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侃侃“酒”
酒不仅是人类的食品，还是人类的朋友。关于酒有很多传说，有很多故事，有很多佳话，有很多典故。文人墨客饮酒、写酒、咏酒，给世人留下了许多名篇佳作，至今为后人津津乐道，这些都散记在历朝历代的诗词歌赋和史书典籍之中。平民百姓喝酒、说酒、乐酒，人们把酒论天下，痛饮诉衷肠，口耳相传了许多关于酒的逸闻趣事，他们亦庄亦谐，亦雅亦俗，都成为中国酒文化传播者和见证人。
酒究竟起源于何时，是谁造出了人类的第一桶酒，现在已无法考证。人们推算，酒在我国至少有数千年的历史。早在上古时期，我国劳动人民就掌握了造酒的技术，但这个技术在什么样的机缘下，以什么样的方式为叩开了人类饮酒的大门，也是仁智之见，难有定论。有的传说说是上天有颗酒星专门负责造酒，“主宴飨饮食”，关于“酒星”古代的诗人们还留下了佳句，李白就有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句。还有的说是猿猴造酒，说是在水果成熟的季节，猿猴把大量的水果贮藏在石洼中，水果在自然界中发酵而酿出酒来。人类的造洒是否受到了猿猴的启发，这也是一桩悬案，没有证据就难有定论了。
史料记载，我国古代有两位造酒大师。一位是大家所熟悉的杜康，一位叫仪狄，他俩将劳动人民生产中摸索出来的造酒经验加以总结归纳，使造酒的技术日益成熟，工艺更加科学。仪狄是夏禹时期的负责监督酿酒的官吏，他完善了前人的酿酒方法，所造的酒质地优良，味道醇香，不愧是善酿美酒的大师。
杜康，字仲宁，陕西白水县人，居住在康家卫，村边有条沟，沟头有个泉，泉水清澈甘冽，经现代专家对泉水的化验，水质非常适宜造酒。上世纪七十年代，白水县在泉附近建了一座现代化的杜康酒厂，生产“杜康酒”。直至如今，杜康简直就成了酒的代名词，可见其影响是多么深远。
说酒不能不说国酒茅台，在新中国成立后历届全国评酒会上，茅台一直被评为金奖，堪称酒中极品。茅台产于贵州省仁怀县茅台镇，到目前已有2100多年的历史。在1915年巴拿马万国博览会上，茅台酒为各国酒类专家所青睐，荣获金奖，由此而蜚声中外，名冠天下，香誉全球。敬爱的周恩来总理生前对茅台酒更是情有独钟，钦定为国宴用酒，茅台酒获此殊荣，身价倍增，到访的外国元首、首脑更是以畅饮茅台酒为访华中的一件快事。酒多种多样，五花八门。白酒暴烈，有陈酿、有小烧、还有勾兑的，有真的、有假的、也有半真不假的；啤酒清凉，有纯生、有淡爽、还有低醇的，有生的、有熟的，也有半生不熟的；红酒浪漫，有山葡萄酒、有家葡萄酒、还有白葡萄酒，有干白的、有干红的，也有干桃红的。除了这些，还有什么黄酒、果酒、米酒、药酒，等等。
从史籍上看，商朝时就已经饮酒成风了，“以酒为池，悬肉为林”就是当时上层社会达官贵人生活的写照。《诗经》中对酒也有描写，“十月获稻，为此春酒”，这或许是我国最早的写酒诗句。
王蒙说：“自古文人爱美酒，酒中自有诗千首。”由此看来喝酒宜于文学创作，酒是神经的兴奋剂，又是创作的催化剂。小酌几杯之后，文人们经络舒畅，文思泉涌，诗兴大发，真可谓美酒穿肠过，下笔如有神。李白斗酒诗百篇，可见酒有多么大的魔力。
