顺德的美食可真不少，不用我罗嗦大家都知道。以牛奶为主材的名小吃，如：双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊、牛乳……已是家喻户晓。以牛奶入菜的创意做法更是层出不穷，足可体现出顺德人对牛奶菜品投入的热情和智慧，不仅在岭南，就是在整个汉民族也是十分罕见的。
对凤城牛奶菜色一向热衷的我，在餐厅吃就多了，自己还没真正拿捏过呢。今天就先做个简单又好吃的脆皮炸牛奶给自己一些信心吧！
材料：牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克
把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固
熄火倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）
冻奶糕切成小长方块
自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆
用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟
凤城牛奶菜：脆皮炸牛奶
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