意的浓淡……
卷寿司1
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卷寿司 切寿司卷寿司1.在干净的操作台面铺上寿司竹帘，帘上放一张寿司海苔，两者底边对齐。准备一碗纯净水，用来将手蘸湿，抓取适量米饭平铺在海苔上，要均匀平整，饭的厚度约为1cm—1.5cm，下端和两边铺齐，上端留出空，米饭约占海苔的3/4—3/5。2.将靠近下端的米饭按出横向凹槽，把切好的黄萝卜条、黄瓜条和蟹柳条并排码在槽内。3.卷寿司时正确的手形是：双手中指压住海苔上端，双手食指按住菜料，用双手拇指翻起海苔下端，将米饭、海苔连同竹帘一同卷起，成型后菜料应当正好在寿司卷的中央。4.此时除上端预留出的海苔（约占1/4—1/5）外，寿司完全卷在竹帘内，用双手中指和拇指固定竹帘前后，食指固定竹帘上部，双手左右推动，手指用力将寿司压紧、压牢。根据按压的手感不同，可以按出四个棱角，成为正方柱形的寿司，也可以用柔和的手法卷成圆柱形。5.最后揭开竹帘，滚动寿司，将剩下的海苔全部卷上。因为米饭还留有一定温度，温热的湿气能令海苔皮很方便地粘住。
切寿司1.切寿司要用狭长、锋利的柳刀。海苔、米饭、菜料各有其不同的硬度和韧度，一把快刀才能做到不拖泥带水，切出的横断面最具美感。另外还要准备好热水，每切一刀都蘸一下热水，才不会黏刀。
2.寿司卷的直径为4—5cm，切出的宽度为2—3cm，这样是最佳的比例。3.将寿司卷横放，用刀刃前端切入，刀身和案板成45度角，推刀（即刀身向前推送）直至刀刃中部，寿司切断，蘸水再切下一刀，直至寿司全部切完。
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原料： 糖醋米饭(糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭.)、紫菜(最好用专门制作寿司的紫菜。)、人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文，切成长条状。 调味品：青芥末
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