爱华网【蟠龙菜的由来】
湖北钟祥的“蟠龙菜”，是我国明朝时的宫廷“皇菜”，如今是列入《中国菜谱》的名肴之一。 蟠龙菜色美味鲜，香嫩可口，油而不腻，蒸，炸，熘，炒、烩，不同的烹调方法，具有不同的特色深受人们的欢应。关于蟠龙菜的由来，乡人有很多种传说。
相传明武宗死时，怕他的亲王世子为争皇位乱了朝政，临死的时侯留下遗诏；“不管那个亲王世子，先进京的为君，后进京者为臣。”当时住在钟祥的兴王世子朱厚璁离京城最远，可是他又非常想当皇帝，怎么办呢？朱厚璁想，另一个世子离京城近，当皇帝世十拿九稳的事，进京时必定大张旗鼓的，一路上各府、县关员为了把结他，必然三天一小宴，五天一大宴地迎送，少不了耽搁时日。朱厚璁想来想去，决定装成钦犯进京，神不知鬼不觉，来他个出奇不意，抢到前头。 不过话又说回来，朱厚璁自幼长在皇宫里吃的是山珍海味，现在要扮作钦犯，换要吃那样的好食品，岂不引起别人的怀疑！而粗茶淡饭他又吃不下怎么办？于是他下令要全城的厨子连夜作出一种吃肉不见肉的食品，否则统统的杀头。这一来可急怀了满城的厨子，只好拼命想办法。有一位厨子一夜末睡，老伴给送两个红薯冲饥，他眼前一亮，有办法了。我把鱼、肉剔骨，去皮剁碎，泡去血水，再用上了红的蛋皮裹起来蒸熟，用手拿着吃，不就和红薯一样？他连夜作了几只，果然美味无穷，送去给朱厚璁尝尝，夸赞不己。 于是朱厚璁装成钦犯，一路上吃着这种用鱼、肉作的“红薯”，抢先进京当了皇帝，也就是后来的嘉靖皇帝。
谁知嘉靖皇帝吃红薯吃上了瘾，要定为宫廷“皇菜”。可是当时的皇帝怎么能啃红薯呢？嘉靖就把这种“红薯”改名为“蟠龙菜”，并切成片，如龙形盘在碟子里，用筷子夹着吃，再也不用拿在手上啃啦！用料主料猪肉250克草鱼450克辅料鸡蛋清100克鸡蛋150克蚕豆淀粉100克调料食盐5克味精2克姜5克猪油(板油)15克小葱5克
蟠龙菜的做法食 材：主 料：猪肉（瘦）500克，肥膘肉250克，草鱼450克；辅 料：鸡蛋清100克，鸡蛋150克，淀粉（蚕豆）100克；调 料：姜5克，味精2克，猪油（炼制）15克，盐5克，小葱5克。
1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；
2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；
3.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；
4.鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；
5.鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；
6.鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；
7.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；
8.取碗一只，用猪油抹匀；
9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；
10.炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。
