蒋介石国宴 zt 蔣介石父子-國宴的故事

蔣介石父子-國宴的故事

王丰 撰稿

西方国家的「国宴」（State banquet）概念，以美国或者英国为代表，主要是指由国家元首-美国总统、或者英国女皇，当东道主，在象征国家统治权力的处所（美国的白宫、英国的白金汉宫等地），款待到访的外国国家元首、各国使节的正式餐会宴飨，称之为「国宴」。

从收归我国版图以迄清朝，乃至日本殖民统治时期，台湾以其地方政权之地位，历来不曾举办过任何「国宴」形式的盛大餐会。一九四五年十月二十五日，台湾正式脱离日本殖民统治，回归祖国怀抱。一九四九年十二月，国共内战进入尾声，国民党当局败退台湾。一九五０年三月一日，下野的蒋介石在台北宣布「复行视事」，重登「总统」大位。蒋介石宣称代表「中华民国法统」，在台湾延续其小朝廷地位，从而也把象征统治威权的「国宴」，基本架构原封不动地搬到了台湾。一整套富于大陆遗风的厨艺特色，以及国府先前逐步积累的「国宴」仪式传统，也随着蒋介石「播迁」到了台湾。

半个多世纪以降，蒋介石、严家淦、蒋经国三任「总统」时期的「国宴」，可谓是「萧规曹随」，没有太大的变化，大体上是早年祖国大陆「国宴」特色的移植。李登辉上台以后，随着岛内政治气候的微妙转变，及李氏个人国族认同的迥异于两蒋，不论是菜谱和宴会仪式内容，也跟着起了极大的变化，蒋介石留下的「国宴」规制受到冲击破坏，开始朝向极具台湾地方特色的趋势发展。陈水扁当政，民进党上台，台当局的「国宴」更走上「去中国化」歧途，企图别创一格，完全扬弃两蒋时代遗留的中国风。马英九上任迄今，「国宴」仍有浓浓「台味」。

纯从美食文化之考究、餐饮气氛之营造等方面品评，台湾历任领导人各个阶段的「国宴」，确有一代不如一代的况味。如欲以简单的文字归纳，蒋介石时代，其「国宴」特色是精致，不仅讲究美食，更注意用餐时的氛围；严家淦时代是萧规曹随，一切从简，不敢陨越蒋介石建立的规制；蒋经国就任以后，力行简朴，尤不喜繁文缛节，不必要的礼俗能免则免；李登辉本身讲究美食，「国宴」的特色是豪奢炫耀，四处招摇，蒋家时代的「国宴」体制，逐渐破坏；陈水扁当东道主的「国宴」，为了落实其「去中国化」思维，搞台独搞得走火入魔，连「国宴」都和台独扯上干系，结果搞得岂只一个「乱」字了得；马英九就任以后，「国宴」迄未拨乱反正，暂时未脱陈水扁时代遗风，依旧「台」味十足。现在，我们就来逐一检视台湾领导人的「国宴」特色。

蒋介石在位时期的「国宴」，与其说它具有「蒋介石风格」，不如说它具有浓浓的「宋美龄风格」，来得更贴切。一九五０年代，一位老饕在报端投稿，对当时的「国宴」，发表了一段绵里藏针的评议。这位先生说，中国的烹调术讲究色、香、味俱佳，极具艺术性，是我国的「国粹」之一，普受世界各国人民赞誉，美食家们莫不以吃中国菜，引为毕生「口福」。这位饕客说，前两天蒋「总统」主持了一场「国宴」，用餐时，还有国乐演奏，听觉享受颇具中国风味，只是菜单上列出的菜色，有「法国式洋葱汤」、「路易式冷明虾」、「西红柿色拉」、「法式沙司」……，这位老饕评说，这场「国宴」竟使中国的「八珍」见弃，五味不登，纯然是一席法国大菜。中国「国宴」席上而无中国菜，似乎不无遗憾；今后如何使「国宴」国粹化，盼礼宾当局能够加以设计。

