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荷叶粉蒸鸭
原料：半片鸭一个750克、蒸肉米粉一袋（内含腐乳腌料一袋）、小葱、荷
叶一张。
做法：
1、半片鸭洗净，切小块，淋干水分，荷叶用水泡软。
2、把蒸肉粉中带的腐乳腌料倒入鸭肉中腌制两小时以上。
3、把腌制好的鸭块粘上蒸肉粉。
4、把荷叶放入蒸笼中，把粘满米粉的鸭块放入铺满荷叶的笼中，用荷叶把 肉包好，上锅大火蒸一小时即可。出锅后撒上葱花。番茄烧豆腐
1、材料：番茄、豆腐、五花肉、木耳 2、木耳泡发 3、豆腐用盐水浸泡，烹饪前取出切小块沥干水分 4、番茄洗净切片，五花肉切片（我用了一半），木耳洗净备用5、豆腐用热油煎至上色出锅备用 6、取一砂锅，热油爆香肉片，加入豆腐、番茄，及生抽、糖、白胡椒粉和 适量清水烧入味 7、加入木耳，继续炖煮 8、待入味，加盐和鸡精调味，勾薄芡，撒上葱花即可. 蒜蓉粉丝蒸大虾
主料：
鲜虾11只、粉丝1把、葱2根、姜2片、蒜5瓣、<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
酱汁配料：
生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、水1匙、糖半匙、盐适量
做法：
1、准备材料。
2、将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠。
3、将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发10分钟，葱姜蒜切末备用。
4、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀的铺放在粉丝上。
5、锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用。
6、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。
7、倒上调好的酱汁拌匀。
8、放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。
贴心提示：
1、粉丝要事先用温水泡发，蒸的时候不用盖锅盖，这样粉丝可以吸收水分，口感才会更软绵。
2、酱汁的调配好了以后可以尝一下口味，或者根据各家不同的口味增减调味料。
3、葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。
酱爆鸡丁
原料：
鸡腿2个（去皮去骨后大约600克左右）、黄酱50克（或者甜面酱）、蛋清半
个、水淀粉30克、白糖25克、料酒10克、盐适量、姜1小块、芝麻少许（可
以省略）、香油适量
具体做法：
1、将鸡腿去掉皮和骨头，也可以直接用鸡胸肉，但是有些发柴而且不香，
不如鸡腿肉好吃，去掉的皮和骨可以用来煲高汤；
2、将鸡腿肉切成2厘米左右的小方块；
3、将鸡丁放入盆中放入一点点盐和半个鸡蛋清抓匀，再倒入稍微浓稠一点
的水淀粉抓匀备用；
4、将黄酱放入碗中，生姜切成细末；
5、将黄酱中放入适量清水（如果酱不干可以不用放水）调成可流动的状
态，然后放入1勺香油拌均匀；
6、将锅中放入油大火烧至五成热（原料放进去微微起泡泡），放入鸡丁，
不用放太多油，我这是炸完别的菜直接做的，所以油多了一些）；
7、鸡丁放入后大火，用筷子滑散，颜色变白后捞出控去多余的油分；
8、炒锅烧热后改小火，放入一勺香油再放入调好的酱小火炒出香味；
然后放入白糖和料酒还是小火炒至糖完全融化；
9、然后放入姜末还是小火将酱炒到不干不稀；
10、放入滑好的鸡丁，中大火急速翻炒，等酱汁完全包裹住鸡肉油亮时关
火，撒少许芝麻即可。
贴心磨叨：
1、最好选用鸡腿肉，虽然鸡胸肉比较好操作，但是口感不如鸡腿肉做出来
的滑嫩多汁；
2、鸡丁一定要先用蛋清和水淀粉上浆，这样才能保证鸡丁的口感滑嫩；
3、鸡丁滑油时颜色完全变白就可以捞出来了，千万不要用高温的油去炸，
那样就成了炸鸡丁了；
4、黄酱一定要用水稀释，并且一定要用香油拌匀，这样炒酱的时候不粘
锅，而且酱味更香；
5、不要放蔬菜同炒，因为蔬菜会出水这样会影响酱汁包裹肉丁，做好的酱 爆鸡丁应该是酱汁完全包裹住鸡丁的。 香煎五花肉原料：
五花肉、生菜
所需调料:（用来蘸煎好的五花肉，也可以选择自己喜欢的各种酱料来蘸食）
辣椒面、孜然、芝麻、生抽、调料油做法：
1、将五花肉去皮（皮煎后咬不动），然后平铺；
2、从肉的一端向里面卷过来，成为一个肉卷，一定要卷的紧一些，新鲜的
肉比较软不太好卷，可以先将五花肉平铺在冰箱里微微冻一下拿出来就好卷
了，而且会卷的更紧一些；
