爱华网无论是帅气的家庭煮夫，还是美丽的主妇都希望能做出一道美味可口的好菜，让TA感受自己的爱与温柔，希望这些家常的平凡菜肴有不平凡的味道。今天小编就当一次搬运工将集合众家之所长的烹饪小窍门与各位分享一下。
1.开水点菜
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出来的菜质嫩色佳，若用一般水点菜影响脆口。
2.炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中的营养成分的损失。
3.糖醋汁配比
无论做什么糖醋菜肴，只要按2份唐、一份醋的比例调配，便可收到酸甜适度的效果。
4.拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒大米的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇享浓郁。
6.啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒开瓶后，存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜
保洁清洗青菜时 ，在清水里撒一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿
菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄变绿。
11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花时，加一匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12.凉拌西红柿宜放盐
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比
13.腌泡菜除霉花
腌制泡菜时容易生霉花（白膜）。可取干蚕豆250g，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第二天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
14.芥末做泡菜
做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
15.切辣椒、葱防刺眼
切辣椒和葱时，眼睛往往被辣的流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将猜到在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
16.炒辣椒减辣味法
辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽热，再倒入一个鲜鸡蛋，炒成蛋包椒丁“，辣味可大大减轻。
17.鲜姜保存
鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
18.汤过咸处置三法
如果汤做的太咸，切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
19.紫菜2可除汤中油腻
烫过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
20.腌菜咸辣味的淡化
腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
21.去皮萝卜的保鲜
去皮的萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。
22.食品袋贮藏大白菜
若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
23.新土豆去皮法
把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
24.做土豆放奶味道好
白水煮土豆时，加入一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
25.烧土豆要后加盐再升温
烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会变成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
26.土豆戒红薯
土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽
27.煮海带易烂法
煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量的食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。
28.泡发木耳二法
用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
29.木耳泥沙的清洗
黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
30.笋干的涨发
先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，在转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米或石灰水中待用，隔2-3天换一次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。
