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豉汁蒸小鲍鱼小鲍鱼的做法很多，不过我个人来说，最喜欢吃的就是豉汁蒸小鲍鱼了。小鲍鱼充融合着豉汁的香，入口香气四溢，辅以小鲍鱼特有的海水味道，真是一下子就唇齿留香了原料：·鲜活小鲍鱼 ·大葱 ·香葱 ·鲜红椒 ·姜 ·阳江豆豉 ·蒜主料：鲜活小鲍鱼 香料：阳江豆豉 调味料：盐 鸡粉 糖 工具准备：蒸锅 种类：晚饭 风味/料理： 粤菜 准备时间：15分钟 烹制时间：5分钟 打好花刀的小鲍鱼作法： 粤菜里以豆豉为主要调料的菜里，豆豉的用法有很大不同，有的需要原粒豆豉，有的却要剁碎，而有的则不但要剁碎，同时还要炒制。今天我们做的豉汁蒸小鲍鱼就属于后者，聪明的看到这就要问了，是不是你又要说豉汁的炒至是做这道豉汁蒸小鲍鱼的关键点？没错，要不怎么说你们聪明呢，闲话不多说，就我一起做吧。 1、将小鲍鱼的壳先用水冲一下，然后用刷子将鲍鱼壳刷净。取一把餐刀，将鲍鱼肉沿壳的底部撬出。 2、再次洗净鲍鱼肉，放置砧板上，用刀将鲍鱼正面打上十字花刀。 3、蒜剁成蒜茸；大葱和香葱分别切葱花；姜剁姜末；红椒切粒；豆豉也剁成茸，豆豉无所谓多少，可以一次多做一点，用不完放冰箱下次还可以用。 4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温五成热时，将蒜茸、姜末和葱花倒入，略微煸香，立即将豆豉倒入，继续煸。注意一定要小火。 5、间或，再往炒锅中倒入一些色拉油，油最好能没过锅中原料，继续煸炒，直至豆豉的香味完全出来，关火。 6、将炒好的豆豉倒入碗中，加入适量的盐、鸡粉和一点点糖调味。 7、蒸锅上火，烧水做开，将鲍鱼壳分别盘放在盘中，每一个鲍鱼壳上摆一个切好花刀的鲍鱼，然后依次将豉汁用勺子均匀的涂抹在鲍鱼上。 8、上蒸锅，大火蒸约3至5分钟（依鲍鱼的大小），关火，取出。撒上些许红椒粒和香葱葱花。。 9、炒锅烧热，倒入色拉油。油温8成热时，关火，将热油分别浇在每一个鲍鱼的葱花和红椒粒上。我们这道好吃好看的豉汁蒸小鲍鱼就可以上桌啦。小贴士：豉汁用不完，可以装入小瓶放冰箱保存，但一定要倒入适量的色拉油进去，油最好末过豆豉。炒豆豉时一定要小火，否则很容易糊锅。小鲍鱼打花刀时可以参考鱿鱼的麦穗花刀。
