爱华网人体最重要的营养物质是蛋白质，蛋白质相当于人体的建筑材料，所有的蛋白质都是有氨基酸组成的。
人体缺乏蛋白质会怎么样呢？1、头发变白，变少；2、皮肤松弛，多皱纹；3、疲劳，记忆力减退；4、大脑发育不良；5、抵抗力下降，易生病。
以下哪种疾病和蛋白质缺乏关系最密切？是大脖子病、胃病还是佝偻病？正确答案是胃病和蛋白质缺乏关系最密切。人体有五大生命器官，分别是脑、心、肝、肺、肾。身体会首先保证五大生命器官的营养需求。蛋白质与胃黏膜修复关系密切，如果缺乏蛋白质，修复就会出现问题。所以，有胃病的人应该多补充蛋白质。
以下哪类食物的蛋白质最容易被人体利用？是五谷杂粮、瘦肉还是蔬菜水果？正确答案是瘦肉中的蛋白质最容易被人体利用。
肉食和素食营养优劣大比拼：
动物蛋白蛋白质含量很高，但是脂肪、胆固醇也很高，不利健康；植物蛋白蛋白质含量稍低，但是维生素、卵磷脂、纤维素、矿物质含量也高，有利健康。
正常人每天大约需要多少蛋白质？是60克、100克还是150克？正确答案是60克蛋白质。正常人每公斤体重，每天需要大白纸约为1克左右。最佳蛋白质搭配方案：一个鸡蛋，一杯牛奶，一把豆，二两肉。
哪些人尤其需要补充蛋白质？婴幼儿、青少年、怀孕早期妇女、伤员、运动量大的人都需要多补充一些蛋白质。需要注意的是，蛋白质摄入过多也不利健康，会引发很多问题，比如便秘、腹胀、头痛等。每天摄入蛋白质的方式哪种较为合理？是一天需要的蛋白质最好在早晨摄入？一日三餐都要有蛋白质摄入？还是无所谓时间，总量够即可？正确答案是一日三餐都要有蛋白质摄入。人体会把处理不掉的多余蛋白质转化成脂肪。老年人晚餐的时候，蛋白质摄入量最好少一些。
健康之路第20121130期 让营养修复你的身体2 37:45《健康之路》 20121130 让营养修复你的身体 （二） 本期主题是让营养修复你的身体2。嘉宾是王涛，主要介绍胆固醇是人体必需物质，缺乏胆固醇的危害，胆固醇过高的危害，每天摄入多少胆固醇合适，什么食物富含胆固醇，什么食物可以降低胆固醇等内容。王涛，河北医科大学第一医院副教授。王涛将连续做客健康之路，讲解和营养有关的系列问题。
很多人对胆固醇存在误解，其实胆固醇是人体重要的营养物质，人体不能缺乏胆固醇。
如果缺乏胆固醇会怎么样？神经系统、肌肉系统都会出现各种问题。
胆固醇与哪种疾病关系最为密切？是冠心病、高血压还是抑郁症？正确答案是胆固醇和冠心病关系最为密切。
以下哪种生活方式最容易导致胆固醇升高？是抽烟、喝酒还是熬夜？正确答案是喝酒最容易导致胆固醇升高。
胆固醇与胖瘦没有直接的关系，非常多瘦的人胆固醇也很高。
完全不摄入胆固醇，也可能造成胆固醇高。
以下哪种食物胆固醇含量最高？是猪肝、猪脑还是蛋黄？猪脑中的胆固醇含量最高。
猪肝、猪脑、蛋黄中都很有较高的胆固醇，另外，动物脑、动物内脏、鱿鱼、蟹黄、蟹膏中都含有很多胆固醇。
不含胆固醇和低胆固醇的食物：植物性食物，禽蛋蛋清，禽肉，乳品，鱼。
每天摄入多少胆固醇合适？健康成年人每天摄入地域300毫克的胆固醇即可；冠心病患者和其他高胆固醇血症者，每天需要低于200毫克。
日常饮食不用太过于拘泥摄入多少胆固醇，营养均衡即可。
完全不摄入胆固醇，会造成其他营养素的缺乏。
以下哪种食物有降低血液中胆固醇的作用？是螃蟹、草鱼还是鹅肥肝？正确答案是鹅肥肝有降低血液中胆固醇的作用。
鹅肥肝中含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，都有降低胆固醇的作用。
膳食纤维也有降低胆固醇的作用。
运动可以起到一定的降低胆固醇的作用，但是效果并不是非常好。
胆固醇高不单纯是饮食原因造成的，建议详细检查。健康之路第20121130期 让营养修复你的身体3 37:56《健康之路》 20121201 让营养修复你的身体（三）
本页提供2012年12月1日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，本期主题是让营养修复你的身体（3）。嘉宾是王涛，主要介绍贫血的分类，贫血的表现，缺铁的表现，那种人最需要补铁，哪种食物补铁效果最好，每天需要多少铁等内容。
王涛，河北医科大学第一医院副教授。王涛将连续做客健康之路，讲解和营养有关的系列问题。
最常见的贫血是缺铁性贫血，另外还有缺乏维生素B12，缺乏叶酸等的贫血，还有再生障碍性贫血。
以下哪个是贫血的表现？是肌肉松弛、情绪波动大还是运动后气短？正确答案是运动后气短是贫血的表现。
人体缺铁的表现：面色苍白；头晕眼花；气短心悸；耳鸣乏力；注意力不集中；记忆力明显下降；活动后心悸或者气短。缺铁如何检查？缺铁可以去医院查铁蛋白，抽血即可。
以下哪种人群尤其需要补铁？是婴幼儿、更年期妇女还是脑力劳动者？正确答案是婴幼儿尤其需要补铁。
婴幼儿、更年期、脑力劳动者都需要补铁，但是婴幼儿更容易缺铁，并且孩子无法从食物中获得足够的铁。
铁在人体中的作用非常广泛：
婴幼儿缺铁后果很严重，会影响到智力发育，心智发育；
更年期妇女的各种器官功能都在调整，也非常需要补铁；
孕妇如果缺铁，可能导致流产、死胎等问题。哪些人容易缺铁？婴幼儿、孕妇、素食者、大量失血者、胃肠消化吸收不良者。
以下哪种食物补铁效果相对较好？是菠菜、牛肉还是鱼？正确答案是牛肉补铁效果相对较好。
铁分为血红素铁和非血红素铁，肉类中含有的是血红素铁，更容易被人体吸收，植物中含有的是非血红素铁，不容易被人体吸收。
哪些食物含铁量高？猪肉、猪血、红肉、动物肝脏、牡蛎、紫菜、黑木耳、蕨菜、海带、芝麻、红茶等。
用铁锅补铁可以吗？铁锅能否补铁目前还没有定论，但是如果铁锅没洗干净，铁锈摄入会对健康造成伤害。补铁过量的危害：铁的代谢很慢，如果过量，会在肝脏中沉积下来，对肝造成损害。
每天需要补多少铁？成年男性每天需要15毫克铁；成年女性每天需要20毫克铁；孕妇在孕早期、孕中期和孕晚期，分别需要15、25、35毫克铁；哺乳期妇女需要每天补充25毫克铁。
慢性失血等特殊原因会影响铁的吸收，如果铁吸收不好，应该首先调整肠胃功能。
以下哪种食物可以促进铁的吸收？是蕨菜、豆腐还是猕猴桃？正确答案是猕猴桃可以促进铁的吸收。
维生素C、蛋白质都可以促进铁的吸收，所以富含维生素C、蛋白质的食物都利于补铁，比如猕猴桃、橙子之类。
健康之路第20121202期 让营养修复你的身体4 37:44《健康之路》 20121202 让营养修复你的身体 （四） 本期主题是让营养修复你的身体（4）。嘉宾是王涛，主要介绍胡萝卜素的分类，胡萝卜素的作用，缺乏胡萝卜素的危害，哪些人群尤其需要补充胡萝卜素，食物中胡萝卜素含量排行榜等内容。
胡萝卜素、类胡萝卜素是非常庞大的家族，目前发现的大概有6、7百种之多。诸如西红柿里面的番茄红素等都属于类胡萝卜素。胡萝卜素可以延缓衰老，提高视力，对抗自由基等。