这位老饕的用意，主要希望「国宴」能以我国传统菜系为主，不宜以西式餐点喧宾夺主，这一观点谅应为各方接受，但是，他说的「『八珍』见弃，五味不登」则不无值得商榷之处。众所周知，所谓的「八珍」，假使真要当作「国宴」席上的珍馐美味，恐怕有一大半的外国朋友不敢动筷子。就以「八珍」里的「山八珍」来说，像驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢（即象鼻子）、豹胎、犀尾、鹿筋这八样「珍品」任何一样端上餐桌，准保吓得外国元首拔腿就跑。更况且，所谓「国宴」，多半是妥协之下的产物，本国元首的意见固然重要，外国贵宾的口味好恶，更不可忽视。

类似「八珍」的珍贵材料上不了「国宴」餐桌，除了考虑各国人士能否普遍接受的问题，更关键者，早期台当局「国宴」浓厚的「宋美龄风格」更是一大因素。据官邸服务人员表示，蒋介石到台湾之后，历来操办「国宴」，都委诸于台北圆山大饭店，而圆山饭店厨房在举行国宴前一两个礼拜，会以工笔中楷在精美的菜单用纸上，誊写一份菜单，派人呈送到官邸，上面写着恭呈总统暨夫人。蒋介石向例不过问「国宴」菜单琐事，均委由宋美龄全权处理。宋美龄在掌握了外宾饮食习惯讯息后，作成最后裁夺。

宋美龄确认菜单以后，负责烹调制作「国宴」的台北圆山大饭店的厨房，便开始忙碌起来。基于安全考虑，依循大陆时期以来的惯例，蒋宋两夫妇出席「国宴」场合，使用的菜肴餐点，乃至饮用的开水、饮料，全由士林官邸厨房，按照「国宴」菜单，依样照做一份。表面上，蒋介石、宋美龄食用的菜饭餐点，和国宴宾客使用的完全一模一样，实际上，国宴宾客吃的是台北圆山饭店烹制的，而蒋介石夫妇用的，实际上是由官邸厨师亲手调理的。「国宴」会场，照例有两位侍者专为蒋介石、宋美龄送菜倒茶，这两位侍者，是穿上圆山饭店侍者制服的「冒牌货」，他们的真实身份是蒋介石的侍从副官。

情报部门为了防止有人在餐食中下毒，危及蒋介石夫妇，「国家安全局」检验单位，配备简单的仪器设备，全面检验圆山饭店制作的餐点。甚至从圆山厨师展开「国宴」烹制作业之初，「国家安全局」人员已经先行进驻，包括「国宴」所有采用之食材、锅碗瓢盆、甚至连饭店厨房水龙头的水质，都要事前详加检查，才敢放心让厨师制作菜肴餐点。大师傅在做菜时，厨房站有好几个侍卫，目不转睛地监督做菜。长期以来，蒋介石夫妇从不吃外面的餐点，外出时连开水都只喝官邸准备的。从这些小地方，可以窥见蒋介石谨小慎微的一面。

「国宴」必须谨小慎微的繁文缛节，不胜枚举，一般而言，蒋介石时期的「国宴」均有固定的流程模式。举一九六六年二月十五日，南韩大统领朴正熙访问台湾时的「国宴」为例。蒋介石夫妇、朴正熙夫妇相继进入「国宴」会场，这时，乐队奏起「总统进行曲」，意谓「总统」抵达餐会会场。国宴开始前，司仪宣布全体人员肃立，演奏韩国国歌。

随后，蒋介石、朴正熙即彼此礼貌揖让就座，宾主随即开始用餐。当天的菜色有：冷雀肉冻、三色清汤、烘酪粉龙虾、炸黄油嫩鸡、烘鲜麻菇菜花、馅肉青生菜、华尔道夫色拉、特色冰淇淋，餐后饮料有两种选择：人蔘茶或咖啡。

从这份菜单里，可以看出这场盛宴，具有中西合璧特色，像：烘酪粉龙虾、华尔道夫色拉、特色冰淇淋都是西餐菜肴或点心，其它的菜色，则是典型的扬州菜。

「国宴」场合，必定要有音乐串场，营造饮食氛围。招待朴正熙「国宴」当天，有关方面还派遣「中国广播公司国乐团」，到现场演奏国乐，乐曲包括「呦呦鹿鸣」、「喜相逢」、「香篆曲」、「花好月圆」、「春江花月夜」、「傍妆台」、「欢乐歌」、「湖上春光」、「彩云追月」、「步步娇」、「山地歌舞」、「阿里郎」、「万寿无疆」等。

「国宴」东道主在所有宾客用餐完毕，服务人员就会开始清理桌面，把桌上的残留菜肴餐点、刀叉、碗筷、餐盘收拾干净，准备让国宾致答辞。首先由东道主蒋介石致词，朴正熙略懂中文，但仍有韩文口译。蒋致词末了，邀请在座贵宾举杯，彼此祝福。（按：蒋老年以后平日绝少饮酒，即使「国宴」场合供应香槟、台湾绍兴酒，也只是做做样子，并不真喝酒）。朴正熙致答词的同时，有中文口译翻译答词，朴正熙讲完话，邀请全体举杯，互道祝福，「国宴」仪式即将进入尾声，司仪宣布全体人员肃立，会场旋即演奏东道主「中华民国」国歌，最后，两方元首握手致意，各自离开会场，这时乐队再度奏起「总统进行曲」，欢送两方元首。

在宋美龄的主导下，「国宴」除了仪式细腻一丝不苟，任何餐饮用具都选用最高档货，以展现宴会的气派。就以餐具为例，一九五０年代，宋美龄特别指定圆山饭店，进口最昂贵的银制烛台，制作银制中式餐具，还不惜巨资购置绘有传统唐草图案的英国骨瓷餐具。

这次宴请朴正熙的地点，是在甫落成启用的台北阳明山中山楼，「国宴」那天适逢大雨，再加上中山楼正是温泉密集区，室内外弥漫着浓浓的硫磺气，空气中的硫化物分子，让「国宴」工作人员吃足了苦头。原来，硫化物一碰上银制刀叉，马上发生化学反应，刀叉表面产生硫化银，负责筹划「国宴」的国府高层，万万想不到硫化物竟会惹来大麻烦。

据工作人员计算，大约七分钟内，所有曝露在空气当中的银制刀叉，表面因硫化银作用而失去光泽，原本晶亮晶亮的银器，瞬间变黑。在如此盛大的「国宴」场合，银质餐具变黑，难免让主人感觉困窘，客人也会心生不安，不明究里的人说不定还以为食物有毒呢！为了确保用餐质量及「国宴」贵气，特别交代服务人员在旁边拿秒表计时，每隔六分钟，在银器变黑之前，就由工作人员为宾客换一套新的银刀、银叉，撤换下来的发黑餐具，立即调派工作人员清理表面硫化物。

光是为了清理这些发黑的银刀、银叉，工作人员忙到第二天清晨四点，才基本清理完毕。朴正熙听到这个消息，还曾向工作人员致意答谢。

在预备「国宴」的各个细节当中，实际上每个环节的心力皆不可或缺，每个环节的工作都有难以言说的艰辛。例如，偶见在「国宴」菜单中的燕窝，处理起来就很是费工。在烹煮燕窝之前，先要把燕窝里纤细的燕子毫毛清理干净，绝对不可以让宾客或者蒋介石、宋美龄在吃燕窝时，发现还有燕子毫毛没有挑拣完全。

又譬如说鱼翅，在烹调前必须经过两个礼拜以上的漂洗过程，厨房人员通常拿一只大桶子，把干鱼翅置于桶内，以清水不停地漂洗，要把鱼翅的外皮清理干净，最后让鱼翅成为一排排，鱼翅纹理呈现一丝丝的形状，浸泡漂洗到相当程度，才可以开始煨煮。

蒋介石喜食鱼翅，蒋官邸制作的鱼翅近悦远来，任何人吃过一回，必定终生难忘美味。大致的做法，是拿漂洗清爽的鱼翅、全鸡（上品老母鸡）、蹄膀、整只金华火腿、葱、姜等香料，一块搁在大锅内，以文火熬煮将近二十个小时。为避免在熬煮过程里，鱼翅不耐高热而流失散开，不成排翅形状，鱼翅在置入锅中熬煮之前，必须先以纱布包裹妥当，再投入锅内烹煮。因此，「国宴」的每道佳肴，已不是单单一句「谁知盘中飧，粒粒皆辛苦」空泛话语，所能槪括。