文人喜酒、爱酒，甚至嗜酒，杯中有春秋，壶中日月长，那是有诗为证的。杜甫有“酒渴思吞海，诗狂欲上天”，这气魄非常人能比，现实主义诗人酒后也颇具浪漫主义色彩。李白有“举杯邀明月，对影成三人”，这孤凄独酌的情境让了想起就难受，真应了曹操所说：“何以解忧？唯有杜康。”白居易有“身后金星挂北斗，不如生前一杯酒”，身后的荣誉比不过生前的一壶老酒，对酒的喜爱简直到了无以复加的程度。范仲淹有“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”，苍凉悲壮之感、忧国思乡之情跃然纸上。晏殊有“一曲新词酒一杯”，表现了作者生活的优裕和精神生活的寂寞空虚，反映了北宋前期达官显贵们的精神状态。柳永有“今宵酒醒何处？杨柳岸，晓风残月”，这么依恋、伤感的离怀愁绪，也只有酒后才能写的如此凄婉动人。苏东坡有“明月几时有，把酒问青天”，苏轼把青天当做自己的朋友，把酒相问，显示了他豪放的性格和不凡的气魄。李清照有“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”，一个女词人能“东篱把酒”直饮到“黄昏后”，感叹佳节依旧、赏菊依旧、物是人非的寂寞与相思情愁。张元千有“谁伴我，醉中舞”，表达了张元干的抗击金兵，收复失地的悲愤感情，呈露出他壮志未酬的英雄气概。陆游有“悲歌击筑，凭高酹酒，此兴悠哉”，展示了陆游凭高远望长安诸山，收复关中的爱国热情，充分表现了词人的乐观主义精神。辛弃疾有“醉里且贪欢笑，要愁那得工夫”，抒发了辛弃疾一种怀才不遇的愁闷，报国无门的无奈，表面上是借酒浇愁，实质是欲哭无泪。
酒象征欢乐，营造喜庆，排解寂寞，也能给人以幸福。酒逢知己千杯少，万事不如杯在手。不醉无回，一醉方休。酒能壮胆。无酒精的刺激，武松未必“醉打蒋门神”，也未必敢上景阳岗上打老虎，酒是这千古美谈的始作俑者。酒后吐真言，半醒半醉时，似明似昏际，人们才打开话匣子，敞开心扉，掏出心窝子话。曹操、刘备煮酒论英雄，喝得头重脚轻、酒酣耳热之际，才能喝出来“天下英雄惟使君与操耳”这样的真心话。
酒是桥梁。搭起了人们交往、沟通的桥梁。俗话说：喝酒能喝亲了，赌钱能赌远了。酒桌上的气氛和谐而融洽，推杯换盏间的谈笑风生，左邻右舍间的窃窃私语，仿佛粘合剂把人们粘在一起，平时的隔膜、恩怨随着酒的挥发而淡化了、淡忘了。酒拉近了人们的距离，疏远的密切了，冷漠的亲热了，干戈的玉帛了，真是“哥俩好，不喝少；哥俩亲，不分心”。同事间或朋友中若是有了矛盾，发生了误会，不妨找几个要好的朋友当说客，走进酒馆聚一聚，几杯热酒下肚，几句热话暖心，什么问题都顷刻之间化为乌有，什么怨恨都消散到九霄云外了，兄弟还是兄弟，朋友还是朋友，男人间的许多事酒桌上都能化解，这就是大碗吃肉、大碗喝酒，有福同享、有难共担的东北男人的禀性。广袤的塞外，寒冷的气候铸就了这嘎嗒男人的粗犷豪放、忠肝义胆的性格。
