此菜用鱼肉与豆腐搭配做馅，用料和制作方法非常简单，成本低，毛利高，具有外酥里嫩的口感，外形美观，营养价值高，很受客人青睐。
原材料
主料：草鱼肉、内酯豆腐各100克，味碟3个（腌蒜薹、番茄酱、花椒盐）。
调料：A料（盐3克，鸡粉、料酒各10克），白醋5克，蛋清液200克，玉米淀粉50克，色拉油1千克（约耗30克）。
做菜步骤
1.草鱼肉剁成蓉，内酯豆腐剁成泥，掺入A料，一起摔打上劲；蛋清液50克吊长方形蛋皮2张；
2.取一张蛋皮，上面均匀撒玉米淀粉10克，摊入上劲的豆 腐泥（约1厘米厚），上面盖另一张蛋皮，上笼蒸3分钟，冷凉；
3.蛋清液150克加入白醋、玉米淀粉40克搅打；锅上火下入色拉油烧至七成热，下入裹蛋清 液的豆腐块，剩余蛋液慢慢淋入豆腐上面，待豆腐炸制金黄色捞出控油，改刀成3×2厘米的块，装入摆好味碟的盘子中即可。
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