材料
水油皮-中筋面粉300g 糖12g 酥油120g 水120~130g(水温约38度)油酥 - 低筋面粉210g 酥油105g
馅料
内馅 - 绞肉150g 白芝麻30g 油葱酥90g 白豆沙
作法一
先将水油皮部份搅打成略有筋度之面团,用手掌搓揉并摔数下, 放置一旁松弛. 绞肉放入锅内略炒熟後加白芝麻拌炒,加1/2大匙酱油及少许盐调味,待绞肉完全熟透後,再加入油葱酥炒匀,并将多余的油份沥出
作法二
将60~65g的白豆沙滚圆,做成杯形,放入1-2大匙的内馅,收口 (收口时不要有空气) 水油皮及油酥的比例为25g:15g.
作法三
水油皮包入油酥後,杆卷两次.将面团捏成圆形,杆成较大之圆片.
作法四
将内馅放在面皮上,以左手姆指压住内馅,右手虎口收圆,压平, 并在中间稍微压出凹洞,在表面以稀释的食用红色素点出几个红点
作法五
烤箱预热10分钟,温度180度,待上面颜色变白,关掉上火,继续烘烤,全部时间为35分钟.
备注
希望成品颜色更白,可将酥油改为猪油
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