爱华网【柏翠幸福烘焙】土凤梨酥：【柏翠幸福烘焙】土凤梨酥的做法,【柏翠幸福烘焙】土凤梨酥怎么做好吃,【柏翠幸福烘焙】土凤梨酥的家常做法
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】台湾老大说 菠萝跟凤梨是不一样的 凤梨香气比较浓郁，叶子的形状也不一样可我却认为这就是一个东西只不过是因为地域不同 所以叫法也不尽相同而已实际上到底是不是一个东西 我也是真是弄不懂 我现在只要弄懂 我的家人超喜欢吃凤梨酥就好了 这次的凤梨酥 是我吃过最好吃的因为凤梨馅贼棒 我家的究极配方无论是谁 试过了都不会再忘记
菠萝第51次菠萝蜜 【柏翠幸福烘焙】土凤梨酥的做法,【柏翠幸福烘焙】土凤梨酥怎么做好吃,【柏翠幸福烘焙】土凤梨酥的家常做法——食材
菠萝：2个（净重约1170g）
碎冰糖：152g
麦芽糖：120g
无盐黄油：250g
糖粉：40g
蛋液：60g
奶粉：40g
杏仁粉：25g
低筋面粉：300g
中筋面粉：25g
盐：1小撮
制作时间：2小时以上
用餐人数：
菠萝第51次菠萝蜜 【柏翠幸福烘焙】土凤梨酥的做法,【柏翠幸福烘焙】土凤梨酥怎么做好吃,【柏翠幸福烘焙】土凤梨酥的家常做法——步骤
1、
大菠萝2个
2、
削皮去除钉眼，然后切开两半，挖掉凤梨心。
3、
果肉切成片 然后再切成细丝
4、
用纱布也好 用双手也行 总之想尽办法挤出凤梨汁 挤的越干越好
5、
倒入锅中 凤梨里面有种子 要仔細挑捡出來 开中火 将凤梨翻炒至果肉变软 然后加入碎冰糖 继续翻炒 这个过程有点长 要给点耐心 慢慢炒 直至水分收干
6、
然后改小火 加入麦芽糖继续翻炒
7、
炒至顏色变深且呈粘稠狀即可取出放入容器中摊凉即可
8、
黃油室温软化后 用打蛋器搅打至顏色变浅 体积变大
9、
將蛋液分2-3次加入, 每一次搅打至完全吸收再加下一次
10、
筛入糖粉,奶粉,杏仁粉 用刮刀略拌一下就好
11、
再筛入面粉
12、
用刮刀翻拌按压至干粉变少 倒至桌面 改用双手按压成团 不要过度搓揉 裝入保鲜袋中密封, 放入冰箱冷藏松弛30分钟因为让面团变硬一点 比较好操作
13、
取出做好的凤梨馅料
14、
凤梨馅料秤好每个16g 搓圆备用 酥皮面团分割每个20g 略搓圆备用
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