爱华网【题·记】酱猪蹄儿是我家大厨——我老爸的拿手菜之一，制作简单、容易成功、好吃好看又养颜美容。无肉不欢的我，就喜欢这样的菜！
我小时候我爸因为工作原因经常不在家，大部分时间都是我妈带我，加上我爸本来就是沉默寡言的人，所以我和我爸沟通交流不多，与我跟我妈的零代购截然相反，我觉得和他代沟还蛮深的，我爸最爱看的电视节目前三位是天气预报、新闻联播和动物世界，我对此完全无法苟同，而他对我爱看的港剧也深不以为然。
但我真心佩服我爸，虽然因为生在那个年代读书不多，但他是一个特别聪明的人，尤其是动手能力非常强。我家大到水电维修、家具安装，小到我女儿的玩具修理拼装，只要交给我爸，你就可以完全放心了，他不但能够完成，而且干得非常漂亮，有时候外面的专业维修人员来都得听他的。像我现在安置烤箱和工具的不锈钢架子就是我爸设计的，还有我做面包用的发酵箱也是我爸组装的（想看图的同学点这里）。我小的时候，有次学校布置手工作业让和家长一起动手制作一件玩具，我爸用废旧纸盒给我做了一个大货车的模型，仿真度爆棚，拿回学校，同学们都争着玩，我家邻居有个小男孩，甚至要拿他在商店新买的小汽车和我换，让我觉得倍儿有面儿。我女儿特喜欢公园的套圈游戏，整天在家里摆一地玩具开档套圈，开始她是拿那种拼接玩具当圈儿，一摔就烂，我就琢磨着拿什么材料给她做几个顺手好用的圈儿，用铁丝吧太轻、用竹子吧又不好找，结果我爸竟然想到用旧电线（接网线那种粗的），大小、轻重都合适得不得了，我女儿爱不释手。
要说我爸最拿手的，还是做饭。他十几岁参加工作，刚开始就是在食堂当学徒。他这人干什么事儿都追求完美，做菜一定要色香味儿俱全，不像我妈，只要做熟就行。我爸只要一做饭，如果是下午六点开饭，他中午一点就开始进厨房里忙活了，我妈特看不上他这股磨叽劲儿，老说“我一个小时做成的饭你爸得整仨小时。”但是你还别说，我爸做出来的东西确是不服不行，不光好吃、还有卖相，足以媲美酒店出品。我爸年轻时特想开餐馆，被我妈给拦下了，直到现在，每次提起这事儿，我爸还一直耿耿于怀。
我家的饭桌是无肉不欢，作为我家大厨的我爸，最擅长的当然也是各种大肉菜，想跟我爸学的菜式实在太多了，今儿就先挑一样相对简单、容易成功、好吃好看又养颜美容的酱猪蹄儿吧！
材料：
主料：猪前蹄2个
配料：油、糖、生抽、八角、姜、花椒、桂皮、草果、盐、料酒、水
做法：
一、猪蹄斩块、洗净，倒掉水。
二、猪蹄倒入锅中，加凉水没过猪蹄。
三、开中火煮，水开后3分钟关火。
四、将开水倒掉，加凉水冲洗一遍，然后用镊子逐个拔掉猪毛，尽量拔干净。
五、拔净毛的猪蹄，用凉水反复冲洗几遍。
六、洗净后的猪蹄，加入没过猪蹄的凉水，浸泡30分钟后，倒掉水份备用。
七、锅烧热后倒入油（和平时炒菜差不多），加入1勺半白砂糖，开中小火，同时不断搅拌使糖溶化。
八、随着糖受热溶化，会不断冒出气泡，此时继续搅拌，会看到油的颜色逐渐变深。
九、当气泡开始回落，油变成浅琥珀色时，倒入控干水的猪蹄翻炒，使猪蹄均匀上色，然后根据猪蹄的上色情况，加入适量生抽，翻拌均匀。
十、加入5片姜、适量花椒、八角、桂皮、草果等调料（八角、桂皮、草果每样2-3个即可，花椒一小搓），再倒入适量料酒，加少半勺盐，翻炒均匀。
十一、倒入开水（事先烧一锅开水），水要多倒一些，完全淹没住猪蹄。
十二、盖上锅盖，开中小火，煮一小时，煮熟后就可以吃了。
十三、如果想皮和肉更软烂，可以盖锅盖关火再焖一小时后食用。
（我是放在焖烧锅里焖的，所以第十二步直接用了焖烧锅来煮。如果没有焖烧锅的，可以直接在炒锅里煮和焖。）
鸥鸥心得：
一、采购的时候选择猪前蹄，不要猪后蹄，前蹄肉多、骨头少，比较好吃。
二、其实酱猪蹄的制作过程不算难，最麻烦的就是拔猪毛这步，比较考验耐性，需要细心一些，尽量拔干净。
三、第七至八步煮糖是为了上色，煮的过程中要注意观察，当糖在油中变成琥珀色时要立即倒入猪蹄，千万别把糖熬焦了。如果糖的上色程度不够，再加入适量生抽上色。
四、如果喜欢猪皮硬、口感筋道的，第十二步煮好后放凉一些就可以吃了。我们家喜欢比较软烂的，所以在煮好后再放焖烧锅里焖一个小时，焖烧锅本身具备保温功能，吃的时候直接拿出来即可，不需再加热。