除了台湾的「幕后老板」美国以外，为了确保国府在联合国地位，以及考虑整体外交战略、石油资源等因素，蒋介石特别重视与阿拉伯国家、非洲国家之间的关系，因此，在宴请这些国家的元首时，也格外别具巧思。

一九五八年五月，伊朗国王巴勒维到访台湾，蒋介石非常重视这次的友好访问。蒋介石投入大量预算于军事准备，台湾财政情况十分拮据，但中国人好客爱面子的习惯，促使蒋介石决心倾其全力做好这次的迎宾及「国宴」。当年台湾的机场连一块象样的迎宾红地毯都没有，巴勒维访台直前，蒋介石特地派人到香港，花了二十万港元，买了一条长近三十米的红地毡，铺在台北松山机场，伊王座机预备降落停放的前方，将地毡从座机下舷梯处，直铺到受礼台。

由于过去极少款待***教国家元首，慎重起见，蒋介石下令「总统府」、「外交部」、「国防部」、「台湾省政府」，同时还动员了台湾的回教团体，合力组成一个筹备小组，针对***教的礼仪、食宿、交通，以及安全，作了全方位的布署，蒋介石、宋美龄夫妇亲自抓这个小组的筹备进度，而且还分头召见筹备小组人员，询问工作进度，亲自过问所有的接待计划及落实情况。

最重要的两桩接待工作，一是为巴勒维准备一处可以比美皇宫的下榻旅次，二是为巴勒维到访期间总计十四顿饭的餐食，未雨绸缪。在财政十分困难的情况下，蒋介石下令整建台北圆山饭店「金龙厅」，将此厅作为巴勒维的「行馆」。巴勒维及随行人员下榻的「金龙厅」，内部三十六个房间，全部粉刷一新。四个主要房间装上那时还属稀有商品的冷气机，而且把各房间内才装修数年的沐浴设备全部换新。

巴勒维抵台当天，蒋介石命令空军派出了二十四喷射战斗机，到台海上空欢迎护卫巴勒维的国王座机。这不足为怪，最难得的是，在***教人口寡少的台湾，当局纠集了由全台湾特选的清真名厨，一共准备了三十几道名菜，款待远来的稀客。回教协会还派了阿訇，依照***教的教规，在宰杀有血动物时诵可兰经。

为了表达对蒋介石及国府当局的热情接待，巴勒维也在台北圆山大饭店，以「国宴」回请蒋介石。巴勒维宴请蒋介石、宋美龄的菜单是：黑鱼子吐司、冷蕃茄浓汤、烙馅肉全鱼、烤腓肋牛肉、青豆黄萝卜炸洋芋、芦笋鲜茄生菜，甜点是火烧冰淇淋，餐后饮品咖啡。

外交讲究现实利益，从「国宴」菜色的档次，也可以看出两方彼此的关系。一九七０年代，台湾积极推动「十项重大建设」，需要向国外大量融资借贷。盛产石油的沙特阿拉伯是台湾当时最大「金主」，所以，沙国国王费瑟访问台湾时，「国宴」安排也极其细腻有致。一九七一年五月为费瑟举行的「国宴」，菜色有：梅花拚盘、鸡茸粟米羹、牛肉包子、鸡丝春卷、原盅排翅、生炒鸽松、干烤虾丸、蚝油三菇、伊府妙面、花色细点、杏仁甜菜，餐后点心为各色鲜果，饮品为清茶、咖啡。

离台前一天，费瑟国王也以「国宴」之礼，回邀蒋介石、宋美龄夫妇，费瑟回请的「国宴」菜色为：冷鹅肝冻、蕃茄浓汤、烘石班鱼、文烤羊肉、阿拉伯饭、鲜芥兰菜、酪粉洋葱、素菜色拉、火焰桃糕、咖啡红茶。

不仅仅餐饮花色精美雅致，秀色可餐，蒋介石对服务人员的一举手一投足，也毫不放过。在某次「国宴」临结束前，侍卫人员巧装伪装的饭店服务员，近身来收走蒋介石与宋美龄喝的香槟酒杯，侍卫顺手抓住酒杯的上沿，正要转身，蒋介石立刻纠正这名侍卫：「你收酒杯要注意，不能从上面抓杯子，要从杯子的下方托起来，你这样抓，会在酒杯上留下指纹，以后没人敢用这杯子喝酒了！」吓得侍卫连声说是。

