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工艺炸
难度初级入门
人数2人份
口味其它口味
准备时间10分钟
烹饪时间<10分钟
用料
主料鱼肉250克白芝麻适量
辅料花生油适量食盐1.5茶匙白糖1茶匙生抽1汤匙料酒1茶匙生粉适量葱姜汁20克鸡蛋1只
香麻鱼条的做法
1.
鱼肉清洗干净，用手指摸摸鱼肉，如果还有小刺，就用个钳子夹出来
2.
然后切成条，放入盆中
3.
加入葱姜汁
4.
调入适量的盐、糖、生抽、料酒
5.
用手充分抓拌均匀，并腌制30分钟
6.
准备好生粉、蛋液、白芝麻，先把鱼肉裹上一层生粉，然后放入蛋液中，裹满蛋液后，放入白芝麻里粘满芝麻，然后放入另一个盆子中备用
7.
全部处理完后，烧热油锅，8成热，下油锅炸鱼条，第一遍炸至微黄，然后捞出，接着升高油温，进行二次香炸，这次是为了炸香表面，同时也把油脂进一步地逼出来
8.
全部炸好后，用吸油纸垫着，吸干油脂就可享用了
烹饪技巧
1、鱼肉最好选用刺少肉多的(比如鲈鱼肉，鳕鱼肉等)，如果有小刺可用钳子夹出来，特别是家里有老人和孩子的，一定要注意小鱼刺的处理;
2、整道菜肴的调料一次要给足，所以前期腌制就犹为重要了，可下的稍重一点，腌的时间稍长一点，进味是关键;
3、如果不喜欢白芝麻可改用面包糠，效果也差不多;
4、趁热吃，放久了就容易回潮，少了外皮的香脆感了。