酒能识人。酒品如人品，喝酒能鉴人。酒能使人激情燃烧，神经兴奋，也能使你热血奔涌，感情豪迈，在酒精的刺激下，平时不敢说的话敢说了，往常不敢做的事敢做了。老实人喝酒实惠，一劝就喝，尽力而为不藏奸，这样的人可交。精明人喝酒耍滑头，忽悠别人喝，自己不多喝，这样的人须提防。一喝就多，一多就说，一说就没把门的，这样的人自我控制能力差，难当大任。咋劝不喝，咋喝不多，这样的人工于心计，城府很深，与这样的人相处摸不到底，交不了心，你热血沸腾，他冷若冰霜；你手舞足蹈，他正襟危坐；你推心置腹，他三心二意，与这样的人喝酒真是很扫兴的。酒是一面镜子，映射出人类的善恶美丑；杯是一件容器，装得下人间的喜怒哀乐。
酒能成事。老百姓办红白喜事，无酒不成，不论婚宴、寿宴、升学宴、满月宴、庆功宴，朋友出征要喝壮行酒，好友归来要喝接风酒，总之是宴宴须有酒，那玉液琼浆，倍添喜庆，真是无酒不成席。求人办事，无酒不成，你不送上烟啊酒啊意思意思，人家就给你“研究研究”，而没了下文。做生意办事情请人喝酒才能达到“酒杯一端，政策放宽；筷子一拿，制度算啥”的效果，可办可不办的事，喝了酒办了；能批能不批的，喝了酒批了，遗憾的是这些只是腐败的初级阶段，现在得喝、洗、按、干全方位一条龙服务，才可办成点事。想光喝酒就办事是越来越难了，但不管咋说许多腐败都是从喝酒开始的，这不是酒的过错，而是社会对酒的功能的异化。
酒能乱性。酒是好东西，但也得看什么人喝，民间有句话叫：“喝人肚子，还喝狗肚子里了。”虽然不太文雅，但有人不喝正好，一喝就喝“狗肚子里了”，轻者酒后无德、惹是生非，重则胆大妄为、犯科作乱，因此与道德品质差，自我控制力低的人喝酒可要多加小心，这些人喝了酒比喝了兴奋剂还兴奋，说不定惹出什么是非来，让你跟着沾包，甚至吃不了兜着走。83年严打时，沈阳一家企业的三名工人，中午到一酒馆吃饭，三杯酒下肚，就不知道北了，竟然摸了女服务员的胸部，犯了流氓罪，这点事也就教养个一年半载的，但撞在严打的枪口上，三个人都做了冤鬼。这酒喝的把命都喝没了，真是让人扼腕叹息。司机是不准酒后开车的，但很多人经不住酒的诱惑，非要以身试法，酒后驾车，酿成多少血案，简直成了马路杀手，有的心存侥幸逃逸，触犯了法律，失去了自由。表面看好像是酒惹的祸，我看是酒无责人自作。
过去计划经济时，物资匮乏，商品短缺，什么东西都是凭票凭证供应，逢年过节才发些白酒啤酒票，那时别说瓶装白酒，就是散白也是供不应求的，可苦了那些酒友、酒徒、酒鬼们。记得我78年参加工作时情况稍好了些，酒能够满足供应了，班组的那些师傅们几乎是天天不离酒，顿顿杯在手，不是出去喝，就是买回饮，有的甚至到了不喝酒就浑身没劲，干不了活儿的地步。那时单位也有工作时间不准喝酒的规定，但形同虚设，毫无约束。至今我还记得一个场面，老班长常常中午买回来半斤老白干、半斤猪头肉，用一根大钉子扎一块肉，饮一口酒的情景，吃的是真香，喝的是真尽兴，虽然有点寒酸，但真正的喝酒人在乎的是酒，不介意什么排场的。
现在是高档酒店林立，饭店酒馆遍地。这都得益于改革开放的好政策，粮食大丰收，经济大发展，酒量大增产，全国人民大碗喝。据说全国一年生产酒所消耗的粮食是1000多万人口一年的口粮，这数字也够惊人的，一个中等国家一年的口粮化为了我们的杯中美酒，岂不让人汗颜。