下列哪项是缺少胡萝卜素的表现？是皮肤出油长痘、皮肤干燥皱裂，还是毛孔粗大？正确答案是皮肤干燥皱裂是缺少胡萝卜素的表现。
胡萝卜素进入体内，一部分会转化成维生素A。其实营养素没有好坏之分，但是缺哪一种都不行。
人体缺乏胡萝卜素的表现：夜盲症、眼干眼涩；增加患癌症、多系统感染风险；早衰，失眠，浑身乏力；皮炎，皮肤角质化等。
哪类人尤其需要补充胡萝卜素？是高血压患者、缺少运动者还是长期用电脑的人？正确答案是长期用电脑的人要多补充。胡萝卜素可以提高眼睛视力，经常用电脑、受到辐射较多的人可以多补充一些。直接服用维生素A可不可以代替胡萝卜素？这种做法有一定风险，维生素A是脂溶性的，服用过量容易造成中毒。哪些人群尤其需要补充胡萝卜素？小孩、中老年人尤其需要补充胡萝卜素；有慢性损伤或者炎症的人群，也需要补充胡萝卜素。
以下哪种蔬菜β胡萝卜素含量最多？是胡萝卜、西兰花还是番茄？正确答案是西兰花含有β胡萝卜素最多。
每100克食物中含有β胡萝卜素（微克）多少的排名：
每100克木鳖果中含有83630微克；
每100克螺旋藻中含有38810微克；
每100克枸杞子果中含有9750微克；
每100克西兰花中含有7210微克；
每100克绿茶果中含有5800微克；
每100克胡萝卜中含有4130微克；
每100克沙棘果中含有3840微克；
每100克芒果中含有897微克；
每100克番茄中含有375微克。
富含β胡萝卜素的食物是深绿色或者红黄色的蔬菜和水果。过量吃胡萝卜会造成皮肤发黄，但是这种发黄是可以恢复的。哪种烹饪方式最有利于胡萝卜素的吸收？是蒸煮、和肉一起炖还是凉拌？正确答案是和肉一起炖最有利于胡萝卜的吸收。胡萝卜素一般存在在植物中，植物细胞中的胡萝卜素不容易被破坏，进而被人体吸收。另外，胡萝卜素是脂溶性的，易于溶解在油脂中，便于吸收。最后，胡萝卜素耐高温，适合炖。胡萝卜和醋一起炒可能会破坏稳定性，不是特别好。
如果小孩不喜欢胡萝卜的味道，但是又需要补充胡萝卜素，不必拘泥于只吃胡萝卜，其他富含胡萝卜素的食物也有很多，可以灵活控制。
健康之路第20121203期 让营养修复你的身体5 37:56《健康之路》 20121203 让营养修复你的身体（五）本期主题是让营养修复你的身体（5）。嘉宾是王涛，主要介绍维生素E的作用，如何补充维生素E，维生素E的食补，维生素E缺乏等内容。维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。
主要功效
1.延缓衰老，有效减少皱纹的产生，保持清楚的容貌。
2.减少细胞耗氧量，使人更有耐久力，有助减轻腿抽筋和手足僵硬的状况。
3.抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害。
4.改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化。
5.预防癌症、预防多处慢性疾病;预防炎症性皮肤病、脱发症;预防溶血性贫血、保护红血球使之不容易破裂;预防治疗甲状腺疾病;改善血液循环、保护组织、降低胆固醇、预防高血压。
6.维生素E是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂;预防与治疗静脉曲张;防止血液的凝固，减少斑纹组织的产生。
7.强化肝细胞膜、保护肺泡细胞，降低肺部及呼吸系统遭受感染的几率。
