水晶虾饺 美丽早餐——水晶虾饺

        边烤蛋糕边想明天给儿子做什么早餐，突然想起周六买的鲜虾还没吃，儿子又爱吃包馅的，有了，做水晶虾饺！

       这可是很上讲究的美食。在饭店吃过一次绝对想吃第二次的那种。家里还有一袋的澄粉没动，正好物用其所。

      下面就是俺的美食诞生过程。

       主料：澄粉：250克（普通碗一碗）； 开水：等量；

                           猪油：1汤匙

      馅料：鲜虾400克；肥猪肉70克 ；  鲜笋100克； 盐、糖适量；料酒1汤匙；姜碎适量

制作过程： 

    1.将虾仁分成两份：一份占4分之一煮熟，剥皮去沙线切粒备用；另4分之三生虾剥皮去沙线洗净剁碎，并用刀刃辗成蓉备用。   

    2、肥肉剁碎；

    3、鲜笋切丝焯水切碎；

    4、将做好的备品放入虾蓉里，加入适量盐、砂糖、料酒，同一方向搅拌起胶。

    5.用手抓起馅料，向盆内摔打50~100次至胶状；（这一步很重要！虾饺好不好吃就看这点做的 是否到位）

    6、拌匀馅后盖上保鲜膜放入冰箱。

   下面的和面步骤俺是放在早晨弄的：

   1.分次在澄粉内缓缓加入开水，搅拌成碎花状。

    2.趁热盖上保鲜膜醒10分钟左右。

   3.揉面的过程中可沾些大油，把面团揉成光亮润滑后搓成长条状，揪成小块并盖上保鲜膜；

   4.用手把小面团在案板上拍成中间略厚，四周薄的圆饼形。

  5.包入馅料，整形收口，要包好一个放一个在保鲜膜下。

  6.在蒸笼上刷一层油，摆上做好的虾饺；

  7.锅内水烧开后，放入蒸笼，盖上锅盖。大火蒸8分左右.

  8、佐料是醋加姜碎沾食。

要注意的是：

1、一定要用厨房用纸将虾及笋吸干水份再操作；

2、一定要大火烧开锅后再放上蒸笼；

3、一定不能超时蒸，否则会夹不出锅的。

4、所谓的澄粉就是小麦淀粉，超市有卖。

5、盘子里放的是胡萝卜片，防沾的。

好吃又漂亮，这就是水晶虾饺！

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