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☆ ［美食］萝卜吃出肉味道——萝卜炖肉
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小厨葡萄 2011-08-22 03:10:42
Vineyard里的御膳房 http://blog.sina.com.cn/putaopangpang
萝卜吃出肉味道——萝卜炖肉
开饭吃菜！积压的菜实在太多，必须得一道一道上啊～
这年头，蔬菜比肉好吃，也比肉希罕，国内外都一个样儿～这样的大白萝卜在国内随处可见，在这边，除了中国超市，印巴人的果蔬店，廉价超市asda，也就不见了它们滴身影。我家周围既没有印巴小菜店，也没有asda，唯独有个距离家车程半小时的中国大超市，萝卜便也信手可得，每月两次去中超，萝卜绝不可少。不过这萝卜买的也有学问，必须得“挑三拣四”，要不然，不是挑到空心萝卜，就是蔫儿萝卜，那口感就差了去了～没办法，不象在国内，要买到新鲜的，必须上心选择！
话说这萝卜炖肉，应该算是南方菜吧，北方人不是这个吃法儿。反正大学滴食堂，各类大中小餐馆都没这菜～北方人的萝卜吃法，喜好萝卜炖牛腩，或是萝卜炖小羊排，再不就是涮火锅了。萝卜牛腩，当年在北京吃的最频繁的一道菜，俺只吃萝卜，完全忽略牛腩
都说冬吃萝卜夏吃姜，其实萝卜全年四季都适宜～我家每年也种点小水萝卜，当作零食，滋润呗～这不英国入秋了，虽说这气候不燥也不湿，正合适，但规律性滴食补补，还是很养生哒～
材料：白萝卜，五花肉，大蒜叶，食盐，生抽，老抽，美极鲜，冰糖，玉米油，八角，桂皮，生姜，开水
做法：
1）将五花肉切成小块儿，在沸水中焯6，7分钟后，捞出沥干，待用；白萝卜滚刀切块儿，待用；
2）起油锅，倒入少许玉米油润锅，7成热后，放入冰糖熬出糖色；随后倒入五花肉煸炒上色，待到肉程金黄后，放入拍好的姜块儿，倒入花雕，放入八角，桂皮，随即盖上锅盖闷3－4分钟；
3）4分钟后，稍微将肉翻炒一下，倒入适量老抽调色，盖锅闷3分钟；
4）3分钟后，倒入开水，没过五花肉，盖上锅盖，用文火炖45分钟；
5）45分钟后，肉炖的已经除了香味儿，并且肉皮已经开始软乎了，于是将萝卜块儿放入锅内，并倒入适量美极鲜，和食盐，进行调味，之后调成大火烧开汤汁，接着用小火慢慢炖这萝卜和肉，大约45分钟即可；中途可以观察下汤汁，以防粘锅，不过一般情况不会滴～
6）45分钟后，关火。切勿马上揭开锅盖，焖上5－10分钟后，让肉和萝卜的味再次相互吸收融合，再开锅，盛出，最后撒些大蒜叶或是葱花儿，即可。
这道菜里头的萝卜，冷着热着吃都各有特色。不知道有多少不喜欢吃萝卜或是厌恶萝卜味儿的人，至少我个人是喜爱至极滴！外加上大蒜叶特有的香味，很开胃！肉炖的酥酥糯糯的，这萝卜也是水水嫩嫩的，非常讨好口感！这菜是俺家秋冬季的常客，春天时节也欢迎
明儿个就是周一了，这就意味着俺俩4日海边假期就要到咧；海边假期过后，也就意味着俺家的小花园子要开始动工liao；花园子竣工后，也就是俺俩结婚周年纪念啦（是滴，我俩的纪念日是按登记注册计算哈，已经快一年咯）～～史先生预定了假期，在两个月前就订好了餐厅，米其林三星，主要是地段之好，window view极佳，传说那法国大厨子从来没有固定的菜单，从来就是即兴发挥滴，俺“拭口以待”，到时候上片子哈～～目前还在纠结周年小礼物滴选择，给男人选礼物，也很费神滴！俺给自己的周年礼物倒是已经败了好多了，我这是凑的哪门子热闹
