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在我们家里，烧菜做饭最好吃的人是奶奶，最爱学习的人也是奶奶。每次从饭店吃饭回来，她都喜欢凭着记忆自己动手跟着学，很多名菜迎刃而解。无论是风靡大江南北的餐馆招牌菜，还是老百姓们喜闻乐吃的江湖馆子菜，从食材考究的五星级酒店秘制菜，再到信手拈来的大众菜，她都学得有模有样，色、香、味、意、形、养，样样俱全。下次去饭店再吃到美味，便无需使劲儿记住菜名了，因为咱奶奶已经在家实地演练了，一口垂涎、一口香醇、一口惊讶、一口熟悉，啊，原来我在饭店吃过啊！
今天分享给大家的是一道东北馆子里点击率前三甲的名菜——地三鲜，具体的方法也是奶奶破解给我的，我第一次做，就觉得和外面饭店里做的味道一样一样的，杠杠的好吃！土豆、茄子和青椒，三个素面朝天的农家菜不知道是被怎样伟大的人类给攒到一个盘子里来的，让土得掉渣的三个角色在本色出演后被华丽丽地提升到一个鲜外有鲜的高度。在旁边静静地看奶奶做这道菜是一种享受，为人淳朴的奶奶在朴素的厨房里处理着同样质朴的三样食材，豪爽的性格让她手中的滚刀块越切越带劲……“喜见淳朴俗，坦然心神舒。”描述的就是这幅画面吧。
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【地三鲜】的做法
材料
土豆 1个
青椒 2个
茄子 1个
葱花 5g
姜末 5g
蒜末 5g
清水 适量
调味料
花椒 1/2小匙
酱油 2小匙
白糖 1小匙
酒酿 1小匙
盐 少许
油 适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．土豆、青椒和茄子洗净后都切成滚刀块。土豆块在清水中浸泡片刻，去掉淀粉后捞出来沥水。
2．葱切葱花，姜、蒜都切成末。
3．锅中烧热油，用手放在油面15cm高的位置上试验油温。
4．觉得烫手时倒入茄子，炸至颜色微黄后迅速地捞出来沥油。
5．青椒放在漏勺里，下入油锅，一直在漏勺里炸几秒。
6．表面变成虎皮色后立刻捞出来。
7．土豆也炸至断生变色，取出来备用。
8．三种食材就处理好了。
9．另起净锅倒入少许的食用油（平时炒菜用油量的40%即可），凉油下入花椒。
10．待底油烧热，撒花椒、葱花、姜末和一半的蒜末爆香。
11．下入土豆翻炒。
12．加入酱油，翻匀。
13．继续加入酒酿和40cc的清水。
14．撒上白糖。
15．待汤汁收浓后倒入茄子、青椒和剩余的蒜末。
16．加少许的盐后关火，即可盛盘。
小贴士：
1．蒜末为什么分两次加？第一次加入蒜末是为了使热油爆香，散发出熟蒜的香气；第二次加入蒜末是在临出锅前，带有微辣的生蒜味，可以使油炸过的土豆、青椒和茄子去油解腻。
2．食材的处理：地三鲜是地地道道的东北菜，处理食材的时候应切滚刀块，淳朴实惠，不拘小节而落落大方，连菜里的调味料，如葱花、蒜末等都切得很随意。
3．如何掌握炸茄子的火候？锅中烧热油，用手放在油面15cm高的位置上试验油温，如果觉得烫手了就倒入茄子，炸至颜色微黄后迅速地捞出来沥油。不要等到完全熟透后才捞出来，变至微黄时即可，此时茄子彼此之间还存在热能的传递。
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