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==========《孜然羊肉串》=========
材料：羊肉（我用了小一只羊腿）
调料：蚝油 花椒油 孜然粉 辣椒粉 十三香 芝麻 韩式烧烤酱 大蒜 大葱 洋葱 姜
做法：
1、羊腿洗净，剔骨去筋膜，将肉切成小方块；竹签用温水冲洗后浸泡半小时以上至湿透；
2、制做花椒油：净锅入宽油，小火放入花椒粒，煸至花椒到酥即可弃椒留油，待凉后即可做料油；
3、大葱切大碎块，姜切粗条，加入羊肉中；
4、将蚝油、孜然粉、辣椒粉、烧烤酱、盐、十三香等放入肉中，用手抓匀；
5、倒入一多半花椒油，再反复抓揉，均匀后用保鲜膜盖好，放入冰箱内腌制24小时；
6、用竹签串将肉肥瘦相间地穿好，中间要留有一定缝隙，还可中间穿葱块、蒜瓣或甜椒等耐热的蔬菜块；
7、烤箱200度预热10分钟，将肉串摆放在烤架上（中间也要留有缝隙，方便入温），用刷子蘸预留的花椒油逐块肉都刷上，然后撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻（生的），将烧烤放入烤箱中间架上，250度烤五分钟，翻面再刷油、撒调料粉烤三至五分钟即可。
提示：竹签一定要用水浸透，否则会烤糊。烤箱预定的温度要根据自己的烤箱功率而定，本人的是长帝—15C的。
烤乳猪全过程
配料：小肥猪1只（5～6kg），香料粉7.5g，食盐75g，白糖150g，干酱50g，芝麻酱25g，南味豆腐乳50g，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。
（2）工艺流程 原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品
（3）操作要点
待完全解冻后进入下一步取除去废料
沿龙骨中线用刀砍开，这一步要注意别伤到皮，后去除猪脑，猪肾，猪腩。
接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味。
最后在肉厚的地方剞几刀以便入味，下图就是完整取料后的乳猪。
下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒。
之后用凉水冲凉，再用淮盐，蒜末，洋葱末腌制入味，一般腌30分钟。
接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀。
下面就是上皮水了，每个部位都要上均匀。
上好后就是凉坯了，皮一定要凉干
这一步就是焙猪了，值得注意的是要把肉的部分对着火，这个过程一般50分可。
下面是最后一步烤皮了，注意不能烤起泡，边烤边上油，掌握好火的大小，先烤后腿再烤前半部分，因为后腿是相对比较难上色的。
这就是成