「国宴」餐桌上光是杯子至少有六个，包括水杯、雪莉杯、红酒杯、白酒杯、香槟酒杯及饭后酒杯等，而按用途区分，刀叉更多达十多把。没吃过西餐的人，极可能「动辄得咎」，根本不知该如何下手。

「国宴」场合上全部宾客加上东道主文武百官，合计起来总在一百人以上，所以，服务人员不论是上菜、上汤、上点心、送饮料，时间计算之精准，送餐递茶水动作之齐一，韵律之严整，服务人员纪律之有条不紊，更是「国宴」最重要的基本条件。这也正是蒋介石把这项艰巨任务，委由宋美龄主导操办的道理。而在宋美龄细腻精密的规划督办之下，也总能万无一失地，指使圆山大饭店员工完满达成任务。等到蒋介石去世，国府的「国宴」似乎顿失其主，服务质量也随之明显下降，偶有服务作业各种闪失趣闻传出。

严家淦接任「总统」后，某次在台北「三军军官俱乐部」以「国宴」款待外国元首，上到第三道菜鱼翅时，一位年轻的女服务员端着热腾腾的鱼翅，刚走近严家淦身后，却不知怎的，这位女士心里有些紧张，脚底一滑，手上托盘里那碗鱼翅，不偏不倚，正好洒溅在严家淦的肩膀上，这位女服务员登时吓得脸色苍白，一时之间不知所措，站在严家淦身后的侍卫长一个箭步冲了上来，连忙拿起毛巾，为严家淦拭去西装肩膀上的鱼翅汤汁。

所有的外国访宾、各国使节、文武百官全看傻了。严家淦毕竟见多识广，他马上以幽默化解了尴尬的处境：「没关系！没关系！谢谢你们啊，我终于有机会换新西装了。」翻译人员也照原句翻出来，惹得全场宾客哄堂大笑。工作人员私下窃窃私语，还好浓稠的鱼翅不是泼在「总统」头上，否则真不知该如何是好。这如果发生在蒋介石时代，更不知要捅出多大的漏子，要害多少人丢官呢！

类似这种溅汤意外，应该是「国宴」服务人员缺乏训练，欠缺临场经验有关，有的主管「国宴」甚至对女性存有偏见，是故「国宴」场合一律不用女性服务人员。但是，除了人员的训练以外，「国宴」首重事前的协调分工，而且协调沟通作业要做到滴水不漏的境界，否则百密一疏，很容易发生想象不到的意外事故，这种协调不周的情况，在李登辉、陈水扁任上经常发生。

一九九九年夏天，宏都拉斯总统阿斯柯纳访问台湾，在「总统府」举行的「国宴」上，连续上了两道东坡鸡、香酥鸭，李登辉拼命劝菜，阿斯柯纳就是不动刀叉，一个劲地朝李登辉微笑，李登辉心知不妙。宴会结束以后，私下询问，才晓得这位宏都拉斯总统规矩可大了，因为他们祖辈定下家规，凡是两只脚的动物都不能吃，从小家里就不吃鸡鸭类的动物，一辈子都不曾吃过，难怪他直冲着李登辉傻笑了。

还有一次更离谱，李登辉时代某次宴会场合，台「外交部长」丁懋时和沙特阿拉伯大使舒海尔一块吃饭，宴会服务人员竟将一盘翡翠炒饭（内容有青豆、火腿丁、鸡蛋等）端到舒海尔面前，这时，一位眼尖的随从发觉情况不对，立刻贴着耳朵向丁懋时反映：「部长，你看看那盘炒饭里摆了什么？」丁懋时惊见舒海尔面前那盘炒饭里的火腿，心里暗暗叫苦，怎么给阿拉伯大使猪肉火腿吃呢？趁大使还没发觉，马上胀红着脸命令服务人员：「撤走！撤走！」

时序进入严家淦时代、蒋经国时代以后，没有了宋美龄这样的角色， 「国宴」的风格也迥异于前。就以每桌的开销单价而言，都比蒋介石时代的「国宴」单价便宜了许多。加上蒋经国当上「行政院长」以后，力行宴客时五菜一汤的「梅花餐」运动，即使「国宴」场合，也限定一桌酒席的预算只有三千八、四千元新台币（约为人民币八百元钱）。

