爱华网夏至必备麻汁凉面上桌！
这个六月，仿佛是在节日中度过的，不论新生的还是传统的。可是还有个节气，也有与之匹配的时令美食，不能被忘记。明天就是这个节气——夏至。不是“冬至饺子夏至面”嘛，明天最该吃的就是夏至的麻汁凉面，所以粽子君们可以抓紧在今天收拾行李回老家、整理书包待明年了。
一碗好吃到飙泪的麻汁凉面，有两大主角一定要照顾好：麻汁、面。面，一定要手擀面才筋道。煮好的面在凉开水里过一遍，才会有有更弹牙的口感。而麻汁呢，更是讲究人锱铢必较的地方。如果你拧开芝麻酱的瓶子，用勺子狠狠舀了就扣在面碗里，那么即使你自己不在意，面条都会嫌弃你：也太简单粗暴了吧？需得如此这般：选用上好的芝麻酱和小磨香油，各取三勺（前者大勺后者小勺）一起调匀，浇在面上。我知道，你会说，用凉开水调匀芝麻酱就行。噢，NoNoNo，不讲究不讲究。行家说了，必须用香油。那么又为什么是这样的比例？行家又说了，这是经验。估计人家调过的芝麻酱比咱吃过的面都多，且听且信吧。
主角料理妥当，还有配角呢。麻汁凉面的颜值就靠它们了。好比打牌，不会化腐朽为神奇的菜鸟就只能凭“手壮”，摸一把花花绿绿的好牌增加胜算了。而在一碗面里，这样的好牌就指胡萝卜咸菜、香椿芽咸菜和黄瓜丝。两种咸菜，都是打春天起就为夏至这一天埋下的伏笔。多少孩子的童年都有对这两样诱人之物觊觎良久的经历啊！那个咸菜坛子里的化学反应，隐秘而伟大。
如果仅仅是这样，这碗麻汁凉面还只能让你热泪盈眶，离飙泪还差着一大勺西红柿鸡蛋汤。这不是我作为西红柿族的发明，这份特别的创意来自潍县崔氏家族。见到，哪有不尝之理？尝过，哪有不赞之理？西红柿鸡蛋麻汁凉面，营养、口味又升华了！
其实，不论凉面怎么变化浇头，万变不离之宗还是在于芝麻酱。它几乎是我心中夏季菜肴的不可或缺的生力军，没有一罐芝麻酱，夏天就不甚完整啊。想想看各种凉拌菜，是不是总会麻烦芝麻酱捧场？还有年少时“苦夏”的我，没有芝麻酱和白糖厚厚地抹一层的话，馒头是咽不下去的，而抹了，一个馒头是打不住的。
至于我们为什么要吃点芝麻酱，有点科普小知识与大家分享：芝麻酱含钙量很高，每100克芝麻酱含钙1170毫克，远高于虾皮、牛奶、排骨等传统补钙食品。摄入10克芝麻酱相当于摄入30克豆腐或140克大白菜所含的钙。芝麻酱含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素、矿物质及多种微量元素，每100克纯芝麻酱含铁高达58毫克，比猪肝高1倍，比鸡蛋黄高6倍。因此，经常给儿童吃点芝麻酱，可以预防儿童缺铁性贫血。芝麻酱中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸高达50%，对软化血管有益。而芝麻酱中的芝麻素能有效降低体内的“坏胆固醇”，对中老年人预防冠心病也有帮助。芝麻酱里还含有很多叶酸，也是适合孕妈妈的健康食品。另外，芝麻酱含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻酱吃多了一般不会发胖。爱美又爱吃的你，怎么舍得放过？
