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主料：阳江豆豉两盒共140克
配料：干葱70克 鲜红椒20克 姜蒜各10克
调料：蚝油15克 白糖10克 生油4两 加饭酒5克 老抽十滴
来，看图说话
1主要食材,一切这么的随意而又有规律,干葱其实就是小洋葱,味道非常浓烈但不刺激,非常适合于炒酱类或者与肉食爆炒等,广东菜用的非常多.如果找不到那就用紫洋葱代替吧.
2阳江豆豉蒸5分钟,目的是软化到时候容易剁细
3蒸好的豆豉和切好的小料
4豆豉剁细,越细越好,不过别偏执,回头越剁越少,全进案板里了
5和6坐温油下豆豉,油有一点热气就可以下了,万别九成热下,那样糊了你也不知道,因为本身就是黑的,你就惨了,不过幸好,你还有鼻子,然后小火煸十分钟
7十分钟后下四样小配料和所有调料,接着小火煸十五分钟,这个时间也不是完全固定的,有的人着急约会呢,就少点,有的人成天闲的慌,可以多煸会儿,宗旨是别煸太干了就可以了,
8成品,只要你过的比我好,过的比我好,什么事也难不倒,所有豆豉在你身边围绕........,凉后封上放冰箱一夜第二天味道会更润,更好,这样你就可以做很多广东的豉汁的菜了
下面咱们先过过干瘾,来一道简单爆香的---干葱豆豉爆鸡球.
广东人管去骨的鸡肉块或者鸡片叫鸡球,这里给大家说一下
主料:琵琶腿三小个(剔出肉在4两左右)
辅料:干葱2两
调料:豉汁15克 盐2克 白糖5克 蚝油5克 老抽适量 淀粉 生油 姜蒜各3克 加饭酒10克(腌肉用5克)
看图说话:
1主要食材,干葱就是剥着麻烦,这个最好交给脾气温和的人去干否则易生变
2--6给大家演示一下鸡腿的剔内方法,先从关节处用刀尖沿着骨头把肉划开,然后把鸡腿反过来,把关节处的骨头用刀背砸断,这样提起断掉的关节用刀按住骨头一撕,大部分就骨肉分离了,然后把关节切断,那头用刀来几刀就可以了,要小心的是鸡腿骨上有一根特别细的像牙签一样的骨头,不要忽略了,不然会扎着嘴,当然如果你正好想在嘴唇上打个环就省事了.
7腿肉切成比鸡丁再大一些的块,要连着皮
8腌鸡肉,料酒,盐,淀粉抓匀,姜蒜切末备用
9和10坐油滑鸡球,油温在5成热,下鸡球,变色后再过十秒放入干葱过一下油,因为干葱毕竟是一团团的,不太好熟,而且这样会刺激它的香气分子的觉醒.,放入有五秒就可以全捞了.
11坐底油,一点即可,煸姜蒜末,然后下我们熬好的豉汁,因为已经是炒好了,所以不用像四川的豆瓣酱一样再煸了,炒开就可以了,记住火不能太大
12然后放滑完油的鸡球和干葱,炒一下,火开大,放料酒,记住,当要放料酒的时候一定火要大,锅要热,不然酒香出不来
13然后放老抽,这里没有具体分量,颜色变黄就可以了,然后糖,蚝油,加一些水,别多了,有个20克就够,大火烧一下,收汁.
14还有一点汁的时候放调好的水淀粉收汁,让汁紧紧的裹住鸡肉,就像你搂住你老婆一样,对了,忘了这年头抱得最紧的未必是老婆了哈.
早就想把这个写给大家,可是一直觉得麻烦,不过好东西我肯定是要分享的,所以终于给弄出来了,这篇三千字,我都嫌烦了,可是还是觉得要负责任的写,不然大家光看着还凑合,死活做不出来,那不骂我骂谁?
后记:
豉汁一定要最小火煸炒,手不能停下来,不然糊了
豉汁没有防腐剂,也不是非常咸,所以保存时间不能太长,因此每次不能炒太多,不过还好,炒制过程也不是非常麻烦,最好在十天内用完,一天两次,一次两勺,温开水送服,期间忌生冷,牛羊肉.....................错了,把止咳糖浆的写这上了....
这个豉汁在粤菜使用范围挺广,而且用在咱们家常菜也没问题,所以建议大家一定试试
爆鸡这道菜简单好味,主要是体现豉汁,鸡肉和干葱之间的爱情故事,鸡肉想拥有豉汁,豉汁喜欢干葱,而干葱倒觉得和鸡肉蛮合的来,经常一起去泡温泉,油温一般是五成热,他们一进去就会把豉汁引来.....靠,最近脑袋有点跑偏,..对不住了.....
好了,累抽我了,朋友们,吃吧.
