黑豆粕
醬油一般都是以黃豆、小麥等為主要原料，並利用麴菌將原料分解，下缸後經酵母菌及乳酸菌發酵而成；有的也以黑豆為原料製造，被稱為黑豆醬油，又稱為蔭油。 一般先將黑豆煮熟，加上酵母菌發酵，再經過壓榨、過濾和精煉等過程，才釀出又香又醇的醬油。 將黑豆(或黃豆)、米經浸泡、炊煮、接種菌種，培養3～7天後，形成之麴(已經培養發霉，有一層綠色的黴菌會批覆其上)，再混和一定量之鹽並裝入甕中，讓它在自然環境下緩慢醱酵，傳統上大多半年以上（以黑豆製成者由於其色偏黑，因此多稱為黑豆粕 若是將黑豆粕或是白豆粕加上適量的鹽巴進行醃製，約三個月後，白豆粕製品可製成豆醬，而黑豆粕可製成黑豆鼓）
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