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漂亮马婆发表于2013-08-16 “凉皮不单是夏天的美食，在街头，一年四季都可遇到卖凉皮的，只是人们都是觉得夏天才吃凉的，于是冬天基本都不吃了。在济南的时候，冬天，凉皮的生意也很好，就是炒着吃。其实，我们对凉皮应该有个重新的认识，“冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。” 《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔，心好了，人实诚。所以，在这个秋老虎来临的日子，夏天不走，秋天已来的时候，吃凉皮是个不错的选择，且做成粉红的凉皮，心情大好。” 展开 标签：微辣烧一小时普通常见菜式小吃 主料 澄粉 (与面粉约5：1) 面粉 (适量) 自苋菜 (50克) 调料 黄瓜 (半根) 蒜 (1头) 生抽 (1勺) 老醋 (1勺) 辣椒酱 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量) 花生油 (适量) 厨具 蒸锅、煮锅 准备材料。 苋菜洗净放小锅内加少量水烧开停火。水不要一次加很多，颜色淡了就不好办了，浓了可以兑水。 停火后放凉待用。 滤出汁水放入大碗内加半茶匙盐。 澄粉和面粉一点点加入苋菜汁，边加边搅拌。 面糊搅拌均匀至舀起能流畅留下，痕迹很快消失。静置带待用。 蒜瓣拍松切末。放一点凉白开浸泡。 黄瓜洗净刨丝。这个也可随用随刨丝，太早了容易蔫。 蒸锅放水烧开，披萨盘刷一层花生油，倒入一勺糊糊，晃匀铺满整个披萨盘，不要太厚，放入蒸锅。 大火蒸分钟，凉皮会起大泡，然后又消失，这就可以了。取出披萨盘，翻过来，对着水管冲一下，凉皮容易取出，如果是深盘，可以坐在一大盆上内降温。揭之前表面刷一层油。 依次做好所有，叠放在盘内。 切成喜欢的宽度。 放入黄瓜丝和蒜末，浸泡的水一起倒入。 放生抽，陈醋，盐和香油拌匀。 放辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。 放点辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。 + 加入菜单
