油豆腐是将豆腐油炸而成的食材，表面有一层油脂，这层油脂会阻挡调料渗入油豆腐内，吃口不柔软。因此烹调前可先将油豆腐如滚水中焯烫1～2分钟以去除油分，可避免油豆腐缩水。少量的话也可以放在笊篱上，用热水冲淋两面去油。（参考书目：青岛出版社《大豆．豆浆.豆腐》）
豆腐嫩鸡煲
原料：油豆腐150克，鸡600克，芹菜末50克
调料：盐、酱油、料酒、白糖、味精、植物油、香油、鸡汤、葱花、姜末、碱各适量
做法：
1.鸡洗净血污，斩成均匀的块。油豆腐投入沸水锅中，加碱泡软后捞出，用清水洗去碱味，沥干。
2.坐锅，放油烧至五成热，将葱花和姜末爆香，投入鸡块煸炒至鸡块断生、皮起皱，加入料酒和酱油炒上色，下盐、白糖、油豆腐和鸡汤，用旺火烧沸，倒入煲内。
3.煲加盖，用小火煨15分钟至鸡块酥透后，转用旺火滚浓卤汁，撒入芹菜末和味精，淋入香油，加盖稍焖即成。
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