十三个妙招留住蔬菜的维生素 13个妙招留住蔬菜的维生素 （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡； （2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食； （3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分； （4）切菜时不要过碎、过细； （5）适当加醋勾芡； （6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。 （7）沸水焯料 不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。 （8）旺火急炒 各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。 （9）加醋忌碱 蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。 （10）烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等 （11）勾芡收汁 勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合 （12）凉拌最好 新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法 （13）多蒸少炸 蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素 来源：三九养生堂
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/311751/998732146305.html
更多阅读
现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C超高，储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。爱华阅读配图 先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。
  可能很少有人想到，除了奶制品和豆制品外，饭桌上常见的不少绿叶蔬菜也具有不错的补钙功效。爱华阅读配图 《中国食物成分表》中的数据显示，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶含钙量一般为100毫克。并且有
  世界上含维生素最多的蔬菜——辣椒 维生素C是维持生命活动的重要物质，芹菜、芥菜、甘蓝菜等果蔬都富含维生素。世界上维生素C含量最多的蔬菜是辣椒，每100克辣椒维生素C含量高达198毫克，居各类蔬菜之首。辣椒从
  洗菜：先洗后切      洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素（如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素）溶解在水里而流失。
  淘米水的十三个妙用 1.从市面上买回的肉，有时会沾上灰土等脏物，用热淘米水洗两遍，再用清水洗一遍，很容易洗净。 2.砧板用久了，会产生一股腥臭味。可将砧板放入淘米水中浸泡一段时间，再用点盐洗擦，然后用热水冲净。 3
爱华网