天天美食家常菜的菜谱 天天美食家常菜谱

 天天美食。家常菜谱...

 

     炸茄盒

 

炸茄盒的制作材料:

主料:猪瘦肉100克,茄子200克,色拉油,精盐,酱油各5 克,葱未,姜末各适量,香油3克,面粉50克,鸡蛋1个。

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炸茄盒的特色:茄子、猪肉营养丰富,通过油炸,更加鲜香,孩子喜吃,对健康有利。茄子含丰富的蛋白质、维生素A、维生素 B1、维生素B2、维生素P,钙、铁、钾也很丰富。儿童常吃茄子,还有利于血管软化。教您炸茄盒怎么做,如何做炸茄盒才好吃(1)将猪肉洗净,剁碎,用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好,做成馅,备用。

 

(2)茄子洗净,去皮,从中切1~2刀,不可切到底,片片相连,在两片茄子中间抹入内馅。

(3)鸡蛋打入碗内,加入面粉,调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊,粘住两边,保住肉馅。

(4)锅置火上,放油烧热,把茄子夹放入油锅内,炸至两面焦黄,出锅即成。 [特点] 外焦里嫩,鲜香。

[提示] 馅要调好口味,不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合,一定要粘牢,防止油炸时掉馅。

                                                     糖醋里脊

糖醋里脊的制作材料:

主料:猪里脊肉250克。 白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克(约耗50克),精盐1克。

糖醋里脊的特色:色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。教您糖醋里脊怎么做,如何做糖醋里脊才好吃将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。                                                      红烧带鱼红烧带鱼的制作材料:主料:带鱼,辣椒片,葱丝,蒜,姜,酱油,食用油糖鸡精少许

教您红烧带鱼怎么做,如何做红烧带鱼1才好吃1.葱切成丝,蒜切片、姜切片、辣椒切片备用;
  
2.带鱼洗净切段,亦可用刀在鱼身上划几下,保证入味;
  
3.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟;
  
4.热锅放少许油,将带鱼段放入煎炸至金黄捞出;

 

5.洗锅重新置油,将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味;
  
6.再放入带鱼翻炒,放入少许酱油及糖,起锅承盘。

                                                        黄瓜炒鸡蛋

主料:黄瓜200克,鸡蛋200克
调料:盐5克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,猪油(炼制)50克

黄瓜炒鸡蛋的特色:色鲜味香教您黄瓜炒鸡蛋怎么做,如何做黄瓜炒鸡蛋才好吃1. 将黄瓜洗净,去蒂,劈为两半,斜刀切成片;
2. 鸡蛋磕入碗内打散;
3. 炒锅放火上,加入猪油20克,热后先将蛋液倒入炒熟;
4. 推至锅边,加入猪油,下葱末炝锅;
5. 投入黄瓜片,同鸡蛋一起炒匀,烹入料酒,加少许水;
6. 最后放入精盐、味精、勾芡,出锅装盘即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。                                                      红烧豆腐红烧豆腐的制作材料:主料:豆腐,香菇,猪肉,胡萝卜,芥菜心,竹笋。
调料:酱油,太白粉,麻油,盐,糖,胡椒粉,水。

教您红烧豆腐怎么做,如何做红烧豆腐才好吃1、每块豆腐横切3片,再对切成三角形、拭干水分;猪肉切片,放入腌料,香菇泡软,切成片;胡萝卜、芥菜心、竹笋、均切成片,备用。 

 

2、油烧热,先加入豆腐略炸,取出,留3大匙油,炒肉片及香菇,肉一变白即捞出,再加入葱段、豆腐、胡萝卜、芥菜心、竹笋及作料,煮3分钟,放入炒过的肉片,加入酱油,最后用1大匙太白粉勾芡,即可装盘盛起。

 

                                                木须肉/苜蓿肉

木须肉/苜蓿肉的制作材料:

主料:猪肉,鸡蛋,木耳,黄瓜
辅料:葱姜,盐,酱油,料酒,香油

教您木须肉/苜蓿肉怎么做,如何做木须肉/苜蓿肉才好吃

木耳泡发,去根,撕小朵;

黄瓜切菱形片;猪肉切丝;葱、姜切丝;

锅热油,加入鸡蛋炒散,盛盘备用;