严家淦、蒋经国时代「国宴」成本降低的另一个重要原因，是他们省略了宴会上的余兴节目。就以一九六六年五月二十日，庆祝蒋介石连任第三任「总统」时，举行的一次「国宴」为例，除了晚间八时起开始的晚宴，八时三十分还有一项别开生面的晚会活动，节目内容包含了联勤总司令部施放的焰火（即烟花），九时起，并有京剧演出折子戏，包括加官、孙悟空大战金鱼精（蒋最喜欢看京戏里的孙悟空）、红拂女、天女散花、小放牛、万寿无疆。

照蒋介石定下的规矩，不论是京剧团或者像绍兴戏戏班子，凡到官邸，或者慈湖行馆，或是「国宴」场合演出的，他都一律要给演员打赏。一九六六年适逢蒋介石八十大寿，台湾「中央银行」曾经发行蒋介石华诞纪念金币，蒋介石经常拿纪念金币作为打赏之用，每人发一枚，让演员受宠若惊。一枚金币，重量有一两重。这些开销都算在「国宴」项下，成本当然偏高。

严家淦也好，蒋经国也罢，当上「总统」之后，均不敢僭越，更不敢在铺张程度上，去继承蒋介石的遗风，搞「萧规曹随」。然而，随着台湾经济逐步起飞，对外经贸顺差（出超）逐步扩增，严家淦时代的「国宴」菜色，也不遑多让，不比蒋介石时代差。像是鸡汁燕窝、车轮罐鲍早已是「国宴」的必备菜式。

倒是蒋经国就任「总统」后，仍不改其崇尚节俭的惯例，连「国宴」 场合也照样推广「梅花餐」，这么一来，连「国宴」时间也大为缩短，但为了不让外宾视为寒怆，菜色固然简朴清淡，但该有的龙虾、排翅，还是少不了，其它的像是富贵鸡、鱼香牛腩、清蒸鱼、清蒸鲈鱼、干贝竹笙汤，和他父亲时代相较，明显平民化许多。

省去了余兴节目，减少了昂贵的菜色，甚至连衣着也跟着简化。早年，蒋介石主持「国宴」，必定配合来访元首的衣着，决定自己是穿长袍马褂，或者中山装。到了蒋经国当政，时空环境越发西化，各国元首流行穿燕尾服出席「国宴」，礼宾单位建议蒋经国订做燕尾服，以符合国际礼仪，蒋经国明知世界潮流如此，但他仍坚持应该节用爱民，不愿意订制新燕尾服，以免增加人民开支。而蒋经国又惟恐失礼，故而想出了一个权宜之计，吩咐佣人将白手绢缝制成三角巾，插在旧西装的左上方口袋里，权充克难的宴会西服。

新加坡总理李光耀经常秘访台湾，到台北和老友蒋经国聚会，李氏吃腻了「国宴」大餐，常和蒋经国吃永和豆浆等各种小吃，对永和豆浆的豆浆、烧饼、油条情有独锺。据说，李光耀每回来台湾，吃完「国宴」，最怀念的还是永和豆浆，住在台北圆山大饭店，每天早上都指定房务部人员，专程下山帮他买热豆浆和烧饼、油条。有一回，李光耀上阿里山旅游，他忽然又想喝豆浆，阿里山宾馆附近虽有一家荣民开的豆浆店，但外交部担心卫生条件不好，一方面急电永和豆浆店师傅，一方面请军方派车，把豆浆店师傅，连同锅子、灶子、黄豆，利用军用吉普车从台北一路送到阿里山宾馆。

足证「国宴」的魅力，在美食家的味蕾之上，远不及永和豆浆店的烧饼、油条、豆浆。

李登辉早在「台北市长」、「台湾省主席」及「副总统」任内，已经是一个吃遍四方的美食家了，他酷爱西餐牛排，也喜吃日本料理，中国菜也不排斥，中菜偏爱广式海鲜。李登辉就职后，他的用钱观念与蒋经国截然不同，完全废弃蒋经国节用爱民的原则，非但大量增加「国宴」次数，宴席菜色尤其讲究品味口感，根本不计成本，其豪奢程度，前所未见。李登辉任内之「国宴」还有一变革，是他开始聘用大批女性服务员，一改早期「国宴」全部任用男性服务员的惯例。

