爱华网2012-02-28 08:33:24
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喜欢吃糖醋排骨、酸甜排骨，解馋却又开胃不腻人。
但传统的做法都是先将排骨油炸，不仅耗油，还不太健康，且对新手来说还有一定的难度和危险性。
不过，很多事情如果善动脑子，还是有解决之道滴~(≧▽≦)/~
这个改进的做法源于排骨汤。
排骨汤好喝，但汤中的排骨实在是食之无味，于是我就把排骨捞出，只喝汤。
那排骨呢？进行简单的二次加工后，就变成有滋有味吃完吮指的酸甜排骨或糖醋排骨啦！
其实以前的博文中有过介绍呢--排骨两吃
所以说，这个方法的好处一来方便，二来吃排骨、喝排骨汤，一举两得呀。。
【材料】猪肋排
【调料】
1.葱、姜 大料 花椒 盐
2.番茄酱 生抽 陈醋（或香醋、米醋，我认为除了白醋不太够意思外都可以，味道上没啥差别） 熟白芝麻（可不放）
【做法】
1.排骨洗净，凉水下锅，煮开；
2.捞出排骨，用温水冲净沥干；
3.4.排骨放入电压锅中，倒入水，再放入葱姜、花椒大料和少许盐，保压20分钟（普通高压锅的话15分钟）；
5.熟后的排骨捞出沥干汤汁。平底锅中倒油（与炒菜的油量差不多），中小火将排骨煎至微微上色；
6.转小火，调入生抽、番茄酱、白糖、醋、盐炒匀，使每根排骨都均匀裹上酱汁。出锅后撒上熟白芝麻。
【Tips】
1.如果用电压锅，那炖排骨的水就不宜多放，因为电压锅水分几乎不流失。当然如果想喝排骨汤的话就随意啦！普通高压锅的话就按平时炖排骨的水量，当然也可以多放点儿；
2.排骨汤可以用来煮面、熬粥，非常提味儿！可以冷冻保存；
3.番茄酱、醋、糖、盐、生抽的量按个人口味调节。喜欢酸就多放番茄酱和醋，少放点儿糖；喜欢颜色重就多放生抽和番茄酱…… 做的过程中可以尝一尝，酌情添加；
4.高压锅中炖排骨的时候盐放一点点即可，不然排骨汤就太咸了！排骨还要再加工，到时候再调味儿。
孩子超爱吃的，妈妈做着也简单！这个如果再说难那就吃泡面吧，话说面还得泡一泡呢。。
不谦虚滴说，我这拿手菜一直在增加啊增加。。。
