爱华网西餐菜肴品种繁多，主料突出，营养丰富，讲究形色，味道鲜香，供应方便。下面中国吃网为您介绍西餐菜肴知识。
西餐菜肴的特点
1、选料精细，要求严格。西菜选料极为精细，在质量和规格上均有严格要求。如牛肉要用黄牛、仔牛和乳牛，羊肉要用乳绵羊等。
2、调料考究，品种多样。西菜所用调料十分考究，往往需用多种调料制成一种菜肴。西菜常用葡萄酒作为调料，做什么菜用什么酒，常用酒有白兰地酒、葡萄酒等。
3、小量操作，工艺细腻。西菜大多以份为单位，习惯于单位操作，如煎牛排、限量煎制，现吃现煎。
4、讲究营养、注意卫生。西菜在营养成份方面有一定的规格标准，要求畜、禽、水产、蔬菜和水果等必须做到合理搭配。冷菜食品要求极为严格，保存时间不宜过长。
5、调味沙司（）与主料分开单独烹制。不同的菜烹制不同的沙司。
6、西菜烹调方法有煎、局、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、局在烹调中更具特色。
7、注重肉类菜肴的老嫩程度，特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究服务员接受点菜时，必须问清宾客的需求，厨师按宾客的口味进行烹制。
西菜主要菜系及特点
1、英式菜：油少、口味清淡，菜量少而精，调料很少用酒，以蒸煮见长。
名菜有：薯烩羊肉（irish stow）野味派（game pie），冬至布丁（plum pudding），烧鹅苹果（roast goose apple sauce）。
2、美式菜：咸里带甜，烹调方法与英式菜大致相同，铁扒较为普遍，常用水果作菜肴的配料。
名菜：丁香火腿（backed ham rirginia），美式火鸡（stuffed turkey American），苹果色拉（waldorf salad）等。
3、法式菜：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，品种花样多，烹调技术精细。调味用酒十分讲究。严格规定什么菜用什么酒。讲究生吃，重视蔬菜。法国人爱吃冷菜，爱好奶酪，法国是着名的奶酪生产国。
名菜：马赛鱼羹（bouilla baisse a la marseillaist），巴黎龙虾（de homard parisienne），红酒山鸡（faisan walaga vin），奶油千层酥（milleffeuille chan tilly）。
4、意大利菜：味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少。烹调以炒、煎、炸、烩、红焖等方法着称。意大利面条和比萨饼独具风格，驰名世界。
名菜：通心粉素菜汤（minestron alla Italienne）比萨（Pizza）等。
俄式菜：选料很广，除畜禽外，野味、水产均为主要烹饪原料。口味油大、味浓、菜量大而实惠。
名菜：什锦冷盘、白塔鸡卷等。
西餐的组成
1、头盘：（Appetisers）也称开胃品或开胃菜，一般数量较少。头盘分为冷头盘和热头盘，分别由冷制和热制食品制成。如生蚝、黑鱼子酱，法式局田螺等。
2、汤类：（Soup）分为冷汤类和热汤类两种。要求原汤、原色、原味。 热汤中有清汤和浓汤，如法式洋葱汤，奶油汤等。
3、色拉：（Salad）具有开胃，帮助消化和增进食欲的作用。色拉分为三种：水果色拉、素菜色拉（--味淡、爽口、适用于中、晚餐伴 随主菜一起食用）和荤菜色拉（--多用于冷盘，可单独作 为一道主菜食用）。
4、主菜：（main course）又叫主盘，是全套菜的灵魂，制作考究， 既考虑色、香、味、形，又考虑菜肴的营养价值，主要多用 海鲜，禽畜作主料，采用炸、局、烘、烤、煮、蒸、烧等方法制作。
5、 奶酪（cheese）和甜点（dessert）：主菜用完后即为甜点。如有奶酪，要先吃奶酪，奶酪跟配黄油、面包、芹菜条、调味用胡椒、盐、配喝波特（port）酒。 甜点有冷热之分，是宾客的最后一道餐食。
西餐与酒水的搭配：
西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，香味浓郁的酒与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，在难以确定时，选用中性酒类。
1、餐前酒：用餐前选用具有开胃功能的酒品。如鸡尾酒、软饮料等。
2、汤类：一般不用酒，如需可配雪厘酒或白葡萄酒。
3、头盘：选用低度、干型的白葡萄酒，如法国勃艮地白葡萄酒。
4、海鲜：选用干白葡萄酒，玫瑰露酒，如法国波杜白葡萄酒等。
5、肉、禽、野味：选用12~16度的干红葡萄酒，鸡肉等白色肉配用酒度不太高的酒，牛、羊肉、火腿等红色肉配酒度较高的酒。
6、奶酪类：一般选用较甜的葡萄酒，也可继续使用跟配主菜的酒品。
7、甜食类：选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
8、餐后酒：餐后，可选用甜食酒、蒸馏酒和利乔酒等酒品，也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等。
9、香槟酒在任何时候可配任何菜肴饮用。
西餐服务规则：
1、面包：服务时上面包盘和黄油刀，置于餐位左侧，早餐面包跟黄油、果酱；午晚餐面包上跟黄油。
2、煮鸡蛋：放在蛋盅内上桌，跟配胡椒、盐、茶匙。
3、煎蛋、炒蛋：左叉、右刀摆放，热盘盛放，跟配椒、盐盅。
4、玉米片：用汤盆或大碗盛放，使用汤勺，跟配糖、奶。
5、咖啡和茶：咖啡上咖啡杯、垫碟、咖啡勺，跟配糖、奶。茶上茶杯、垫碟、茶勺，红茶跟配糖、奶。
6、海鲜鸡尾杯：用鸡尾酒杯、勺、叉服务，跟配鸡尾酒和调味沙司。
7、法式田螺：左手边放田螺夹，右手边放田螺叉，跟配法式干面包。
8、意大利面条：左勺、右叉服务，热盘盛放。
9、色拉：①作为冷头盘②跟配主菜③作主菜。派汁在餐位左侧。
10、龙虾：餐位左边摆龙虾钳、小叉，右边摆小刀、龙虾叉。跟配小碟、洗手盅。
11、牛、羊排：使用牛排刀、主叉。
12、奶酪：小盘盛放，甜品刀叉食之，跟配黄油、面包、克力架、芹
13、菜条、椒盐。