从蒋介石以来，「国宴」向来是台北圆山大饭店的专责任务，也是圆山主要的财源，李登辉当权后，除了第八任、第九任「总统」就职之国宴都是圆山饭店办的，「双十国庆」前后在「台北宾馆」举行的「国宴」外烩，则分由圆山、国宾、希尔顿等饭店办理。李登辉打破「国宴」一向由圆山大饭店包办的惯例，开始把「国宴」的利益与任务，下放给民营的五星级饭店（即大陆之酒店），经常到台北市亚都、丽晶、西华等五星级饭店接待外宾。

尽管「国宴」下放给星级酒店了，然而，李登辉时代标榜及宣扬「国威」的「国宴」，菜单却一点也不平民化，反而是国民党迁台以来，最豪奢浪费的一个阶段。例如，就职第九任「总统」的「国宴」，菜单琳琅满目：「龙虾沙律」、「一品排翅」、「海鲜金冠饺」、「蚝皇鲜麻鲍」、「芦笋鲜干贝」、「黑椒牛柳条」、「菠萝鸡球」、「蘑菇石斑鱼」、「莲蓉酥饺」、「椰汁冻糕」、「四季水果」等十一道餐点。李登辉宴请中南美洲小国宏都拉斯共和国总统阿斯柯纳伉俪，菜色也多达十道以上，诸如「梅花拼盘」、「通天排翅」、「金鱼素饺」、「龙王凤巢」、「蚝油鲍鱼」、「中式牛排」、「梅味三令」、「麒麟青衣」、「冰糖莲藕」，另有「宝岛鲜果」等。喝的则是台湾上等花雕酒与清茶。

蒋经国、严家淦时代的「梅花餐」与李登辉的出手阔绰相较，简直无法相比拟，就是蒋介石时代，招待沙特阿拉伯国王费瑟，也不过才十一道餐点。况且，当时蒋介石盛情款待费瑟，图的是期待能从沙地阿拉伯借贷到推动「十大工程建设」的巨资，蒋介石为了向阿拉伯借钱，故以丰盛的「国宴」款待贵客，他是把钱花在刀口上，不像李登辉根本是漫无目的，动辄端出龙虾、麻鲍、排翅向外宾炫耀，似乎意欲借着朱门酒肉臭的「国宴」，来彰显所谓「台湾钱淹脚目」的财大气粗。蒋介石是为了「外交」，为了建设而「国宴」，李登辉是为了什么目的？是为了争取「进入联合国」还是能「过境美国」，满足其私人虚荣心？两者谋政之心，判若云泥，实不可同日而语。

继李登辉下放「国宴」光环到一般五星级大酒店，公元二千年当选「总统」的陈水扁，则更是把「国宴」民粹化，使之成为绕着全台湾到处跑的政治「流水席」。

陈水扁就职典礼当天的「国宴」，由陈水扁取名为「四季宴」，陈水扁在〈阿扁总统对四季宴的期许〉一文中声称：「阿扁在台湾土生土长，饮食习惯与斯土斯民并无二致，所以此次国宴的食材多采用台湾本地物产，甚至亦将家乡小吃列入。从这里面可以看见阿扁的生活历程-相信同时也是许多乡亲父老的共同经验；因此，『吃果子，拜树头』一些从未在办桌上出现的常民菜色，例如碗粿，也将纳入这次国宴的食单中。…」

陈水扁揭举了「常民菜色」作为他颠覆及取代蒋介石、严家淦、蒋经国、李登辉以来四位「总统」「贵族菜色」式的「国宴」形态，陈水扁自诩的「常民菜色」，取代了传统的「国宴」。李登辉的鱼翅、鲍鱼不见了，因为陈水扁声称：「此次食单中不见保育类动物；这是现代人应有的基本态度，本来无足标榜。但为了提醒大家保护涵育大自然的重要性，再次强调应不为过。…」这迹近呓语梦话的矫情宣示，目的无非是要彰显他的民粹作风，以及彰显他对「福尔摩沙的珍惜之心」