8.保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少疤痕与色素的沉积;加速伤口的愈合。
9.促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加;使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。
10.近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。
适宜人群
⒈体内营养不足、肌体缺乏活力、内分泌紊乱的人群。
⒉体质虚弱、多病、早衰、肿瘤患者及化疗中的人群。
⒊关节炎、皮肤炎、色斑患者。
⒋性欲低下、月经不调、不孕人群。
⒌需要保养的人士。
央视《健康之路》【让营养修复你的身体】文字版
1.人体是台最精密的仪器，每时每刻都在进行着复杂的活动。蛋白质是除了水之外对人体最重要也是含量最大的营养素！人体从头到脚都是由蛋白质组成的。爱因斯坦：没有蛋白质就没有生命！王涛博士说：人体就好比盖大楼，大楼的主要原料就是钢筋混凝土，人体的主要原材料就是蛋白质。
2.缺乏蛋白质会怎样？
王涛博士：①头发变白、变黄、掉头发②全身皮肤松弛③易疲劳，记忆力下降④抗体减少，抵抗力差。
3.王涛博士特别举例：胃病其实是跟缺乏蛋白质有关。人体有五大生命器官：脑，心，肺，肝，肾。这些器官的营养是人体必须第一要满足的！当人体蛋白质缺乏时，身体就会从非生命器官（胃、肠等）中把蛋白质供给到生命器官，用来保住生命的正常！
任何东西坏了都需要用它的原材料修复。人体不同其它非生物体，人体自身具有强大的修复功能，比如皮肤划破一个口子，身体会自行修复到完好无损的状况。体内的器官也是这个道理。胃的原料最重要的也是蛋白质，所以胃病的人额外补充蛋白质粉，老胃病的人一个多月就会明显修复！为什么会有老胃病，因为胃越有病的人越难以进食，吸收也越差，只进食容易消化的食物，比如喝小米粥是没用的，小米的蛋白极低根本无法修复胃，如果加上蛋白质就不一样啦。
4.我们吃什么食物补充蛋白好呢？
蛋白质含量比较高的食物：鱼肉，牛肉，羊肉，猪肉，大豆，鸡蛋，牛奶等。那么植物蛋白和动物蛋白哪种蛋白最容易被人体利用呢？
王涛博士给到的答案是：动物蛋白。因为动物蛋白的氨基酸跟人体最接近，所以最易被人体利用。只是动物肉类除了含蛋白质之外都伴随着大量的脂肪，胆固醇和激素，这些对人体就有坏处。而植物中除了蛋白质之外还有丰富的维生素，矿物质和纤维素，这都是人体必须的好东西。专家实验：两组相同的小白鼠，A组天天喂动物蛋白，B组天天喂植物蛋白，经过一段时间，结果发现：A组白鼠得病和患肿瘤的远远大于B组白鼠。
不过长期低蛋白的素食者，一定会出现蛋白质缺乏的症状！
所以要多吃素，少吃肉，适当要额外补充优质蛋白质粉！
4.人体每天需要摄入多少蛋白质呢？
王涛博士：每天需要的蛋白质（克）≈人体体重（公斤）。一般成人每天需要50-60克的蛋白质。儿童，孕妇，伤员，健身者要额外补充30%左右的蛋白。
5.那么这么多的蛋白质每天如何摄取最科学呢？
王涛博士：一日三餐分开摄取最科学，不易集中到一餐。对于老年人早餐最多，午餐少些，晚餐最少，因为蛋白质的消化时间长，晚餐过多会影响睡眠。
6.如何吃营养补充食品（蛋白质粉）呢？
王涛博士：要科学的按照营养师的指导下补充蛋白质粉，根据个人的代谢水平相应补充！代谢差的，提前调理身体代谢功能。