酒场如战场，酒风如作风，酒品如人品。酒桌上、饭局中，人们花样翻新，点子频出，敬酒的话谍谍不休，劝酒的词滔滔不绝，敬酒不好意思不喝，罚酒没有借口不喝。大有桌上论英雄，杯里比好汉的味道。遇到酒坛豪门，总想出你洋相；碰上酒中饿鬼，不惜拖你下水。那场面真是酒逢知己，千杯恨少；三盅全会，来者不拒。不喝不行，少喝也不行；不醉不行，醉轻也不行，直喝的杯杯见底，瓶瓶皆空，云山雾罩，呕吐狼藉，沉醉如泥，一醉方休。有人喝的是缠绵悱恻，有人喝的是慷慨悲歌，有人喝的是兴高采烈，有人喝的是情绪低落，有人喝的是满嘴吐沫，有人喝的是丑态百出，有人喝的是醉步蹒跚，有人喝的是不省人事。
男人喝酒有英雄豪气，女人喝酒显娇滴妩媚。过去酒是男性的饮料，现在酒也成了女性的佳液。男人们信奉“酒是壮阳汤，越喝越健康”，女士们推崇“酒是粮食精，越喝越年轻”。有人说“男人不喝酒，白来世上走；女人不喝酒，青春不风流”。曾几何时男人一统天下的酒桌，现在则成了女性的半壁江山，改革开放的一大变化就是酒桌上女性的比例大幅提高。不管什么名目的聚会、吃请，那个包房和餐桌上都会有几位女士坐陪，真有点巾帼不让须眉的意味。过去是男女同工同酬，现在是男女同喝同醉。酒桌上有女性陪喝，男人喝的才有情绪，才有味道，过去有句话叫“男女搭配，干活不累”，现在是“男女搭配，干喝不醉”。为啥不醉？兴奋呗！看着女人小酌慢饮的娇滴滴的样子，那面若桃花、风姿绰约的神态，让臭男人们魂不守舍，酒不醉人人自醉了。
男人在女性面前最好要面子，只要酒桌上有女人在场，即使女士们滴酒不沾，只要坐在那里其秀色都仿佛是男人下酒的佳肴，男人都能比往常多喝几杯。遇到女人敬酒，男人更是来者不拒，极尽逞能，不喝也得喝，不干也得干，谁让咱是爷们儿呢！管它头晕眼花，脚底无跟呢！不能在女人面前丢份，宁可喝趴下，也不能拜下风。如此一来遇到海量的女人，有些男人不是喝醉而是遭罪了，酒后谁也不服，就扶墙的是轻的，到洗手间呕吐者也很常见，不省人事送回家者也不罕见。
一般来说女人的自制力比男人强，酒桌上女人也兴奋，但她们很注意自己的形象，克制着自己的情绪，不善饮者用芳唇沾一下酒杯，逼急了才浅酌一小口。能喝者一开始也是不露锋芒，一再推托，后来居上，后发制人。即使敬酒也是以一敬二，不知深浅的男人还觉得占了多大的便宜，而欣然应允，比过之后结果可想而知，才晓得如今酒桌上的女中豪杰是层出不穷，防不胜防啊！也不知咋地拉，这年头被女人喝倒的男人越来越多，真有点阴盛阳衰的趋势，不知是女性越来越阳刚呢，还是男人越来越疲软呢；这种性别的错位和反差不知是女性的悲哀呢，还是男人的堕落呢；不知是社会的进步呢，还是文明的退化呢；不知是乾坤大转移呢，还是阴阳大颠倒呢！
现在有个现象，不论什么行业、什么活动，人们都喜欢用“文化”二字去贴金去包装，有点附庸风雅的味道，诸如饮食文化、服饰文化、社交文化，就连厕所也被冠上了“厕所”文化的招牌，等等。但说“酒文化”恐怕无人能够否认，中华“酒文化”源远流长，博大精深，其标志性东西应该是文人墨客关于酒的吟诗赋词和名篇佳作。信手捻来，耳熟能详。对酒当歌，人生几何？（曹操）高馆张灯酒复清，夜钟残月雁有声。（高适）；葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。（王翰）；绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？（白居易）；烟拢寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。