爱华网【猪肝蚝油菠菜】
主料：猪肝1块 菠菜200克 红辣椒3个
辅料：蚝油2大勺 生抽1勺 姜蒜片各3片 料酒2勺 胡椒粉1小勺 淀粉1小勺 色拉油1勺 芝麻油1大勺
配方：
1.准备好原材料
2.猪肝加入几片姜、料酒、淀粉和盐， 抓匀腌制一下
3.准备好碗汁： 蒜片、料酒、生抽、盐、淀粉和蚝油， 拌均匀备用
4.烧锅开水， 将腌制过的猪肝放入里面焯一下
5.猪肝变色后马上捞出沥干水
6.另烧锅水， 加入点盐和油， 将菠菜放入里面焯水
7.菠菜变色后马上捞出摆放在盘中
8.烧热锅， 倒入适量的普通油和芝麻油
9.下入刚焯过水的猪肝片翻炒
10.再倒入准备好的碗汁
11.待汤汁收浓稠后下入红椒粒
12.最后将做好的蚝油猪肝浇淋在菠菜表面
13.再撒上点红椒末点缀一下
温馨小提示
1. 菠菜炒水，能去除里面的草酸，这步很重要，草酸可能会影响钙、铁等矿物质的吸收
2. 猪肝先提前腌制码入点底味，再焯水，这样能去除猪肝中的血水末，让它无异味
3. 爆炒猪肝时要提前准备好碗汁，放入的蚝油量要大一些，帮助提味增鲜，这样炒出来的猪肝更加鲜嫩
4. 炒猪肝时放入了两种油，芝麻油和普通的色拉油，这样味道更香，也有利于通肠助消化
5. 不管是焯水还是爆炒猪肝，都要注意火候，掌握时间，都不宜过长，避免猪肝炒老了
【酸辣飘香鸡杂】
主料：鸡肝6个 鸡肠150克 鸡心3个 鸡胗3个 白萝卜200克
调料：姜3片 蒜4瓣 小米椒3个 生抽2勺 黄酒1勺 白醋1勺 白糖1勺 剁椒1勺 泡椒1勺 植物油适量
配方：
1.将白萝卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋(不能用陈醋)
2.再加入一勺白糖，拌均匀后，放置大约两三个小时的时间
3.接着将鸡胗切花刀，鸡肝、鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段，小米辣切好，姜和蒜准备好
4.平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后翻炒鸡肠，接着倒入黄酒去腥
5.再倒入生抽，继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒
6.此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中
7.不断翻炒后略微焖煮3分钟，快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎、蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅
