爱华网对于青岛来讲鲅鱼是春天最应季的鱼，青岛的习俗就是春天第一波出海的鲅鱼一定要孝敬“老丈人”也就是岳父，现实中春天送礼送鲅鱼的的概念已经非常宽泛了，送亲戚、送朋友送所有想送的人。鲅鱼因为无法养殖，全部都是野生的，营养更胜一筹，成为广受欢迎的台面鱼。今年的鲅鱼丰产，价格很公道，前一周在20元一斤，五一节后降到15-18元一斤了，大的一条十几斤，小的三、五斤，大小都很美味，只是太大，一顿吃不完，俺就买了一条小的，因为孩他爹出差去了，小的我们妇孺也一次吃不了，就吃了一大半，剩下的明天再做煎的吧！
蒜苔炖鲅鱼是青岛百姓家喻户晓的传统吃法，鲅鱼炖豆腐也是很受欢迎，今天就一锅做豆腐蒜台炖鲅鱼。
1、材料：鲅鱼1条，豆腐500克，蒜苔100克，生抽、老抽、花雕酒、食用油、葱、姜适量。
2、鲅鱼我特意提前在冰箱冷冻了半天，又放到0度冷藏层里，晚饭就直接拿出冲洗净表面。
3、0度冷冻的鲅鱼很好切成段，断面又光滑又整齐。
4、带内脏的鲅鱼段用筷子轻易就把整个内脏捅下来。
5、用水冲洗两边遍鲅鱼段。
6、葱、姜切成丝。
7、豆腐切丁，蒜苔切段。
8、取一姜片擦拭锅内壁和底部，这样炖的鱼不粘锅壁和锅底，锅预热加入食用油下入葱姜爆香。
9、下入鲅鱼段。
10、加入生抽、老抽酱油。
11、加入花雕酒。
12、倒入没过鱼的水。
13、倒入豆腐，撒入蒜苔段（留少许蒜苔段出锅前提味）。
14、盖上锅盖大火开锅，中小火炖。
15、最后在加上剩余的蒜苔。
16、稍微炖3-5分钟收汁即可出锅。
