爱华网很多朋友喜欢吃茄子，于是想到菜市场去买几个茄子回来。茄子有长有短，具体怎样选购呢？买哪一种茄子口感更好呢？目前，市场上的茄子按形状的不同，可分为圆茄、长茄和短茄3个品种。一般圆茄子在北方比较常见，而长茄多在南方种植。不知道电脑旁的你对哪种比较熟悉呢？O(∩_∩)O~下面，我们就来走近它们，认识它们...
长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。也可以烧，炒等。
短茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌吃较好。
圆茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好。熬煮凉拌次之。
茄子好吃不好吃，全在你的“烹饪”！以上三种茄子其实从营养价值和口感上来说相差不大，区别在于你怎么做，怎么选购！想要做好一道茄子，方法要选对，下面，我们就为您推荐几道比较家常和受欢迎的茄子做法！
红烧茄子——茄控一族可以拷贝的经典（作者：暖暖尚）★★★★★
色泽金黄诱人，茄子入口即化，酱汁味道浓郁而又不会觉得腻，对于天天吃工作餐的孩子来说，这道菜确实让人眼前一亮。今儿的这道红烧茄子一没经过油炸，二没有勾芡，口味比较清淡，也比较适合我们平时在家做，如果喜欢的话不妨一试。点击图片或文字可查看具体做法>>
红烧茄子具体做法>>
鱼香茄子——夏日里做最经典的美味（作者：tony小屋）★★
鱼香茄子是Tony在夏日里经常做的一道拿手好菜，色香味拿捏的已经非常熟练了。我们都知道夏天里最常见的时令菜之一便是茄子。做鱼香茄子如何做到真正的色香味俱全呢？很多人在做这道菜时会遇到很多问题，点击图片，我们来帮您一一分析一下~~点击图片或文字可查看具体做法>>
鱼香茄子的具体做法>>
麻婆茄子——少油又下饭的茄子怎么烧？（作者：寂寞在跳舞）★★★★
油炸的食物还是少吃些，添了些肉泥还有麻辣酱，做的时候突然想起麻婆豆腐不也是这么做？呵呵，干脆就将这道菜命名为麻婆茄子吧，于是在我们家餐桌多了一道少油又下饭的麻婆茄子，居然吃得最欢的却是我的宝贝儿子小宇，小子为此还多吃了好些米饭呢！点击图片或文字可查看具体做法>>
麻婆茄子具体做法>>
手撕茄子——10分钟搞定不用蒸的手撕茄子（作者：豆子K）★★★
手撕茄子，营养味美，一点不油腻，为节日餐桌锦上添花。而且冷吃热吃都可以，正好是过年期间不容错过的清淡小菜，虽然貌不惊人，但绝对是一上餐桌就见底的抢手菜呦～～点击图片或文字可查看具体做法>>
手撕茄子具体做法>>
香煎茄盒——赛过炸茄盒的茄子健康新吃法（作者：红姨食坊）★★★★
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议最好不要去皮，茄子皮中含有丰富的维生素P，对于防止高血压，动脉硬化有一定的功效。今天咱们用一种与众不同的方式来做茄子，做出来的茄子菜肴，保证既养眼又美味还健康。大家钟爱的炸茄盒，因油脂含量太多，不宜吃太多。不用油炸，也可以做出比炸出来还好吃的香煎茄盒！具体怎么做的，请往下看~点击图片或文字可查看具体做法>>
香煎茄盒具体做法>> 更多“烧”茄子做法>> [点击图片或文字可查看具体做法]
素烧茄子 酱烧茄子家常烧茄子肉末烧茄子咸鱼烧茄子
茄子炒鸡丁
茄子蒸着吃还是比较健康和科学的，下面，为您推荐几款“蒸”茄子：[点击图片或文字可查看具体做法]
剁椒粉丝蒸茄子凉拌蒸茄子蒜泥茄子
怎样看茄子的嫩老程度？
1、手感：买茄子要捡个大的买。说明它的成长充分，另外，一般嫩茄子手握有粘滞感，而老茄子更加的发硬。
2、看颜色：一般嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
3、看眼睛：判断茄子老嫩就是看茄子“眼睛”大小。茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，就是菜家们所说的茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩。
买来茄子怎么保存？
茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，保存茄子不要用水洗。
茄子可以生吃吗？
生吃茄子不好，因为含有茄碱，是有毒的物质。可以用热水潦一下拌菜吃。
怎样烧茄子省油？
1、切法：茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
2、火候：过油时油要多，火要大些，捞出后要控一下油，这样省油。烧制时，锅放底油就是了。
3、腌制：先放到盐水里泡15分钟，然后攥干，再烧就省油了。
4、过程：锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
5、微波：茄子掰成小块，微波炉中高火至8成熟，然后再烧。
6、浸泡法：先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，接着先用大火炸茄子，等泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。
编后语：朋友们，夏日到了，菜市场的茄子也渐渐地多了，不妨在家做上这么一盘或烧、或蒸、或煎的茄子，味道会很好呢！不信你看！小编周围就有这么一群喜欢吃茄子的朋友，不管是哪种做法，都很受他们的欢迎呢！你周围也同样有这么一群吃货吗？O(∩_∩)O
