玉米薄饼 香软玉米薄饼
饼是我家乡的传统主食,但我们一般都吃纯小麦的单饼。随着现代健康生活的普及,我家的饼也慢慢变成粗粮饼,但粗粮饼的口感一直不尽人意,加的量超过三分之一就觉得很粗糙了,而且和面不易起筋,不是很好操作。
后来摸索了一个很好用的小窍门,其实也是很多人所知道的。就是提前把玉米面用开水烫一下,放凉后再和面,让玉米面中的淀粉糊化,口感就变得细腻香甜,即使加一半的粗粮和面都不会粗糙,而且擀烙都很方便?。我觉得比纯小麦的饼好吃多了,我家天天都吃这种玉米小饼。
如果全用玉米粉和面,面团会因为没有筋力而难以操作,这时可以加入一定量的面筋粉,或者把玉米面调成稀糊状摊煎饼吃。擀饼的话还是建议加一半的小麦粉,口感最好,味道香甜,会吃上瘾的哦。
香软玉米饼的材料:
玉米粉、小麦粉、开水,植物油。
香软玉米饼的做法:
1、玉米粉中加入开水调成厚糊状,放凉备用。
2、取同等量的小麦粉,加入烫好的玉米糊和成面团,不用饧发。
3、取一个剂子,揪下一小块面团沾一下植物油,包入剂子中封口,按扁后擀成圆饼。
4、平底锅用小火热一下,放入面饼烙至有小气泡鼓起,两面出现均匀烙花即可出锅。
P.S.
1、用小面团沾上植物油包入剂子的这种做法,只是我家乡做饼的习惯,不这么做也可以。但这样做出的饼中间有个空心层,烙时会鼓起。
2、玉米面已经事先烫熟了,所以这个饼不需要烙太久,很容易熟的,只是注意要小火,勤翻动,别烙糊了。
3、刚出锅的小饼稍微有些硬,用布盖一下就变得非常软了,凉后也很好吃。
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