想要家人吃得好,吃得香吗?想就赶紧来学这道《皮酥脆肉鲜嫩的脆皮烤鸭》吧!
皮酥脆肉鲜嫩的烤鸭,好吃但不大好做。烤出一层酥脆而不腻的外皮需要过细操作。首先要用开水将鸭皮烫至半熟,然后在通风处将鸭皮完全晾干。经过这一烫二晾干,就破坏了鸭皮原来的组织结构,使鸭皮无法吸取鸭肉内的水分。经过脱水处理烤出来的鸭皮才会酥脆。否则在烤时鸭皮一边失去水分,一边要吸收鸭肉里的水分,就烤不脆了。同时烤出来的鸭肉还要鲜嫩、不能烤出干柴了。大饭店的做法是在鸭腹腔内灌水烤,这样鸭肉外面有脆皮包裹、内部有水分浸润,烤后不会干柴。而这些家庭很难做到。但可以设法替代,就是用苹果或浸透水的馒头填塞鸭腹腔内。这样不仅能保持一定的水分,还能增添水果香味。成就烤出的鸭外皮酥脆而不腻,鸭肉鲜嫩而又有果香。
食材:鸭一只1500克以上,花椒八角盐适量。脆皮水:蜂蜜2大勺、料酒1大勺、白醋1大勺。荷叶饼材料:面盆400克,开水240ml,盐3克、食用油适量。明水大葱、甜面酱适量
做法:烤鸭、做饼、制作配料,可穿插进行,但我在写做法时,是写完一件再写另一件,以现完整性。
一、烤鸭
1、鸭子屠宰后掏出内脏,去头去爪,洗净
2、烧一大壸开水,烫制鸭外皮,外皮每个地方都要烫到,重复三次
3、用盐花椒八角将鸭子内腔擦一遍,然后用装满水的红酒瓶子插入鸭肚中,竖起,将鸭翅撑开,放在通风处晾干
4、蜂蜜加温,加白醋料酒调成脆皮水
5、鸭子晾干后用脆皮水,涂刷全部鸭外皮,再晾干。重复三次
6、将苹果和浸透水的馒头塞入鸭肚中,后用牙签封口
7、将鸭腿末端和翅尖包裹锡纸,将承接油渣的烤盘也包裹锡纸,并加少许清水
8、烤箱预热200度,将准备好的鸭子放在烤网上,将温度调-为170度,选用“上下烤风机”加热方式,鸭胸朝上烤制30分钟,鸭胸朝下烤20分钟,再鸭胸朝上烤10分钟
9、烤至金黄色出炉。将烤好的鸭子片成小块,片的方法不拘一格,但每小块都要带一点皮,吃时才够味
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