（杜牡）；劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。（王维）；今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。（罗隐）；唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。（李白）；白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。（杜甫）；浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。（范仲淹）等等，可以说是浩如烟海，贯穿古今。而古代四大文学名著，关于喝酒的场面、醉酒的情节、酗酒的故事更是脍炙人口，淋漓尽致，有风风火火闯九洲的大碗吃肉、大碗喝酒的豪迈；有把酒论英雄、各揣心腹事的狡黠；有风花雪月温柔乡的浅酌慢饮、眉目传情的浪漫；还有酒后欲火烧、偷情乐逍遥的风流。一壶老酒发酵了人性的善恶美丑，三杯浊酒温热了人间的喜怒哀愁，酒仿佛是血液代谢着人类的文化，酒仿佛是薪火传承了人类的文明。
现代人对古代诗词格律陌生了，喝多少酒也鼓捣不出讲究平仄韵律的东西了，虽然如此，但老百姓有自己的俗文化，整不了高雅的，就玩俗的；整不了格律，就玩顺口溜。一时间关于酒的民谣和段子通过短信息的形式在民间广为传播，在酒桌上口耳相传，你来我往，好不热闹，简直成了下酒菜、敬酒词，在酒桌上你要是讲不出新段子，就有被罚酒的可能，这样一来人们不但注意收集新段子，一些靠墨水吃饭的人干脆亲自上阵，编写新段子，一时间新段子层出不穷，俗文化愈演愈烈，成了一条酒桌上的风景线。我们不妨举几例，欣赏一下，有的还真有水平，满有味道，别具风采。可以说是“酒桌闲谈中，时弊话中留”。
有讽刺公款大吃大喝的。如：工家商学兵，都刮吃喝风。东南西北中，无处不吃公。每年数千亿公款就这样被吃喝掉了，唉！纳税人的钱成了官员们的桌上餐，杯中酒。有人仿毛泽东七律《长征》韵创作的短信，曾在民间广为流传，我们不妨重温一下：当官不怕喝酒难，万盏千杯只等闲。鸳鸯火锅腾细浪，海鲜烧烤走鱼丸。桑拿按摩周身暖，麻将桌前五更寒。更喜小姐肤如雪，三陪过后尽开颜。过去红军爬雪山，过草地，吃尽苦中苦；现在的官员吃美味，玩美女，享尽福中福，这么下去不把党的威信、人民的信心吃没了、玩糟了才怪呢！但花公家的钱谁又能心疼呢，有人不是说：不吃白不吃，白吃谁不吃，吃了也白吃，白吃还得吃。这话说的多实在，多符合人的本性，但就是与党性远了，与先进性更是背道而驰了。呜呼哀哉！
有讥讽喝坏夫妻关系的。如：革命小酒天天醉，喝坏党风喝坏胃，喝得夫妻背靠背。老婆告到纪委会，纪委书记说，该喝还得喝，不喝也不对，我也三天两头醉。老婆告到党委会，党委书记说，还是纪委说的对，能喝不喝也不对，此项开支早已打进预算内。后半部虽然有点夸张，但也不是空穴来风，敢这样说的纪委书记、党委书记恐怕不多，但实际这样做的也许不少。正应了那句话，有些事能说不能做，有些事能做不能说，有些事说了而不做，有些事做了而不说。还有一个段子是这样讲的：领导来了怎么办，领到饭店餐一餐；餐完之后怎么办，摆上麻将战一战；战完之后怎么办，领到洗浴涮一涮；涮完之后怎么办，找个小姐按一按；按完之后怎么办，倒在床上干一干；干完之后怎么办，秘书出去把帐算；算完之后怎么办，领导开车往家转；到了家里怎么办，面对妻子没事干；领导躺下睡过去，急得妻子团团转。这样的一条龙服务、全方位接待老百姓无可奈何，也就只有发发牢骚的份了，谁让你是主人而不是公仆呢！
