加水煲30分钟，下入所有调料调味，将酸菜和汤一同盛入器皿中。
2.活鲍鱼取肉，切片摆盘底垫苦苣，上桌后待酸菜汤煮开，即可涮食鲍鱼片。此菜味道鲜美，口感脆嫩，位上或份上均可。
特色：鲍鱼一直以来被认为是高档食材，身价不菲。其实一方面来讲，活鲍的档次也大不相同，选择大众品质的活鲍与酸菜同烹，亲民实惠，家常味足。如果换成文蛤、竹蛏子、花蚬子与酸菜同烹，味道也很好，而且价位会更低。
苗虾球
原料：袋装泡藕苗300克，鲜虾200克，蜜豆50克，圆葱丝20克。
调料：色拉油800克（约耗50克），小料（葱末、蒜末、姜末各5克，红辣椒10克），盐4克，生抽、鸡粉各3克，蚝油、白芝麻各2克。
制作：
1.泡藕苗切成长3厘米的段，大火焯透，捞出冰镇。
2.鲜虾去头、尾和外壳，放入四成热的色拉油中，小火滑油至变色，捞出控油；同样油温下，放入蜜豆，滑油半分钟。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入剩余的调料（色拉油除外）、泡藕苗、鲜虾、蜜豆，大火翻炒均匀。
4.石锅提前放在煲仔炉上加热，放入圆葱丝垫底，将炒好的虾球装入石锅内，撒白芝麻。
特色：半成品食材泡藕苗质地脆爽，搭配虾球一起翻炒，酸辣开胃。
饼卷
原料：花蛤500克，韭菜300克，墨西哥饼5张。
调料：色拉油30克，小料（姜末、蒜末各5克，干红椒10克），盐8克，红椒丝5克。
制作：
1.花蛤洗净，放入沸水中大火焯至壳张开，捞出取肉。
2.韭菜洗净，切成长4厘米的段；墨西哥饼一切为二。
3.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入小料爆香，接着放入韭菜、花蛤肉、盐、红椒丝大火翻炒均匀，出锅装入容器内，搭配墨西哥饼一起卷食。
特色：韭菜搭档花蛤肉快炒，用墨西哥饼卷着吃，口味非常独特，家常菜也能绽放精彩。
龙骨胖豆干
原料：猪龙骨400克，海宁本地胖豆干15块（约600克，豆香味浓郁，口感有嚼劲），青、红椒段各30克。
调料：熟猪油、白糖各50克，葱段、姜片各15克，A料（李锦记蚝油、土酱油各20克，高汤2千克，味精、鸡粉各10克），色拉油100克（约耗20克）。
制作：
1.龙骨洗净，剁成10大块，略微冲水。
2.豆干洗净打梳子花刀。
3.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入龙骨和A料，大火烧开，改小火加热90分钟；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入青、红椒段，中火爆炒至辣椒起皮。
4.客人点菜时，取一个大铁锅，中间摆放龙骨，旁边围放胖干，倒入烧龙骨的汤料，大火烧开，改小火加热30分钟，放入青、红椒段，上桌后继续加热即可。
特色：龙骨加上酱料和汤料长时间烧制，肉嫩味鲜，豆干吸收了龙骨和汤汁的香味，鲜美无比，咸鲜回味无穷！
