椒盐大黄鱼
材料：大黄花鱼、葱姜、蛋清、淀粉、盐、料酒、五香粉、生抽少许，椒盐
做法：1、准备材料
2、黄花鱼去鳞去腮，收拾干净，葱姜切碎泡水
3、黄花鱼切下头尾，片开，去主刺
4、将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味
5、两个蛋清和淀粉调成淀粉糊，将腌好的鱼滗干水分
6、鱼块挂糊上浆
7、挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制
8、煎至两面发硬，金黄色后捞出沥油
9、将炸好的鱼块复炸一遍，至表面松脆为止
10、装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状
11、配上椒盐，摆盘即可
小贴士：1、黄鱼肉松，炸制之前，上浆抓匀，淀粉糊稀稠要合适，入油锅后炸硬再翻面，
否则容易碎。一定要耐心。
2、复炸一遍可使鱼松酥。
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