阅读原文 营养特点：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，具有补益脾胃，补气养血的作用，今天做的香辣杂蔬炒牛肚鲜香好吃，要慢慢嚼慢慢品哦。素菜含有丰富的膳食纤维，对便秘具有很好的疗效，但它粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多。蒲瓜具有清心热、润心肺、除烦渴、利小肠、利水消肿、通淋散结等功效。三文鱼具有很高的营养价值，它的肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，是很多小朋友喜欢的味道之一。
香辣杂蔬炒牛肚的做法如下：
功效：健脾开胃
原料：卤牛肚250克；绿豆芽300克；杏鲍菇100克；莴笋1根；洋葱半个；鲜辣椒7-8根；
调料：大蒜5-6瓣（切末）；郫县豆瓣1勺；阿香婆香辣牛肉酱1勺；白糖1小勺；
【主菜】:香辣杂蔬炒牛肚
步骤与做法：
1、绿豆芽掐去头尾洗净后控干水分，洋葱，杏鲍菇，青笋去皮后切成长条备用，鲜辣椒洗净后从中破开刮净辣椒籽备用；
2、卤牛肚斜刀片成长条厚片后备用，锅内做水，水开后下入杏鲍菇，莴笋焯烫30秒左右捞出控干水分，豆芽下锅焯烫15秒左右捞出控干水分；
3、锅内放入油，油热后下入蒜末爆香，加入郫县豆瓣和香辣牛肉酱炒出香味，下入洋葱条炒香；
4、下入莴笋和杏鲍菇快速翻炒均匀，下入牛肚，辣椒和绿豆芽，加入一小勺糖调味，快速炒匀后盛出，制作完成。
5、小帖士：1、绿豆芽掐去头尾能使豆芽口感更加脆嫩；2、蔬菜类事先经过焯烫，可以缩短炒制时间，更大的保留蔬菜中的营养；3、因为卤牛肚本身就有咸味，在炒制中又加入了辣酱，所以此菜不必再另外放盐；4、最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响此菜的口感和营养。
6、到了夏季，很多外面购买的卤制熟食，因为害怕天热食物变质所以会在制品中添加很多的盐。
7、譬如前些日子买的一块卤牛肚儿，就是这样。直接食用后恐怕会相当的费水（叫渴的厉害），但仍了不要又不符合我勤俭持家的人物性格。
8、于是乎，改造一下，来上一道香辣杂蔬炒牛肚吧。
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