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创建时间：2012-03-08
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材料：黄花鱼1条（约600克）、青豆5克、松籽5克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量调料：食用油800克（实耗100克）、酱油半大匙、高汤2大匙、料酒1大匙、香醋1大匙、精盐1小匙、白糖2大匙、味精半小匙
材料：
黄花鱼1条（约600克）、青豆5克、松籽5克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量
调料：
食用油800克（实耗100克）、酱油半大匙、高汤2大匙、料酒1大匙、香醋1大匙、精盐1小匙、白糖2大匙、味精半小匙
做法：
将黄花鱼剖开，收拾干净，割下鱼头另放；葱、姜、蒜洗净切末；
用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全部剔除掉；
用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹，撒上一层盐，滴上一层料酒，抹上一层湿淀粉；
在炒锅内倒入油，大火烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色，捞出，与鱼头拼在一起平放于盘中；
把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起，调成芡汁；
锅内留少许油，烧热，下入松籽、青豆，炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒，然后注入芡汁，滴入适量熟食用油，煮开后浇在炸好的鱼上即可。
特点：
皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。
烹饪技巧：
要掌握好炸鱼的火候及油温。
巧洗鲜鱼：
洗鲜鱼时，只要在放鱼的盆中滴入1～2滴生食用油，即可除去鱼上的黏液。
来源：
太太太棒了终于找到了！！
原料：虾仁400克 面包粉300克 荸荠100克 吐司5片 粉条5克 玉米面50克 淀粉适量 植物油500克 猪油(炼)50克 精盐2小匙 白糖半小匙 味精半小匙
原料：虾仁300克 草菇150克 红萝卜25克 油菜10克 鸡蛋1个 淀粉适量 植物油300克 料酒半大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精半小匙
原文链接：http://www.chiheba.com/caipudaquan/recai/songshuhuangyu_1.html发布于2小时前