3、将卷好的五花肉用保鲜薄包紧后放入冰箱冷冻，冻实；可以多做几卷，
吃的时候很方便；
4、吃之前拿出来不用化冻，直接切好了上锅煎就可以了，这样卷好的五花
肉切出来非常的漂亮；
5、切肉前可以先做个调料汁用来蘸煎好的肉吃：将孜然和辣椒粉放入碗
中；
6、将热热的调料油倒入炸出香味，立刻将提前用擀面杖压碎的芝麻放进
去，再放入2勺生抽，就成了蘸五花肉的调料汁；也可以不用这个，而是选
择自己喜欢的各种酱料、辣酱等；
7、将切好的五花肉放入平底锅中，不用放油，中小火将五花肉离得油煎出
来；
8、五花肉煎的焦一些更好吃，煎出来的油可以用来炒菜非常的香；吃的时 候如果先五花肉的片大，可以将煎好的五花肉用剪刀剪成小块，将五花肉蘸 上酱料用生菜包裹着吃，里面还可以放点大蒜、小葱、青辣椒什么的，也可 以再放点米饭，总之非常好吃丝瓜酥肉汤
主料:
丝瓜150克、五花肉500克(也可以用夹心肉或者瘦肉，但是感觉还是五花肉 更好吃）、面粉100克（半碗)、鸡蛋2个
所需调料：
料酒10克、花椒粉或者十三香3克、盐适量、味极鲜或者生抽15克、小葱2
棵、生姜2片、八角（大料）1个、
制作方法：1、将五花肉切成4~5厘米宽2~3毫米厚的薄片（可以将肉稍微冷冻后更好切
片），放入盆中加料酒、花椒粉或十三香、少许盐拌匀腌10分钟；
2、半碗面粉打入2个鸡蛋无规律搅拌（不要顺着一个方向搅拌以免面糊上
劲）；
3、然后再放少许水搅拌成稠面糊（面糊舀起滴落缓慢的程度）；
4、将拌好的面糊倒入五花肉盆中拌匀使肉片都裹满稠面糊；
5、将丝瓜去皮，然后切成滚刀块；
6、将炒锅烧热放入食用油烧热（肉片放入周围会起密集的小泡泡的程
度），将肉片用筷子夹着分别放入油锅中，不用放太多油，可以分几次炸
完）；
7、用中火将肉片炸制成表面金黄即可捞出，这时已经可以吃了，很好吃，
不过有点腻；
8、重新取一锅放入2~3碗清水，然后放入一把炸好的酥肉，再放入葱姜和八
角和酱油（喜欢清汤的也可以省略酱油）大火烧开，小火煮15分钟；
9、放入丝瓜煮软后撒上少许葱花，尝一下盐味，再做调整后即可关火。
9、放入丝瓜
小贴士：
1、酥肉用五花肉、夹心肉和瘦肉做都可以，但是我觉得还是五花肉做出来
的炖汤更好吃；
2、炸酥肉用的面糊最好浓稠一些，这样炸好的酥肉上才会裹上厚厚的一
层，煮过以后这层面糊最好吃；
3、做酥肉汤的时候可以放任和自己喜欢的蔬菜或者豆腐；
4、酥肉本身腌制的时候就有盐味了，而且煮汤的时候还放了酱油，所以煮 汤的时候盐要最后放，并且要先尝一尝再决定放多少盐。土豆丝卷饼
原料：
中型土豆一个、彩椒1/4个、蒜苗10根、葱花少许、花椒粉少许、盐少许、
醋少许
面糊饼所需原料：（2张饼的量）
面粉80克、清水240克、葱花10克
其它：
鸡蛋2个、天津蒜蓉辣酱（一点点辣味）、香菜2根、油辣子适量（我自己晾 晒的辣椒，微微有点辣味）具体做法：
土豆丝的做法：
1、将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉，然后在流水下冲
洗至水清澈，然后在水中泡10分钟后以上，捞出控净多余水分。彩椒切丝、
蒜苗切段；
2、炒锅烧热放入适量食用油，烧热后放葱花爆香，然后放入土豆丝和彩椒
翻炒，期间放入盐、醋、花椒粉调味；
3、翻炒到土豆丝微软（可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度）放入
蒜苗炒匀关火即可。
蛋饼的做法：
1、将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊（面糊稀烙出的饼薄），
然后放入葱末拌匀，因为土豆丝有咸味，后面卷饼还有刷酱，所以饼里就不
放盐了；
2、平底锅烧微热放少许油转动锅柄，油尽量铺满锅底（我一般都用硅胶刷
刷油，也可以用纸巾沾少许油擦满锅底），倒入一般面糊转动锅柄将面糊均
匀的铺满锅底；
3、然后将一个鸡蛋直接打开在饼上；
4、用锅铲子将鸡蛋轻轻打散，使蛋液尽量均匀的扑在饼上；
5、中火将饼的另一面先烙上色，然后翻面，将蛋液已开始凝固的这一面翻
到贴着锅底，顺着饼边淋少许油，将有蛋液这一面也煎上色，然后翻面关
火。
做法：
1、将没有蛋液的这一面冲上，然后在饼的一边放上土豆丝，留一点饼边；
2、将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱；
3、浇点油辣子，这个可以选择放还是不放；
4、再放上香菜，这个也可以选择放还是不放；
5、用铲子将土豆丝这边的饼边折上去，然后继续折卷到另一边就成了土豆
丝卷饼了。
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