有枕边风进行规劝的。如：出门在外，老婆交待；少喝烈酒，多吃好菜。少喝酒、多吃菜，够不着、站起来；人劝酒、莫理睬，喝得少、养身板；吃不了、带回来，自家用、省得买；喝高了、也回来，见野花、不要采。这样的老婆虽称不上“贤内助”，但也还算是挺不错的，这样的枕边风经常吹一吹，会使放纵的男人收敛些，对抑制大吃大喝会起到一定的作用。有的就比较直白：公款吃，影响坏，人民怨，党风败。人来请，拒门外，讲明利，说清害。怨你愚，民不怪，酒不沾，花不采。行的正，不怕歪，风气正，民爱戴。这样的信息语重心长，晓以利害，言之切切，情亦真真，但有几人会听得进去，并有所收敛呢，文件和制度都管不住那张嘴，靠廉政短信来反腐败，或许我们太天真了，或许我们太幼稚了。前两年报载，有的夫人给纪委写信举报官员们大吃大喝的之事，成为一时的新闻，其精神着实可嘉，做法也很好，但凤毛麟角，少的可怜，形不成气候，左右不了也改变不了积重难返的风气。
有借酒调侃干部提拔任命的。如：一口全喝光，这样的干部调中央；一口见了底，这样的干部要抓紧提；一口喝一半，这样的干部要锻炼。能喝八两喝一斤，这样的干部党放心；能喝一斤喝八两，对不起人民对不起党；能喝白酒喝啤酒，这样的干部要调走；能喝啤酒喝饮料，这样的干部不能要。不能不佩服老百姓的创作才能，人民群众顺口溜出的东西虽登不了大雅之堂，但却有针砭时弊之功效，在官场上因能喝能替领导担待酒而受宠者，是绝对大有人在的，酒成了仕途上晋升的敲门砖，也就不必少见多怪了。还有表现朋友感情的。如：感情深、一口闷；感情浅、舔一舔；感情厚、喝不够；感情薄、喝不着；感情铁、喝吐血；感情淡、沾一沾。用能不能喝酒来作参照，衡量朋友间交往的程度、友情的深度就太肤浅了，若是区别酒友还有一定的道理，但酒友不是朋友，用酒来甄别朋友就玷污了朋友的称谓，我倒是觉得朋友是可以成为酒友的，但酒友成为真正的朋友却很难。那些开始慢声细语，接着豪言壮语，再则胡言乱语，最后不言不语的人是不能以朋友论处的
穷人下酒馆，富人上酒吧。大醉为亵渎酒神，不醉为冷落仙子。偶尔浅酌，那是酒客；不喝难受，那是酒徒；顿顿不离，那是酒鬼；干喝不醉，那是酒仙；啥酒都喝，那是酒神。找人办事请喝酒，那是功利性的酒；朋友小聚来喝酒，那是友情似的酒；受到挫折喝闷酒，那是浇愁性的酒；挥霍公款来喝酒，那是腐败的酒。酒是好东西，但有人却把它喝坏了，真是糟蹋了粮食精。
酒啊！酒。你以水为形，你以火为性，纳五谷之精英，聚瓜果之魂灵，外柔和而内刚烈，形冷漠而性火热。数千年来多少人为你痴，为你狂，为你不惜断肝肠；多少人为你忧，为你愁，为你白发染上头；多少人为你喜，为你爱，为你沉醉而受害；多少人为你恨，为你叹，为你折磨留遗憾。古今多少恩爱情仇，恰似一杯春酒付东流；人间多少喜怒哀乐，又如八千里路酒邀月！
