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这个酱鸭最早是跟醉里吴音学的. 据说是她外婆的独家秘方.
需要非常多的葱,做一只酱鸭,现在这个季节在德国,葱比鸭子贵.
我自己做了很多改进. 鸭子吃的时候,味道都进入了骨头.
但是相当的麻烦. 一般我都是一起做2,3只.
之所以做是因为密友打电话聊天,突然她说,你很久没做酱鸭了.
是啊,很久没做了.是因为不想在炉台前站2,3个小时.
鸭子要解冻后用炒热的花椒大粒海盐使劲的按摩,然后放冰箱保存过夜.
然后洗干净沥水,擦干, 热锅放一瓶油,并放入鸭子.务必凉油,否则绽的到处都是.
炸成这样
葱几把洗干净, 姜片,用炸鸭的油炒香, 加入大量白糖或冰糖炒化, 加入酱油,料酒烧开后,放入鸭子,因为加入了大量的糖,所以要小心
烧焦,我今天的第一只鸭就沾底了. 后来实在没办法,放进去一个不锈钢平盘,才解决了这个问题.
最后烧完后,酱汁应该是非常粘稠的. 里面的葱配白粥非常好吃.
烧到筷子能轻易扎进鸭胸鸭腿就好了.
几个朋友一分,我得半只. 一般都是大家一起平分材料钱. 这样我做的高兴,她们吃的安心没有负担. 哈哈哈
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