爱华网三联家常菜谱配图
主料：
鹌鹑蛋 20个 、小木耳 半把
辅料：
蒜 4粒、 酱油 1汤匙、 香葱 3根、 香醋 1汤匙、姜 1块、 白糖 1汤匙(平)
干淀粉 1汤匙(平)、 郫县豆瓣酱 1汤匙(平)、花生油 600毫升、 香油 几滴
温馨提示：
1、鹌鹑蛋炸时用小火，焖时也要用小火。
2、鸽子蛋也可以制作这道美味哦。
3、为了更好的剥壳，煮熟后立马放入水中。
制作步骤：
1、准备好主材料，木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。
2、大蒜、姜切成末;香葱切成葱花;郫县豆瓣剁细。
3、鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开，然后小火煮约七八分钟至熟。
4、马上将鹌鹑蛋放入冷水中，皮不烫时赶紧全部剥掉。
5、锅烧干，倒植物油，开中火，油五成热时，放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油。
6、锅里留2汤匙底油，开小火豆瓣炒香出红油。
7、放姜蒜末炒香。
8、放木耳炒均匀。
9、往锅里注入150毫升清水(鲜汤更好)，放入鹌鹑蛋。
10、调入酱油、香醋、糖兑成的汁，开小火加盖焖烧约8分钟(中途翻动几次)。
11、大火收汁，汁将干时转中火放葱花翻匀。
12、淋入用1汤匙干淀粉(平)和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色，滴几滴香油翻匀，出锅。
