爱华网
现在工作忙，我的烘焙时间已经很少了，更加没时间学摄影。我本来就不会拍巧克力色的东西，这回更加不知道该怎么拍，挠破了头也就拍成了这样，都不好意思拿出来给人看了。
我这阵子偏爱汤种的面包（关于各种“种”的介绍见这里），添加汤种和使用中种法有助于延缓面包老化，不过这都是相对的，是基于对过程正确控制的基础上的，而不是说添加了汤种或使用了中种法的面包就一定比直接法的面包品质好、老化慢，关键在于人。
汤种：面包粉20克，开水20克，混匀放凉后冷藏保存
面团原料：面包粉145克，低筋面粉40克，可可粉10克，汤种30克，即发干酵母2.5克，细砂糖32克，盐2.5克，蛋20克，牛奶95克，黄油20克，耐烤巧克力豆30克
做法：
⒈将除黄油、耐烤巧克力豆以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
⒉加入黄油揉至完全阶段后，加入耐烤巧克力豆揉匀。
⒊将面团放温暖处进行基础发酵。
⒋基础发酵结束，将面团平均分割成6份（图1）。
⒌将面团滚圆后放在玛芬模里（图2），在温暖湿润处进行最后发酵。
⒍最后发酵结束（图3），在面团表面刷蛋液。
⒎入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。
⒏出炉后立即脱模，将面包放在烤网上放凉。
说明：
⒈汤种制作过程有损耗，不可能面团使用多少便投多少汤种原料。
⒉圆包不需要进一步整形，故分割后的面团不需要进行松弛，滚圆后直接进行最后发酵。
⒊若无模具可将面团直接放在烤盘上。
⒋面团分割大小视模具大小而定。
