爱华网相关解答一：做豆腐为什么会炖不住呢
群主说的炖不住是什么意思，是冻不好么？冻豆腐其实非常简单，豆腐切小块，散开放冷冻几个小时就好了
相关解答二：为什么我们家做的豆腐炖不住呢
可能是嫩，就是卤水少，再有炖之前可以先用开水煮一下，或蒸一下
相关解答三：豆腐炖不住什么原因
群主说的炖不住是什么意思，是冻不好么？冻豆腐其实非常简单，豆腐切小块，散开放冷冻几个小时就好了
相关解答四：豆腐炖不住，怎么回事啊！
先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此。
相关解答五：卤水豆腐怎样做才能炖住了，冻豆腐也炖住了？
盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
相关解答六：怎么才能使用石膏点的豆腐炖住了
备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；
浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；
煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；
过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；
点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；
成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；
成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
相关解答七：怎样做冻豆腐，才能炖住了有峰窝
这个问题我也有好几年没有弄懂了。刚刚知道的，您真幸运。
不是我们的冻法有问题，而是豆腐有问题。
过去的做豆腐用的是“卤水”，现在做豆腐用的是“石膏”。卤水做的有豆腐味，豆腐味浓，口感好。石膏做的豆腐口感差，并且无论如何都冻不出蜂窝状。
为什么大多数做豆腐的选择了用“石膏”而不用“卤水”？因为卤水的保管要当心，卤水能让人中毒死亡。而石膏的保管就不用非常小心了。
相关解答八：为什么卤水点的豆腐炖不住？
做菜前，用热水泡一下，就好些，一般是炖不住，是因为切的块小，还有那种豆付嫩。
相关解答九：卤水豆腐易碎炖不住是什么原因
点嫩了，做前可用水煮一下或蒸一下。
相关解答十：为什么我做出来的豆腐有窟窿眼炖不住
时间煮的太久了，豆腐组织破坏里面出现大孔。可以在外面裹一层淀粉加鸡蛋。又嫩又香。
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