好吃的红烧肉的做法 好吃的红烧肉的做法 红烧肉怎么做好吃?红烧肉的做法与技巧

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。


红烧肉怎么做好吃?红烧肉的做法与技巧

红烧肉的做法

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法:

好吃的红烧肉的做法 好吃的红烧肉的做法 红烧肉怎么做好吃?红烧肉的做法与技巧

1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

2、焯水定型。

3、捞出后晾凉切一样大的方块。

4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料。

5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。

6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色。

7、炒到白糖变成枣红色关小火。

8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)。

9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快。

10、最后加酱油调色,加盐调味。

11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟。

12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。

制作红烧肉的四个步骤

一浸泡,二焯水,三烧制,四收汁。

一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

四收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

做红烧肉的三个关键

红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名美食家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自美!红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话,浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间、耐心和等待了。

以上是用户分享关于红烧肉怎么做好吃?红烧肉的做法与技巧的资料希望对您有所帮助了,感谢您对爱华网的支持!  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/312251/342185381320.html

更多阅读

红烧肉经典做法 红烧肉的10种经典做法

  蕨菜红烧肉  材料:三两,蕨菜一两,金针菇一两,葱段,姜片,冰糖6小块,料酒,酱油,盐  做法:  1、五花肉切成3厘米的块  2、蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。  3、锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五

家常红烧肉简单做法 家常红烧肉的做法_家常红烧肉怎么做

  红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。下面是爱华网小编给大家分享的家常红烧肉的做法,希望你喜欢。  家常红烧肉的做法一:香芋红烧肉  主料:带皮五花肉1盒、香芋半个、葱结、姜片、八角1颗、花椒少许  调

最简单的红烧肉做法 红烧肉简单做法3种

  喜欢吃红烧肉的朋友有许多,那么大家觉得红烧肉怎么做好吃?今天,爱华网小编为大家整理了红烧肉的一些简单又好吃的做法,希望大家喜欢!  红烧肉烧蛋的做法  材料  带皮五花肉700g,鹌鹑蛋200G,八角3颗,姜5片,葱1根,老抽,盐,冰糖,

豆腐乳红烧肉正宗做法 腐乳红烧肉的做法大全

  腐乳红烧肉主要使用广合腐乳和适量冰糖调味,香而不腻、软烂爽口,香辣开胃。下面就让爱华网小编给你介绍一下腐乳红烧肉的做法大全。  腐乳红烧肉的好吃做法一、  材料  肥瘦猪肉500克,红腐乳卤50ml(或两块腐乳溶化)

最简单的红烧肉做法 好吃红烧肉简单做法

  大家喜欢吃红烧肉吗?大家会做红烧肉吗?大家知道红烧肉怎么做简单又好吃吗?大家跟着爱华网小编一起来看看简单又好吃的红烧肉做法吧!  红烧肉的做法  材料  带皮五花肉350克。调料葱、姜各10克,盐5克,鸡精5克,白糖15克,

声明:《好吃的红烧肉的做法 好吃的红烧肉的做法 红烧肉怎么做好吃?红烧肉的做法与技巧》为网友聹情分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除