爱华网小拼摆大文章！本期红餐微杂志，就同大家说说一些靠拼摆取胜的菜式。
在这个年代，随着顾客对食物要求的不断上升，菜式也开始需要包装了，如果还是用老一套的装盘方法，就会给顾客一种不上档次的感觉，很多时候，我们会遇到一些做法比较简单普遍的菜式点击率不高的情况，那么，我们不妨试试把心思放到装盘和摆盘上，给客人一种耳目一新的感觉，从而引起客人的食欲。
豉油皇灼海虾仁
做法：
1、冻中虾解冻后开背去虾肠，洗净，吸干水份后，用盐、味粉、蛋清、生粉、生油稍腌。
2、取腌好虾仁300克，大火焯熟后捞出，先在碟底浇上一层虾抽，再浇上香油，把虾仁装盘摆好，面上以一块芫茜叶点缀就可上菜。
豉汁肉碎蒸鲜鲍
做法：
1、鲜鲍宰杀干净，擦干净鲍鱼边，打十字花刀，待用。
2、肉碎生炒至熟后，赞生抽大火炒香，铲起，混入红椒米，与上什豉汁拌匀，待用。
3、在鲜鲍面上撒上“2”，大火蒸熟，即可取出装盘。
桂花山药
做法：
1、淮山洗净，原条蒸熟后才去皮，可以避免手发痒。
2、用花吸（模具）吸出想要的形状，摆盘。
3、浇上瓶装糖桂花即可。
（小秘诀：在糖桂花里混入少许盐，口味会变得更独特）
辣烧小鳜鱼
做法：
1、200克重的小桂鱼三条，宰好洗净，吸干水份，待用。
2、中芹度、姜粒、蒜片、天椒度各少许。
3、桂鱼里外抹盐，拍干粉，七成油温炸香，捞起。
4、姜粒炸香，捞起；爆香蒜片，下二汤，盐、味、糖、鸡粉、郸县豆瓣酱、煲仔酱调味，下桂鱼、姜粒、中芹度、天椒度稍烧，全部捞起，挑出辅料，桂鱼沥干汁液。
5、把锅里的汁液隔干净，勾芡后淋在碟底，放上桂鱼，辅料放面上即可上菜。
椒汁鱿鱼须
做法：
1、用李锦记卤水汁、海鲜酱、辣椒碎、天椒碎、花椒、老抽、蜜糖煮成汁。
2、把洗净的鱿鱼须（鱿鱼腿）擦干水份，入预热的烤箱用220度先烤5分钟，控制一下水份，再泡在“1”里拌匀，二次入烤箱烤5分钟，再取出泡在“1”里拌匀，三次入烤箱烤5分钟即可。
金银蒜蒸生蠔
做法：
1、生蒜茸用盐、味、糖、鸡粉、清水、生粉调好，加入炸蒜茸、红椒米拌匀。
2、生蠔开壳，稍微冲一下水，沥干水份，在其面上放上“1”，大火蒸至7成熟即可取出装盘。
烤有机小南瓜
做法：
小南瓜去囊不去皮，切成小块，用盐拌匀，入预热的烤箱用180度烤10分钟便可取出装盘，薄荷叶点缀。
蓝莓山药
做法：
1、山药洗净，连皮蒸熟，取出剥去外皮。
2、切小四方条，如图中所示摆盘，浇上蓝莓酱即成。
上汤鲜芦笋
做法：
1、大小粗细相若的芦笋洗净，切去老硬部份，软嫩部份削皮，待用。
2、锅里放少量开水，下少许盐作底味，舀入一点色拉油，倒入芦笋，浸炒至6成熟，倒起。
3、舀1.5勺吊制的上汤于锅中，调味，放入芦笋，中慢火煨煮至半入味，装盘，面上撒几根火腿丝就可以上菜了。
烧汁牛柳粒
做法：
1、韩国烧汁用水、糖色、盐、味粉、鸡粉调开，待用。
2、蒜片入烤箱烤脆，待用。
3、腌好牛柳粒用6成油温炸至表面有少许干，倒起。
4、锅里倒入调制过的烧汁，放入牛柳粒烧制片刻，勾芡后即可出锅摆盘，最后在面上放上几片脆蒜片即可。
