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酸萝卜马蹄炖鸭 1. 先将仔鸭洗净，用盐、料酒码味20分钟；2. 酸萝卜切成条状；3. 马蹄去皮后削成圆状待用；4. 锅内放汤加盐、味精、料... 阿胶酸萝卜炖鸭 1. 鸭子宰杀后，除去内脏，去尽残毛；2. 再氽去血水，搓尽汗皮，剁成块；3. 酸萝卜切成大一指条；4. 阿胶掰成小块待用；5. 炖... 洋参乌鸡汤 1. 净鸡一只去脚爪、翅尖，洗净漂去血水待用；2. 将洋参、葱、姜放入鸡腹内；3. 再把鸡放入沙锅，加清水置旺火上烧沸，去尽浮沫... 白果乌鸡汤 1. 乌鸡宰杀去毛，清洗干净放沸水除尽血水；2. 白果去皮加清水漂透；3. 然后再入... 十全乌鸡汤 1. 将乌鸡宰杀后去毛和内脏，用清水漂净血水；2. 放入沸水锅中氽一下；3. ... 苡仁莲米乌鸡汤 1. 乌鸡宰杀后；2. 去毛、内脏、脚爪，洗净后切成块待用；3. 苡仁洗净；4. 莲米用热水泡后抽去莲心... 萝卜干炖鸡 1. 将萝卜干清洗干净；2. 鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块；3. 放入有姜、葱和料酒的沸... 墨鱼炖老鸡 1. 墨鱼用温水泡发后去骨洗净；2. 老鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪，氽一水去掉血污；3. 炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开；4... 竹荪滋补老鸡汤 1. 将竹荪，老鸡分别洗净待用；2. 锅置旺火上，放入鲜汤倒入鸡烧沸后打去浮沫；3.... 苦茭鹅掌汤 1. 苦茭洗净； 2. 鹅掌清洗干净； 3. 姜、大葱洗净，姜切块，大葱切段； 4. 大蒜去洗净； 5. 将苦茭、鹅掌、姜、大蒜放入炖锅里同炖； 6. 炖... 炖文武鸭 1. 熟火腿切成片；2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；3. 姜洗净，用刀拍松；4. 葱洗净，打结；5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；6. 用大砂锅将... 炖家野 1. 姜洗净，切片；2. 香菇去蒂，洗净，切片；3. 冬笋去皮，洗净，切片；4. 熟火腿切片；5. 豌... 炖生敲 1. 葱去根须，洗净，切段；2. 蒜瓣剥去外皮待用；3. 姜洗净，切片；4. 将鳝鱼放砧板上，用刀在... 野味五套 1. 油菜心择洗干净；2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；3. 冬笋去皮... 荷花集锦炖 1. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；2. 先用温水把鱼肚洗净沥干；3. 洗净的鱼肚放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量；4. 当鱼肚炸到手一折就断，断面如海... 火腿酥腰 1. 姜洗净，切片；2. 葱去叶、根须，葱白洗净；3. 将熟火腿切成1.5 厘米宽的小块；4. 将猪腰撕去外皮，两面直划3～4 刀；5. 萝卜去根须洗净，削... 金腿炖水鱼 1. 葱洗净，打结扣；2. 冬笋去皮，洗净，切成厚片；3. 姜冼净，拍... 腊肉炖河蚌 1. 河蚌去壳，洗净，备用；2. 姜葱洗净，葱切段， 姜切块；3. 冬笋去皮，洗净... 凤翅炖鳝段 1. 将鳝鱼宰杀不开膛，切成5 厘米长的段，用筷子捅出内脏洗净，入开水中烫一下，捞出擦去外... 珍珠鱼翅 1. 把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次；2. 放入铝桶中，... 贡淡鱼翅 1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开... 生鸡块炖龟肉 1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻轻揉至呈白色，片成片，... 牛肉土豆汤 1. 牛肉切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片，用冷水泡约2 小时后，连水倒入锅内烧开，撇去泡沫；2. 牛肉熟透后倒入砂钵内，放入拍破的葱、... 花雕鸡 1. 将鸡去毛去内脏洗净。油菜心择洗干净。2. 将净鸡放入开水中烫一下，捞出，控干水分，蜂蜜加少许水，调匀，涂满鸡身。3. 旺火烧锅，把肥膘猪肉平铺... 花胶炖香菇 1. 先将花胶(鱼肚)浸泡于冷水中，1小时一捞出，置于锅中，倒入... 红炖鱼翅 1. 用炖钵（瓦?）先落竹筷，加竹箅垫底使用；2. 用锅下沸水2500毫升，... 白果猪肚 1.将猪肚外表油腻去除，翻转放精盐抓捏，去清粘液，冲洗净；2. 洗净的猪肚放入沸水中滚氽5 分钟，捞出... 陈皮炖鸭 1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；... 猪肺橄榄汤 1. 猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净；2. 猪肺放入开水中煮5分钟，捞起过冷水，滴干水；3. 橄榄洗净；4. 把猪肺、橄榄... 羊肉冻豆腐 1. 羊肉洗净，切成4 厘米见方的块；2. 将羊肉块投入凉水锅中（淹浸羊肉为度），旺火烧开，撇去血沫；3... 炖雏鸡 1. 将鸡去头、颈、爪及内脏，洗净；2. 鸡由背部开刀，腹部连着，下沸水... 萝卜炖牛肉 萝卜炖牛肉做法11. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯... 砂锅狮子头 1. 猪肉和葱，姜各2.5克，切成高粱米大小的碎末，加酱油，料酒，盐及水淀粉... 什锦哈什蚂 1.先将活哈什蚂用开水烫死，放凉水盆内，洗去皮，把爪尖剁去，由背上开口，取出内脏用水洗净。2.将香菇片坡刀片。火腿横着切薄片；海参切坡刀片；冬... 三辣狗肉 1.将带皮狗肉放在锅内煮十分钟，捞在凉水盆内洗净血沫。锅内加1500克水放入狗肉盖上盖，再煮三小时，熟后捞出... 土豆炖豆腐 1.将土豆去皮切成4厘米长、1.5厘米粗的条，洗净沥水。豆腐切成与土豆一样大小的条。2.锅内加油...
