李文
赫赫有名的三杯系列菜品,就是冬季的美食,一杯酒、一杯油、一杯酱油,放上各种食材,烹调出味道不一样的滋味。脊椎是指脊椎动物背部中间的骨头,单独烹调有一股脊椎动物身上的臭气。脊骨中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。三杯的特殊烹调,让脊骨的臭味不见踪影。
材料:
猪脊骨1500克,色拉油1杯,米酒300克,酱油1杯,姜片20克,料酒3克,盐2克。
制作:
1、猪脊骨剁成5厘米左右的块备用,姜切成片备用;
2、锅上火倒入清水,猪脊骨,料酒烧开,去掉浮沫,捞出控净水分备用;
3、锅上火,倒入色拉油烧三成热,放入姜片、猪脊骨煎至表皮微黄,倒入孝感米酒、酱油烧开,改小火慢慢炖煮大约30分钟,汤汁变浓稠,猪脊骨酥烂即可。
保存菜品温度主要有两种方法,一是烹调方法,一是菜品的盛器。待汤汁的菜一般保存温度的时间会长些,菜品放到沙煲里面保温、或者放到酒精灯类的盛器里面会更好。