但是，岀身律师的陈水扁性格里的小资背景，却依旧让他嚷嚷的「常民菜色」的「国宴」终究跳脱不了既往窠臼，这场有名无实的「四季宴」，陈水扁还是依循往例，请台北圆山大饭店的厨师，来烹煮这场「常民菜色」的宴飨。

从陈水扁「四季宴」的菜单内容看来，他何能跳脱小资的樊笼，又何能真正做到「常民」：玫鲑白玉（鲑鱼、带子、鲑鱼卵）、虱目丸汤、台南碗粿、龙腾珠海（龙虾）、烟熏龙鳕、烤羊小排、芋薯松糕、参元甜粥、宝岛鲜果。

除了在台北政治中心举办「国宴」，陈水扁更绕着台湾岛，南北到处搞「国宴」，分别在台湾南部的高雄餐旅学院、花莲县远来大饭店、屏东县三地门「原住民文化园区」、台南大亿丽致酒店、新竹县关西镇莱馥渡假村、台北县政府大楼、台东娜路弯大酒店、苗栗县三义乡西湖渡假村、台北国宾饭店、高雄第一科技大学等岛内南北各地巡回举办。陈水扁这种环岛流水席式的「国宴」模式，似乎还在延续其环岛选举的气氛，已经完全破坏了「国宴」应有的严肃规制。

二００八年五月二十日，马英九就职后的「国宴」，是在高雄的汉来大饭店举行，马英九标榜就职「国宴」要考虑「食物里程」，以「节能减碳」为原则，原本宴席上采用的食材宜兰鸭，改为屏东鸭，减少运送过程消耗的油与产生的二氧化碳。可是令人不解的是，一千一百六十四名出席「国宴」的国内外宾客，大阵仗搭乘高速铁路往返奔走于台北、高雄两地，这一千多人乘坐的小车、大车，不是烧汽油就是用电力，人比宜兰鸭重几十倍，怕长途运送鸭子有违「节能减碳」原则，可是一千多人舟车往返，难道就符合「节能减碳」原则吗？

不管是不是节能减碳，马英九不像过去几任「总统」那么讲究吃，倒是不争事实，就职「国宴」包括拼盘、主菜与甜品、水果在内，共有九道菜色，食材都是台湾本地产品，像是澎湖土魠鱼、明虾、甲仙芋泥、台南关庙放山鸡、高雄美浓粄条、梅干菜、台东的南瓜、西瓜、高树菠萝、旗山木瓜、坊山芒果、花莲百合、东港樱花虾、屏东龙胆鱼等。

从李登辉到马英九，台湾的「国宴」，已经从「外交功能」，退化为「内政功能」；「国宴」从结交国际友人的目的，蜕变为岛内政治宣示的舞台。马英九与前任几位领导人相较之下，固然无法跳脱这个大格局，但马英九最大的优点是，他就任近一年间，除了就职「国宴」，其它的「国宴」都颇为低调，似乎较能回归「国宴」的原有精神。马英九既不像李登辉那么铺张浪费，更不会像陈水扁绕着台湾到处摆流水席的浮滥。

种种迹象显示，马英九对美食的向心力，的确不如台湾前几任领导人，倒是他的传记记载，他留学美国与周美青结婚时，请喜酒的餐厅是美国「彭园餐厅」，这家湖南馆子的老板彭长贵，才真正是台湾早期为蒋介石烧「国宴」菜肴的名厨，他是台湾凤毛麟角得湖南「谭厨」真传的大师傅。如今「彭园湘菜馆」光是在台湾北部就有七家店，创办店东彭长贵已经年过九旬，过着息影山林的半退休生活。眼下，倒是有不少号称是御厨的年轻做菜师傅，在广告广告牌上以斗大字体写着「国宴御厨某某某」。台湾眼下是博士满街走，看样子，台北的「国宴」大厨，也不比博士少。

历经李登辉、陈水扁两任「总统」各行其是的「改革」下，「国宴」严肃的传统与规制大乱，近年台湾荷包日渐缩水，「国宴」的形制与内容更是王小二过年，一年不如一年；过去半世纪的「国宴」故事，亦随着政治领袖的逝去，尘封于历史角落。

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