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看了坛子里《老江私房菜》里介绍的老江厨师的几样美食，忍不住先学了一样试着做，那就是老土猪手了。感谢老枪的分享，咱也不知道做的是否地道，毕竟是看了个大概，不过确实味道不错，做出的猪手特别软糯，富含胶质。 看了坛子里《老江私房菜》里介绍的老江厨师的几样美食，忍不住先学了一样试着做，那就是老土猪手了。感谢老枪的分享，咱也不知道做的是否地道，毕竟是看了个大概，不过确实味道不错，做出的猪手特别软糯，富含胶质。
做法（参照老江私房菜)
1、大猪手一个洗净斩块，飞水后洗去浮沫，控干，入砂锅，“用一斤半的花雕酒熬”，我是先放了一半的花雕酒熬煮，大火煮开转小火1小时；
2、煮1小时后，酒差不多熬煮干了，关火。另起锅，用冰糖烧成糖焦，下猪手翻炒，再加上生抽调味，少许老抽上色。
3、把上色的猪手重新放入砂锅，加另一半的花雕酒，放老枪提到的“关键是在熬猪手时要放一些海味，例如牡蛎、墨鱼、章鱼等”，我就放了手头现有的干鱿鱼、适量干瑶柱和海米。这个不知老土师傅说的是干货还是新鲜的海鲜呢，反正放了闻着很香呀。老江做的猪手里放的是江西熏笋和花生，我换成了洋葱和土豆。
4、接着焖煮了1小时后，大火收汁即可。猪手非常软烂，如果喜欢韧些口感的应该缩短烹制时间。
