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“一开始，上帝就给了每个民族一只陶杯，从这杯中，人们饮入了他们的生活。”
在印第安人的智慧谚语里，形象地道出了一点：古今中外，所谓饮食之道，是既朴实又高深的生活修行，积淀于历史，呈现于文化。
民以食为天。饮食文化是一面镜子，与人类有着天然联系，折射出变迁着的生活史。
沿着历史长河溯源而上，世界各地的先民摘果择叶、捕鱼猎兽，立足于不同的母土，形成丰富多样的农耕、游牧、大河、海洋等文明。美洲大陆上的玛雅先民种植玉米和辣椒，地中海一带的古希腊先民种植橄榄和葡萄，日本列岛上的先民在林间狩猎，在海边捕捞……
中国先民从黄帝时代开始“蒸谷为饮，烹谷为粥”，饮食之道日积月累地渗透在生活里。所谓习俗、文化乃至文明，都是在春种秋收、煎炒烹炸、一蔬一饭中，慢慢地内化为价值和观念，影响着人类的精神领域，并作用于现实。满足了温饱的基本要求，人类会追求更多。首先是营养丰富、有益健康，进一步升华，变成了对味道、形色和品位、艺术的追求。
以中国为例，“天人合一”的宇宙观，在饮食文化上的映现为“五味调和”，化为饮食烹饪中“色、香、味、形、器、名”的整体效果。孔圣人认为“食不厌精，脍不厌细”，文人士大夫追求饮食的烹点之妙、制作之工、品第之胜，是情趣和质量的双重体现。
● 法国福楼法餐厅里的反映法国生活的绘画。
摄影/余荣培
日本料理也是这样。美食家素有“用眼睛吃日餐”的说法，说的就是视觉之“美”。既有甘、酸、辛、苦、咸的“五味”，更有白、黄、青、赤、黑的“五色”。和食的每一款食材既保有天然色彩，又配以春夏秋冬的四季花草，正是和食蕴涵的人文之美。
放眼世界版图，各个民族的饮食风俗各有侧重，日本人好生食，土耳其人爱小麦，墨西哥人喜共享，法国人重礼仪，韩国人却因泡菜而闻名四海。
如果以100年为一个考量单位。汁多味腴的法式菜肴，味鲜器精的日本和食，蕴含丰富的地中海餐饮，渐渐形成不同的饮食文化，融汇了风土人情、烹饪知识、制作工艺、餐桌礼仪与社会活动。
其中，地中海饮食波及最广，包括西班牙、摩洛哥、意大利、希腊、塞浦路斯和克罗地亚等沿岸各国在内，以简单、清淡、富于营养为特色，体现出了重视养生和健康的理念。
土耳其的小麦粥，则与土耳其宗教、婚礼、节日等风俗传统联系紧密，当地人按照信仰和生活传统，通过饮食加强了自身的归属感。
韩国泡菜看起来并不起眼，却能入选世界非物质文化遗产的榜单，这与它在日常生活中极高的全民共享性分不开。对韩国人而言，泡菜承载的是民族文化的生命力。在西方文化中，将能吃肉和多吃肉视为力量的象征，韩国人却认为，泡菜和辣酱的“辣”才是力量的真正源泉。
墨西哥美食所吸引人的，不只是“美”，更在于“ 文” 。正如联合国教科文组织对其进行的描述：“一种文化模式，包含农业、仪式、古老技艺、烹饪技术以及自古传承下来的习俗和礼仪，囊括从种植、丰收到制作、享用的过程，整个链条彰显了传统饮食的全民共享性。”
文化与滋味并重的日式和食是传统日本料理的统称，它通过生、煮、烤、蒸、炸五法挖掘自然食材的原本味道和最大营养，人们通过用餐，一明“定”心“禅”意，二现“菊”念“樱”情。日本清酒被誉称为日本国粹，不仅包装考究，名字也取得诗意自然。
然而，随着经济全球化、世界一体化的快速发展，各国的传统文化濒临消亡，一个民族或国家如何在借鉴、融入其他异质文化的同时，仍能保有自我？这已经是一个世界性的命题。
作为一种带有鲜明民族记忆与地域特色的传统文化，饮食文化近年来也陷入困境。当人们已经遗忘了正宗西班牙雪利酒的味道，自然也很难记得那些寒夜里温暖的西班牙小酒馆，弗拉门戈舞女和斗牛士如何欢歌乐舞。当人们不再觉得除夕夜吃饺子是一种必要，自然也不会重视在包饺子的过程中，那些协作和沟通的亲情感动。
世界范围内，保护非物质文化遗产的核心，是保护那些承载民族记忆与文化认同的“无形文化”。它们关乎体验，追求认同。饮食文化正是这样的一种无形文化。也许，那些精细的法式刀工、独家的墨西哥配料和无可替代的中餐烹饪技巧，通过申请非物质文化遗产的举措，可以得到系统性的保护。
但是，那些田间地头、灶前桌后的故事、记忆、习俗和传统，是容易消逝且被人遗忘的。因此，那些无法复制也很难保存的“无形文化”，更值得人们珍惜。在米兰·昆德拉眼中，“美并非人们所向往的，而是人们所回望的。”
（原文标题：不能遗忘的传统 饮食之道与我们）
