2014-04-25 官方养生平台 融惠堂
製作肉类的相关料理时，是否会经常遇到炒好的肉却很硬、不好咬呢？尤其是冷冻肉，口感更是特别的差。
在炒肉时，如何把肉炒得更嫩？提供几个小窍门：
1.淀粉法 将肉片切好后，加入适量的乾淀粉拌匀，静置30分鐘后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2.啤酒法 将肉片用啤酒加乾淀粉调糊成浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3.鸡蛋清法 在肉片中加入适量蛋清搅匀后静置30分鐘再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4.食用油法 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分鐘后下锅，可使肉质细嫩。
5.盐水法 用高浓度盐水使冻肉解冻，炒过的肉质即会变得爽嫩可口。
6.芥末法 煮牛肉时，可在前一天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉会较易煮烂，且肉质鲜嫩。
7.苏打法 将切好的牛肉片放进小苏打水中浸泡一下再炒，可使肉质变软。
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