爱华网抓住秋天的尾巴，螃蟹狠狠吃过瘾了没？是不是每次在家吃蟹都是一蒸了事？太没创意啦！
《吃喝玩乐大搜索》主持人夏铭、楚函，特邀鼎泰丰行政总厨詹志铭先生、南京大牌档中关村店厨师长孙正平先生，和大家分享在家也能做出的高逼格螃蟹大菜，花式做法快快学起来~
PS:文末还有夏小胖贡献的大闸蟹“懒人做法”呦，味道如何，一试便知。
◆ 原料 ◆
大闸蟹 四只
葱、姜、料酒 各适量
◆ 做法 ◆
1、大闸蟹洗净放入锅中
2、加入水、葱、姜、料酒煮熟即可
◆ 原料 ◆
蟹500g、鸡蛋1颗，
豆瓣酱、耗油、鸡精、香油、蟹油适量
◆ 做法 ◆
1、螃蟹洗净并切块备用
2、放油，烧热，放豆瓣酱、耗油、鸡精炒香
3、放蟹，翻炒
4、蟹成红色后，加香油、蟹油，再打颗鸡蛋，翻炒均匀
5、收水后起锅
◆ 大师提示 ◆
1、锅里油要适当多一些；
2、蟹下锅时，会飞溅起油星，心里一定要有准备，下锅后快速翻炒。
◆ 原料 ◆
鸡蛋豆腐1盒、蟹粉1大勺；
油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、蟹油适量
葱2根、姜2片
◆ 做法 ◆
1.豆腐切约1厘米左右小块，锅烧热水，轻推入豆腐块，撒盐，烧开
2.捞出控水，备用
3.热锅放油，下葱姜末炒香，倒入少许黄酒，下蟹粉，炒匀出香味
4.加入少量温水，轻推入豆腐块，以勺轻轻码匀，烧开转中火，洒少许盐、蟹油，盖闷约5分钟
5.以较稀的水淀粉勾芡，一边勾芡一边晃动炒锅，使之均匀后，可以撒点胡椒粉和细葱花即可出锅装盘。
◆ 大师提示 ◆
1.豆腐容易碎，所以最好是晃锅，不是用铲翻炒！
2.豆腐焯水可以去掉豆腥味；
3.最好用猪油，比较香
◆ 原料 ◆
大闸蟹500g、生咸鸭蛋2个、锅巴少许
生粉、花椒油 各适量
◆ 做法 ◆
1.将大闸蟹洗干净，剪去蟹爪，并一分为二剖开
2.有黄的切面抹上生粉，放入高热油锅炸酥，捞出备用
3.将生咸鸭蛋的蛋黄剔出，蒸熟，再捣成糊状
4.锅中放入少许花椒油，加入炸酥的螃蟹、锅巴和咸蛋黄翻炒
◆ 原料 ◆
大闸蟹500g
红糖、花雕酒、蜂蜜、五角、话梅、葱姜蒜、生抽、盐适量
◆ 做法 ◆
1.大闸蟹洗净蒸熟
2.加水、生姜、红糖，大火烧开转小火熬1小时熬出姜茶
3.姜茶凉透加入花雕酒、蜂蜜、五角、话梅、葱、蒜、盐、生抽等形成调味汁
4.将大闸蟹一分为二，泡入调味汁一晚上，约12小时即可食用
◆ 大师提示 ◆
做调味汁时可以先少加各种调料，根据个人口味调整
◆ 原料 ◆
大闸蟹500g、粉皮若干
猪油、姜末、白酒、盐、胡椒、生抽 各适量
◆ 做法 ◆
1.粉皮提前泡软，泡一夜约12小时
2.将大闸蟹的肉用工具剔出来
3.蟹肉加入猪油、姜末和白酒熬，熬出香味即可
4.加入提前泡好的粉皮，加入盐、胡椒、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀即可出锅
PS：孙正平厨师长提供的均是南京大牌档本季推出的当红蟹类菜肴，实在在家搞不定的吃货们也可以移步南京大牌档品尝，吃喝玩乐大搜索的会员可以打折哦~
◆ 原料 ◆
大闸蟹4只、鸡蛋1个
◆ 做法 ◆
1.螃蟹洗净放入蒸锅，螃蟹肚子朝下
2.在螃蟹下方放一个盘子，盘中打一个鸡蛋
3.螃蟹蒸熟的时候，蛋也蒸熟了，螃蟹的汁会流入下方的蛋中，鸡蛋羹带着一股蟹香，简直太美味了。
