爱华网半凝固蛋黄娇滴滴的样子让人不住地咽口水。整颗蛋味道咸淡适中，轻咬一口，溏心裹着卤汁的味道真是令人陶醉。不论是作为凉菜拼盘的一道小蝶或是切开摆在拉面中，都是极秒的组合。想做出这样诱人的糖心卤蛋吗？看看下面这个超详细的方子，保证一次成功！
--溏心卤蛋--
By八卦兔JadeCw
--用料--
鸡蛋
盐
老卤汁
--做法--
先将准备好的鸡蛋，洗净，室温放置一会，让鸡蛋回复到室温。
准备一个锅，装水（水量比没过所有蛋还多一些就好），下一小勺盐。然后煮开。
滚开后，关火，将蛋轻轻放入，千万不要暴力哈！一下子扔进去蛋壳会撞裂滴。但是速度也不能太慢哦，不然先下的蛋就容易过熟。
全部下锅后，开中火，让水保持沸腾。
立刻计时。煮蛋的时间决定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有关。（图中为煮制5分钟的鸡蛋）
煮蛋的时候要不时用勺子翻动鸡蛋，注意要轻柔哟。
时间一到，立刻捞出，用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡。
小心的剥下蛋壳，将蛋泡入事先准备好的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去哦。
--小贴士--
蛋贵新鲜，选用好蛋：糖心蛋因为不是全熟，所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦。好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开！
煮前回温，水里加盐：一般的鸡蛋应该是冷藏保存新鲜，但是如果冰的鸡蛋遇到热水，很容易炸裂，所以回温可以减少或避免鸡蛋裂开。在煮蛋水里下一点盐，因为盐水会加速蛋白凝固，这样即使蛋壳有点裂开，蛋白也不会溢出。
开水下蛋，准确计时。虽然冷水煮蛋不容易裂开，但是根据火候不同，时间也很难计量。计时算是糖心蛋的核心了。多重的蛋，几成熟，需要多少时间是不同的。所以要试一次，一次足够啦。找到自己喜欢吃的口感的时间以后一直用就好。上图这种蛋，重量55g左右。时间是5分钟哦。如果是66g的大蛋，大约要5分半到6分钟。如果是下图这种8-9分熟的，就再煮1分钟-2分。以此类推。
煮蛋同时，不时翻动：蛋黄才会保持在正中间，熟成度也会比较均匀。
捞出之后，冷水降温：保证蛋白的余温不会把蛋黄继续烘熟。蛋不再烫之后，要继续泡着冷水降温。而且冷却以后的蛋，才容易剥壳哦！（剥壳小秘诀：一边冲水一边剥,水细细就好，先将鸡蛋有气室一边轻轻磕破，内膜也要磕破哦，因为水会流进蛋壳与内膜之间，所以会比较好剥。动作一定要轻柔，不然就毁容哦！）
卤汁控温，口味略咸：蛋已经好不容易做好了溏心，卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。而且卤汁最后略咸一点，除了抑菌，卤出来的蛋味道才刚好。蛋卤一晚差不多可以捞出。不要一直泡，泡久了蛋会变硬口感不好！
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