另起锅,加油烧热,炒肉丝,肉变色加入葱、姜丝、料酒、酱油、盐炒匀;

加入木耳、黄瓜、炒好的鸡蛋翻炒,出锅前淋上香油。

 

                                                   糖醋鲫鱼

口味:酸甜味      

糖醋鲫鱼的制作材料:

主料:小活鲫鱼500克,
调料:净葱姜各50克,植物油1000克(约耗100克),料酒50克,糖100克,醋100克,酱油10克,盐5克,麻油15克。

糖醋鲫鱼的特色:甜酸香酥,味道可口。教您糖醋鲫鱼怎么做,如何做糖醋鲫鱼才好吃

第一步:首先将鲫鱼清理干净,在鲫鱼的身上改刀,一是为了美观,二是为了能够更好的入味。

第二步:选用不粘锅,锅里倒些色拉油,油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。

注(1)油不要太热。(2)鱼要少翻动,尽最大努力保证鱼的完整。

第三步:制作糖醋调料(把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了,最重要的是要突出糖醋的味道)由于我做的时候没有用克重称过,所以很难和大家详细的说明,请大家见谅!

第四步:鲫鱼煎上色以后,把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟,然后再把鱼翻过来煎1分钟,目的是为了能够让鱼更加的入味。

注:火候要掌握在中小火,避免煎煳。

 

                                                              韭菜炒肉

韭菜炒肉的制作材料:

主料:猪肉四两;嫩韭菜二两;精盐八分;酱油三钱;白糖五分;食油一两。

韭菜炒肉的特色:此菜因韭菜经旺火急炒,特香;肉丝嫩,味咸甜适口。教您韭菜炒肉怎么做,如何做韭菜炒肉才好吃1选用一两肥肉、三两瘦肉洗净,切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净,沥去水,切成八分长的段。

 

2锅放炉火上,放入食油七钱烧热,投下肥肉丝,煸至出油时,加放瘦肉丝,炒至肉变色,放酱油继续炒至肉丝上色盛起。原锅放油烧热,下韭菜,加精盐、白糖,迅速翻炒几下,倒入肉丝合炒均匀即成。

 

                                                           茶叶蛋

茶叶蛋的制作材料:

主料:蛋 10个 八角 5公克 陈皮 5公克 桂皮 5公克 红茶 2大匙 酱油 1/2碗 盐 1小匙

教您茶叶蛋怎么做,如何做茶叶蛋才好吃(1)茶叶蛋要好吃,八角、陈皮、桂皮绝对少不了。 

 

(2)首先要将蛋用海绵刷洗干净。 

(3)锅中放入冷水与鸡蛋。 

(4)切记水量一定要盖过鸡蛋才可以。 

(5)水里可以加入盐1小匙,可保持蛋形完整,并用中火将蛋煮熟。 

(6)等蛋煮熟后,即可将蛋捞起并迅速浸入冷水中,蛋壳才会比较好剥。 

(7)如果没有红茶叶,用红茶包里的红茶也可以。 

(8)在电锅内锅里加适量的水以及酱油、红茶叶、药材与鸡蛋。 

(9)将锅子放入电锅中煮约1小时,就是香喷喷的茶叶蛋了!

 

                                                     油焖虾

油焖虾的制作材料:

主料:大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝,姜丝,各5克,高汤150克,花生油50克。

油焖虾的特色:色泽油亮,鲜嫩适口。教您油焖虾怎么做,如何做油焖虾才好吃(1)将大虾剪去须、抓,除去头部沙包和脊背纱线,洗净。 

 

(2)锅上火加油烧至五成热,下入虾,煎至两面呈金黄色,盛出。 

(3)锅刘底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟,加味精炒匀,先将虾出国码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。

 

                                                      剁椒鱼头

剁椒鱼头的制作材料:

主料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。

教您剁椒鱼头怎么做,如何做剁椒鱼头才好吃1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

 


2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。


3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。


4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。


5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。


6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

                                                        辣椒炒鸡蛋

辣椒炒鸡蛋的制作材料:

主料:鸡蛋
辅料:红辣椒1只
调料:绍酒(或白酒,啤酒),盐,油,酱油

教您辣椒炒鸡蛋怎么做,如何做辣椒炒鸡蛋才好吃做法:
1.把鸡蛋捣碎,撒一点盐。辣椒洗干净,去籽,切成条.
2.在铁锅上放油,把油稍热一下可以把蛋液倒进去,不要油煮开再放,否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开,成形就不好了。
3.翻动蛋液,同时用铲子把刚熟的蛋切成小块,在翻动,避免蛋太老(这一系列的动作要快,所花时间相对较少,蛋块不必全熟)。
4.锅里的蛋全是嫩嫩的小块,倒适量绍酒(我喜欢多放一点,酒的香味到最后会挥发掉一部分),鸡精,酱油(不喜欢的话可以不放)及盐,加一点水,以免把蛋块煮干。煮上半分钟左右,倒上辣椒,待辣椒变软煮熟就可以上碟,那个香味呀,还不多吃一碗饭阿~~~                                                      红烧排骨红烧排骨的制作材料:主料:猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)

红烧排骨的特色:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。教您红烧排骨怎么做,如何做红烧排骨才好吃1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

 

2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。

 

                                                      红烧肉

红烧肉的制作材料:

主料:猪肉,老抽,八角,糖,姜和事先一天前泡好的笋干。

教您红烧肉怎么做,如何做红烧肉才好吃
笋干和肉过水。

 


锅里开始炒糖,火不能太大哦。


炒好的糖是红色的,火大了变黑。


把肉到进去,然后放少许的老抽,再放葱姜和八角,翻炒一下。


放水,盐、糖、鸡粉、还有笋干,大火烧开。


然后小火烧大概50分钟左右,再大火收汁,成品出来了。

 

                                                         萝卜丸子

萝卜丸子的制作材料:

主料:1,白萝卜半个。2,炼乳两大匙。3,火腿一小块。4,香油一匙。5,淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。6,盐适量。

教您萝卜丸子怎么做,如何做萝卜丸子才好吃
1、火腿煮熟后切碎。

 

 

2、萝卜切块。


再削成球状。


把它们全部削完。

 

3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。


用漏勺起出后用凉水浸凉。

 

4、放入碗中,加入汤或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙鸡精,芡汁中就不用放味精了),上蒸锅蒸20分钟以上。

 

5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中(喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤,我加的比较少)。

 

6、将炼乳放入汤中。

煮沸后倒入萝卜丸子,勾芡后淋上香油倒入火腿,铲匀。

7、铲匀后装盘,为了好看,再撒上火腿肉末即成。

 

                                                           蘑菇小丸子

蘑菇小丸子的制作材料:

主料:蘑菇,肉馅

教您蘑菇小丸子怎么做,如何做蘑菇小丸子才好吃调好肉馅,把小蘑菇的腿给拔下来....... 

 


把调好的馅塞到缺腿的蘑菇里


背后也切和十子刀花....为了以后进味道


油锅热了后,先用辣椒和葱爆锅,然后把肉朝下炸炒一会......先不放调料的.... 


肉炸好后,开始加酱油,糖,盐等调料红烧,反过来,盖上盖子,中火闷煮


好了,很进味道,因为前面有肉,后面切了小口,又闷了一会,,,,,并且很好玩.... 

 

                                                      红烧狮子头

红烧狮子头的制作材料:

主料:原五花肉150克,马蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生姜片少许。
调料:花生油500克(实耗油100克),盐12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,鸡汤150克,老抽王10克,麻油5克。

教您红烧狮子头怎么做,如何做红烧狮子头才好吃1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。

 

2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

 

                                                         蚂蚁上树

蚂蚁上树的制作材料:

主料:干粉丝一两,肉末一两,碎米芽菜近一两,香葱四,五棵切碎,老姜一小小块切末,蒜半个切末,将豆瓣一大匙和酱油两大匙,白糖一咖啡匙香油一大匙盛一个碗里。

教您蚂蚁上树怎么做,如何做蚂蚁上树才好吃
1、在锅中放水烧沸,熄火后将粉丝放进沸水里烫十分钟后捞起过凉水待用。

 


2、锅置火上烧热后放油烧七成热,倒入葱碎、姜末、蒜末炒出香味,再倒入肉末和碎米芽菜炒散炒熟。


3、放一汤匙水,再放放豆瓣、酱油、白糖、香油略炒后,倒入粉丝煮汤干。


4、装盘,上桌,开吃。

  

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